เท้าความถึง “Nana Coffee Roasters” ร้านกาแฟสายแข่งขัน ที่เดินสายงานแข่งมานับไม่ถ้วน เก็บประสบการณ์การแข่งในแต่ละปี มาพัฒนาและเป็นแรงผลักดันในการค้นหาเมล็ดกาแฟดี ๆ มาแข่งขันในงานต่อ ๆ ไป ใครจะรู้ว่า บาริสต้ามากฝีมืออย่างคุณกุ้ง - กานดา โทจำปา ดีกรี Thailand Barista ปี 2012 จากรายการ TBC , แชมป์ Cup Taster Thailand ปี 2017 และแชมป์บาริสต้า 2019 แท้จริงแล้ว ไม่ชอบดื่มกาแฟเอาเสียเลย!
“จริง ๆ แล้วพี่ไม่ดื่มกาแฟนะ จนถึง ณ ตอนนี้ก็ยังไม่ชอบดื่ม ไม่ชอบกินนม ชอบกินโอวัลติน แต่ด้วยการเป็นคนสอน Cupping ยังไงเราก็ต้องชิมกาแฟเป็น” คุณกุ้งเล่าให้เราฟังด้วยน้ำเสียงติดตลก แถมยังเล่าต่ออีกว่าตอนนี้เดินสายแข่งมาเยอะแล้ว อยากหยุดและผันตัวไปเป็นเทรนเนอร์ให้บาริสต้าท่านอื่นแข่งบ้าง ซึ่งวันนี้จะขอเอ่ยถึง คุณแน็ต - กษมา กันบุญ บาริสต้าชาวไทยคนแรกที่ได้ไปลงแข่งและคว้าชัยชนะกับตำแหน่ง World Siphonist Championship 2018 ที่กรุงโตเกียว
ย้อนกลับไปเมื่อปีก่อน ช่วง 12 สัปดาห์ก่อนวันแข่งขัน คุณแน็ต - กษมา กันบุญ อีกหนึ่งความภาคภูมิใจของ “Nana Coffee Roasters” ซึ่ง ณ เวลานั้น ยังไม่เคยลงมือชงกาแฟด้วยเครื่องไซฟอนเลยด้วยซ้ำ! จุดเริ่มต้นของความสำเร็จนี้ เกิดจากที่คุณแน็ตบอกคุณกุ้งว่า “หนูอยากแข่ง” งาน Thailand National Siphonist Championship (TNSC) 2018
แว๊บแรก คุณกุ้งเกิดคำถามว่า “กาแฟไซฟอนจะอร่อยจริงหรือ?” แต่ด้วยความเชื่อมั่นของคุณแน็ตที่สัญญากับคุณกุ้งว่า จะทำให้กาแฟไซฟอนอร่อยให้ได้ เลยลงทุนเครื่องไซฟอนให้คุณแน็ตฝึกปรือ และดันอร่อยตั้งแต่แก้วแรก! คุณกุ้งเล่าให้เราฟังด้วยน้ำเสียงปลาบปลื้มและรอยยิ้มแห่งความภูมิใจว่า คุณแน็ตเป็นคนที่มีระเบียบในการซ้อมมาก เริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ ซ้อมวันหนึ่งขั้นต่ำยี่สิบรอบเชียว!
การแข่งไซฟอน จำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่เรากำหนดสัดส่วนเอง คุณแน็ตอยากได้กาแฟที่บาลานซ์และกลมกล่อม ทั้ง Acidity, Body และ Sweetness คุณวรงค์ ชลานุชพงศ์ เจ้าของร้าน จึงช่วยเบลนด์และคั่วกาแฟให้ โดยคุณวรงค์ได้เลือกใช้เป็นเมล็ดกาแฟไทย 80% โดยมีเมล็ดกาแฟจาก Nine One จากไร่พี่วัล 50% และ Geisha Nan ของไร่มณีพฤกษ์ จังหวัดน่าน 30 % ซึ่งให้รสหวานแต่ยังขาดมิติของรสชาติ จึงใช้ Geisha Panama มาเติมเต็มในส่วนของ Top Note อีก 20 %
คุณแน็ตยังพูดถึงเบื้องหลังความสำเร็จของเธอ อย่างทีมงานเบื้องหลังที่ต้องมีความเชี่ยวชาญ ทั้งในส่วนของน้ำ หรือเมล็ดกาแฟ ถ้าไม่มีทั้งโค้ช เมล็ดกาแฟไทย หรือทีมซัพพอร์ต คุณแน็ตอาจจะมาไม่ถึงจุดนี้ นอกจากนี้คุณแน็ตพูดถึงเมล็ดกาแฟไทยที่มีพัฒนาการแบบก้าวกระโดดในช่วงปีหลังนี้ รวมไปถึงเหล่าเกษตรกรที่เพิ่มองค์ความรู้และพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟ ตั้งแต่การปลูก การคั่ว ไปจนถึงการชง การจัดการที่ดี ตั้งแต่ขั้นต้นจนถึงการเก็บเกี่ยว ทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่ดี โดยคุณกุ้งเสริมว่า “กาแฟไทยไม่ใช่ไม่ดี แต่ต้องใช้ให้เป็น”
หลังจากได้พูดคุยกับสองบาริสต้ามากฝีมือของร้าน “Nana Coffee Roasters” เราเชื่อว่าร้านกาแฟเล็ก ๆ นี้สามารถขับเคลื่อนวงการกาแฟไทยให้ก้าวไกลไปยิ่งกว่าเดิมแน่นอน ใครที่อยากมาลิ้มลองกาแฟดี ๆ ฝีมือคุณกุ้งและคุณแน็ต สามารถมาได้ที่ร้าน “Nana Coffee Roasters” โครงการ Niche3 ย่านเลียบทางด่วนรามอินทรา
