#วงในบอกมา
- “ผัดหมี่ผู้ว่า” ของทางร้านเป็นเป็นสูตรจีนแท้โบราณ 200 ปี ที่สืบทอดมาของครอบครัวด้วยเส้นที่ทำสดใหม่เนื้อไข่อย่างดี
- ร้านเคยเป็นร้านชื่อดังย่านเยาวราชด้วยเมนู “ข้าวเหนียวหมูแดง” ข้าวเหนียวนุ่ม ๆ เหยาะซีอิ๊วหวานเป็นเอกลักษณ์
- นอกจากเมนูอาหารจีน ทางร้านยังมีอาหารตามสั่งขายเพิ่มเติมอีกด้วย สามารถสั่งเดลิเวอรีได้ ที่นี่ เพื่อลองสัมผัสอาหารจีนแท้ ๆ กันได้
กว่า 68 ปีที่ นิวทายโหล้ง เจ้าเก่าเยาวราชย้ายมาปักหลักถิ่นนางเลิ้ง แม้จะรู้ดีว่าอาหารจีนโบราณจะไม่เป็นที่นิยมสำหรับคนรุ่นใหม่นัก แต่สำหรับร้านนี้ เราอยากให้หลาย ๆ คนได้ลองสักครั้ง ก่อนที่มันจะกลายเป็นเพียงอาหารในหน้ากระดาษ หรือรูปภาพที่คนรุ่นหลังถ่ายไว้ เพราะร้านแห่งนี้ถือเป็นร้านอาหารจีนแท้ร้านท้าย ๆ ที่เหลืออยู่แล้วก็ว่าได้ ด้วยรสชาติเชฟรุ่นใหญ่ที่ทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ จนตอนนี้ “คุณธรรมยุทธ โรจน์หล่อสกุล” ได้ก้าวเข้าสู่วัย 89 ปีแล้ว ถือว่าทั้งชีวิตอยู่แต่กับอาหารเลยทีเดียว ว่าแล้วไปฟังที่ไปที่มาของ "นิวทายโหล้ง" ร้านอาหารที่ชาวจีนยังยกให้เป็นร้านเด็ดในดวงใจกันเลยดีกว่า
“เราเป็นครอบครัวคนจีนที่ย้ายมาปักหลักที่ไทย ตอนนั้นขายที่เยาวราชเป็นที่แรก เป็นร้านเล็ก ๆ ที่ขายอาหารจีนโบราณ แต่คนล้นหน้าร้านทุกวัน เราช่วยอากงทำอาหารมาตั้งแต่ตอนเด็ก ๆ ขายที่เยาวราชมาจนร่วมเวลาได้ 50 ปี จนค่าที่ขึ้นเรื่อย ๆ เราเลยย้ายมาขายที่นางเลิ้ง รวม ๆ เวลาเปิดร้านตอนนี้ก็ 68 ปีแล้ว เราก็อยู่กับร้านนี้มาตั้งแต่วันแรกนั้นแหละ” คุณคุง เล่าย้อนถึงวันวาน
ตอนที่ขายย่านเยาวราชก็มีร้านอาหารจีนมากมาย ร้านของคุณลุงมีจุดเด่นอะไรมัดใจคนให้อยู่หมัด จนล้นทะลักได้ขนาดนั้น
“เราใช้แต่ของดี ๆ เมนูเราไม่ดัดแปลง จีนแท้อย่างไรอย่างนั้น เราเชื่อในรสชาติอยู่แล้วว่ามันจะไปได้ ถึง แม้จะไม่ได้ถูกใจคนกลุ่มใหญ่ แต่ถ้าอยากกินอาหารจีนแท้ ๆ ก็ต้องร้านเรา อากงสอนว่า ไม่ว่าจะทำอะไรก็แล้วแต่ ต้องชัดเจนว่าจะทำแบบไหน เราคือร้านอาหารจีน เราต้องคงรสชาติอาหารจีนไว้ อย่าให้เสียรสชาติ ต้นทุนแพงช่างมัน ยังไงลูกค้าต้องได้กินของดี เขาถึงจะมาซ้ำ” คุณคุง ตอบด้วยแววตาความมุ่งมั่น
ช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดีนัก ร้านไหน ๆ ก็เจอปัญหาเดียวกันหมดคือลูกค้าน้อยลงทุกวัน ๆ ร้านคุณคุง ได้รับผลกระทบนั้นหรือไม่
“โอย เปิดมา 68 ปี ไม่เคยคิดเลยว่าร้านจะเงียบได้ขนาดนี้ เงียบจนเริ่มทำใจไว้แล้ว ถ้าแบกไม่ไหวก็ต้องพัก แล้วสูตรอาหารพวกนี้ก็ไม่มีใครสืบทอดต่อ เพราะมันต้องใช้ความตั้งใจมาก แค่ทำเป็นก็ไม่ได้ ต้องตั้งใจทำตั้งใจคัดเลือกของมาขาย คนรุ่นใหม่เน้นเร็ว ไม่เน้นดื่มด่ำ หมดรุ่นเราก็ไม่มีใครทำต่อแล้ว แต่เราก็ไม่เลิกง่าย ๆ หรอกนะ ขายจนกว่าไม่ไหวแบบหมดแล้วจริง ๆ ทั้งเงินและร่างกายนั้นแหละถึงจะหยุด ” คุณคุงตอบด้วยความตั้งใจ
เวลาเที่ยงตรงลุงคุงเดินตรงไปที่ครัวแบบไม่รอช้า เสียงตะหลิวและกระทะกระทบกันเป็นสัญญานว่ามื้อเที่ยงของเรากำลังเริ่มต้นขึ้น ไม่นาน “ข้าวเหนียวหมูแดง” (40 บาท) ข้าวเหนียวที่นุ่ม มีหมูแดงและกุนเชียง เหยาะซีอิ๊วหวานมาหน่อย หมูแดงรสชาติดี เรียกได้ว่าเป็นเมนูง่าย ๆ ที่หารสชาตินี้ได้ยากนัก ต่อด้วย “ผัดหมี่ผู้ว่า” (70 บาท) ก็มาอยู่ตรงหน้า เส้นนุ่มฟู เนื้อรวน ๆ ไข่ที่ดูดซึมน้ำปรุงรสอย่างดี หมูนุ่มชิ้นพอดีคำ ผัดกับผักกะหล่ำกรอบ ๆ เป็นเมนูหากินยากที่ห้ามพลาดเลยทีเดียว นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอาหารจีนต่าง ๆ อีกมากมายที่ขายในราคาเพียงจานละ 45-50 บาท เป็นหลัก รสชาติดีราคาเข้าถึงขนาดนี้ ควรรีบไปลองก่อนที่ร้านจะปิดตัวลง
ทั้งรสชาติอาหาร บรรยากาศ และความใจดีของคุณลุงทำให้มื้อนี้เป็นเหมือนเป็นการมากินข้าวที่บ้านผู้ใหญ่ ที่เรามั่นใจว่าถ้าได้ลอง หลาย ๆ คนคงกลับมาซ้ำอย่างแน่นอน ร้าน "นิวทายโหล้ง" อยู่ก่อนถึงปั๊ม Esso และ ธกส. นางเลิ้ง หรือโทร. 02-281-0223 หากอยากกินอาหารจีนแท้สักครั้ง ไปร้านนี้ไม่ผิดหวัง และเราก็รู้ว่าช่วงนี้คงไม่ค่อยมีใครอยากออกจากบ้านกันหรอก เพราะงั้นเราเลยจะชวนมาสั่งเดลิเวอรีจากร้านลุงคุงได้ง่าย ๆ แค่กด ที่นี่ ก็สั่งอาหารตำรับจีนแท้ มาส่งถึงที่บ้าน ที่ออฟฟิศกันได้เลย
ติดตามบทความน่าสนใจได้ที่
