ใครเดินทางไปมาเที่ยวทางโคราช จะคุ้นเคยกับอาหารประจำถิ่นอย่าง “ผัดหมี่โคราช” ซึ่งเป็นที่ติดอกติดใจของผู้ที่ได้ชิม จนมีการทำเป็นของฝากประจำจังหวัดให้นำกลับมาทำทานกันเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แต่หากอยากทานผัดหมี่โคราชแบบต้นตำรับต้องร้านมาร้านนี้ “ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” ร้านต้นตำรับผัดหมี่โคราชชื่อดังที่ขายมานานกว่า 30 ปี
“ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” เป็นร้านขนาดเล็กตั้งชิดติดกำแพงอยู่ในชุมชนหนองบัวรอง เยื้องวัดหนองบัวรอง นอกจากร้านนี้จะมีรสชาติที่เป็นต้นตำรับแล้ว ยังมีความโคราชแบบขนานแท้ด้วยเด้อ ป้าอ้อมจะพูดภาษาโคราชตลอดค่ะ ชื่อร้านคำว่า “ขั่วหมี่” แปลว่า “ผัดหมี่” ยืนดูป้าอ้อมผัดไปด้วย เม้าท์ภาษาโคราชไปด้วย ก็เพลินดีค่ะ
ทั้งป้าอ้อมและลูกมือเป็นคนมีอารมณ์ขันค่ะ ช่วงเที่ยงคนจะเยอะหน่อย ประกอบกับมีโต๊ะแค่สามตัว ก็รอกันไป ภายในร้านจะประดับไปด้วยเครื่องมือจับปลา, เครื่องใช้แบบพื้นบ้าน รวมถึงครกกระเดื่อง ภูมิปัญญาไทยอีสานที่หาดูได้ยากในปัจจุบัน
ผัดหมี่โคราชหน้าตาคล้ายกับผัดไทยค่ะ แต่แตกต่างกันที่เส้น ร้านป้าอ้อมจะใช้เส้นหมี่ตะคุในการผัด ส่วนเครื่องปรุงในการผัดจะถูกนำใส่ไหขนาดเล็ก พอมองรวม ๆ กับบรรยากาศร้านแล้วดูขลังดี ซึ่งผัดหมี่ของป้าอ้อมจะผัดแบบติดกระทะหน่อย ๆ เส้นบางส่วนจะมีความเกรียมนิด ๆ ไม่เละ ไม่แข็ง ที่สำคัญคือไม่ใส่ผงชูรสด้วยนะ
จุดเด่นอีกอย่างคือเราสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ ไล่ตั้งแต่อนุบาลยันปริญญาใจ วันนี้ขอลองแบบมัธยมหรือเผ็ดกลาง สีของพริกไม่แรงมาก แต่พอตักเข้าปากถึงกับซี้ด ถ้าใครกินเผ็ดเก่ง ๆ แนะนำให้ลองระดับปริญญาใจ ถ้าลองแล้วก็อย่าลืมมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ อิอิ
นอกจากผัดหมี่โคราชแล้ว ที่ร้านยังมี “ตำส่ม” หรือส้มตำ นั่นเอง ลองสั่งตำโคราชมาค่ะ จะเป็นตำไทยผสมตำลาว ป้าอ้อมตำเองเช่นกัน รสชาติแซ่บจี๊ดจ๊าดถึงเครื่องดี
ถ้าใครอยากมาลองผัดหมี่โคราชรสชาติต้นตำรับของป้าอ้อมก็แวะมาทานกันได้นะคะ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 08.00-16.00 น. อยู่ที่ถนนใกล้วัดหนองบัวรอง เส้นเลียบกับวัดด้านหลังไปเขตบ้านพักทหาร ถ้าเห็นซุ้มริมทาง ก็แวะเข้าไปชิมกันได้เลย อาจจะต้องรอนิดหน่อยแต่รสชาติดี แซ่บนัวหลายเด้อ! ติดตามร้านอาหารเด็ด ๆ และข่าวสารอัปเดตอื่น ๆ ในเมืองโคราช ได้ที่เพจ we korat จ้า
