ใครที่มาเที่ยวภูเก็ตคงต้องได้เห็นเจ้าขนมลูกกลมๆ เล็กๆ ลักษณะคล้ายๆ ขนมเปี๊ยะ ตามร้านขายของฝาก และร้านอาหารบางร้าน ที่คนภูเก็ตเรียกกันว่า “เต้าซ้อ” แล้วก็เกิดคำถามนี้แน่นอน “เต้าซ้อ” คืออะไร? วันนี้ทีมงานวงในภูเก็ตจะพามาทำความรู้จักกับ “เต้าซ้อ” ขนมพื้นเมืองของภูเก็ต พร้อมพาบุกเข้าไปชมวิธีทำอย่างใกล้ชิดกันเลย! ที่ร้าน “เต้าซ้อแม่บุญธรรม” สาขา สามกอง ให้หายสงสัยกันเลย!
“เต้าซ้อ” มีลักษณะคล้าย “ขนมเปี๊ยะ” แต่ต่างกันตรงที่ขนาดและไส้ ส่วนใหญ่ขนมเปี๊ยะจะมีขนาดที่ใหญ่ และไส้จะเป็นไส้ฟัก(จันอับ) หรือไส้ถั่วเหลือง และเต้าซ้อจะมีขนาดเล็ก ไส้จะทำจากถั่วเขียว มีทั้งไส้เค็ม และไส้หวาน อาจจะมีไข่เค็มเพิ่มมาด้วย
ตามปกติแล้ว ร้านที่ขายขนม “เต้าซ้อ” ในภูเก็ตมีหลากหลายร้านมากๆ ไม่ว่าจะเป็น ร้านเค่งติ้น, ร้านแม่บุญธรรม, ร้านคุณเล็ก, ร้านแม่อารี และอีกหลายๆ ร้านที่ทำเต้าซ้อขายในภูเก็ต
“เต้าซ้อแม่บุญธรรม” ร้านนี้เขาเป็นร้านที่ทำเต้าซ้อมายาวนาน และมี “โกหัว” ผู้เป็นพ่อค้าหิ้วขนมขายในสมัยก่อน จนตอนนี้ร้านได้มีการปรับเปลี่ยน และพัฒนาให้มีความทันสมัย สะอาด มีมาตราฐาน จากวัยรุ่นยุคใหม่ คือ “คุณจูน” ผู้สืบทอดสูตรเต้าซ้อร้านแม่บุญธรรม
“คุณจูน” เล่าให้ทีมงานฟังว่า “เต้าซ้อของที่ร้าน จะไม่เหมือนเต้าซ้อของร้านอื่น เมื่อก่อนขนาดของเต้าซ้อที่ร้านจะมีขนาดเล็กกว่าร้านอื่น ตอนนี้ได้ปรับให้มีขนาดปกติแล้ว แต่ถ้าใครยังคิดใจกับขนาดเล็กอยู่ ก็สามารถออเดอร์ได้เลย จำกัดออเดอร์ไม่เกิน 20 กล่อง/ วัน เท่านั้นนะคะ พูดถึงรสชาติของไส้เต้าซ้อทางร้านปรับเปลี่ยนมาหลายรอบ จนตอนนี้ได้สูตรที่ลงตัว ไม่เลี่ยน และถูกปากคนพื้นเมือง และนักท่องเที่ยว” ฟังแบบนี้แล้ว อยากชิมกันแล้วใช่ไหมล่ะคะ แต่เราจะพาไปบุกดูขบวนการผลิตเต้าซ้อกันก่อน เพิ่มน้ำย่อยให้ทะลักกระเพาะเลย!
เต้าซ้อของที่นี่จะขายวันต่อวัน และจะปั้นเต้าซ้อ พร้อมอบขนม วันละ 2 รอบ ทั้งเช้า และบ่ายกันเลย! เรียกว่า ปั้นกันทั้งวันขนาดนี้ ก็ยังขายไม่ทันนะคะ อบเสร็จปุ๊บ หมดปั๊บเลย ใครจะไปซื้อหลายๆ กล่อง แนะนำให้โทรจองก่อนเลย ถ้าอดกินเดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน! ของเขาขายดีจริงๆ
เริ่มกันที่ผสมแป้ง และนวดแป้งให้ได้ตามสูตรของขนมเต้าซ้อ จากนั้นนำมาหั่นให้เป็นก้อนๆ เพื่อเตรียมพร้อมไว้สำหรับการปั้นเต้าซ้อ ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้บาง แล้วม้วนเป็นก้อนๆ พักไว้เตรียมใส่ไส้
ไส้ของเต้าซ้อ จะทำมาจากถั่วเขียวกวน ตัวไส้หวาน จะเป็นถั่วเขียวกวนใส่น้ำตาล ส่วนไส้เค็ม เป็นถั่วเขียวกวนกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เป็นสูตรที่ปรับเปลี่ยนรสชาติให้ลงตัวมาแล้ว ทั้งสองไส้จะมีแบบใส่ไข่เค็ม และไม่ใส่ด้วยนะคะ
จากนั้นก็ปั้นตัวไส้ให้เป็นก้อนๆ แล้วใส่ไส้ โดยให้แป้งห่อให้มิดชิดนะคะ ไส้จะได้ไม่ไหลออกมาค่ะ
ปั้นจนเสร็จครบสองถาด ก็เตรียมเอาเข้าอบกันได้เลยค่ะ ด้านซ้ายคือไส้เค็ม ใช้งาเป็นสัญลักษณ์ และด้านขวาเป็นไส้หวาน แป้งเรียบเนียนเชียว ได้แบบนี้แล้วก็เอาเข้าตู้อบเลย!
ทีเด็ดคือ ต้องอบสองรอบ รอบแรกอบ 10 นาที แล้วนำออกมาทาไข่ที่หน้าขนม เพื่อให้สีสันสวยงาม และทำให้ขนมกรอบมากยิ่งขึ้นด้วย ตอนทาไข่ จะได้ยินเสียงซู่ๆ ซ่าๆ ของถาดที่ร้อนๆ มาเจอกับไข่ ฟังแล้วน่าสนุก อยากเป็นคนทาไข่เลย… พอทาเสร็จก็อบต่ออีก 20 นาที ก็เสร็จแล้วค่ะ
ได้ออกมาเป็นเต้าซ้ออบใหม่ ร้อนๆ กลิ่นหอมหวน เย้ายวนใจมากๆ เลยค่ะ ใครได้มายืนหน้าเตาแบบนี้ รับรองว่าต้องมีน้ำลายไหล ท้องร้องกันเลย ทีมงานเราเช็ดน้ำลายแทบไม่ทันเลยล่ะ
เสร็จแล้วก็บรรจุใส่กล่อง พร้อมขายเลยค่ะ
ราคาขายก็ถูกแสนถูก เต้าซ้อกล่องละ 12 ชิ้น ราคา 45 บาท ชอบรสไหนเลือกซื้อกันได้เลยค่ะ มีทั้งไส้หวาน ไส้เค็ม ใส่ไข่เค็มและไม่ใส่ นอกจากนั้นยังมีขนมหน้าแตกด้วยนะคะ เด็ดไม่แพ้กันเลย ในราคา 25 บาทเท่านั้น
เป็นยังไงกันบ้างคะ ที่ทีมงานพามาบุก “เต้าซ้อแม่บุญธรรม” ดูการทำเต้าซ้อจนครบทุกขบวนการแล้ว อยากชิมรสชาติกันแล้วใช่ไหมล่ะคะ ใครที่มาเที่ยวภูเก็ตก็อย่าลืมมาแวะอุดหนุน ชิมรสชาติกันดูนะคะ แล้วจะต้องติดใจ อยากกลับมาซื้ออีกครั้งเลยล่ะ ร้านเต้าซ้อแม่บุญธรรม เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 7 โมงเช้า ไปจนถึง 1 ทุ่ม ถ้าใครจะสั่งเยอะหลายๆ กล่อง โทรจองกันก่อนนะคะ ที่เบอร์ โทร. 076-355667 และ 095-0760099 นะคะ อยากจะติดตามข้อมูลเรื่องกินเที่ยวในภูเก็ตแบบเจาะลึกที่คนพื้นที่แนะนำได้ที่เพจ ภูเก็ตหรอยอย่างแรง อ่านบทความอื่นๆ ในภูเก็ตที่น่าสนใจได้ที่นี่
การเดินทาง
ร้านเต้าซ้อแม่บุญธรรม อยู่บนถนน หงษ์หยกอุทิศ ตรงสามแยกสามกองเส้นทางใน หรือสามแยกทางไปทางลัดสนามสุระกุล
