[รีวิว] "เตี่ย บุชเชอรี" ร้านเนื้อไทยที่จำกัดรอบจองวันละ 3 รอบ!

ตั้งแต่หนึ่งเดือนก่อนที่เราได้กดปุ่มจองคิวร้าน “เตี่ย บุชเชอรี” ก็เฝ้าคอยอย่างใจจดใจจ่อทุกวัน ในที่สุดวันนี้ก็มาถึง นั่งรถเข้ามาเพื่อตามหาร้านเนื้อถนนจันทน์ ในย่านสาทร ย่านที่เรียกได้ว่าเป็นชุมชนคนจีนอย่างแท้จริง เพราะแวดล้อมไปด้วยศาลเจ้า ศาลเจ้าและศาลเจ้า! แต่ใครจะคิดว่าภายในชุมชนคนจีนอย่างนี้ จะมีร้านเนื้อที่เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์ที่แท้จริงของคนรักเนื้อ เมื่อถึงแล้วไม่รอช้า รีบบุกเข้าไปในร้านทันที

เข้ามาภายในร้าน จะพบบรรยากาศที่เป็นกันเอง เพราะเชฟแบงค์ ฐานธิษณ์ เล็กชม จำกัดการจองเพียงวันละ 3 รอบเท่านั้น ทำให้ทุกโต๊ะจะได้รับการดูแลอย่างเป็นพิเศษ อาหารทุกจานก็จะถูกปรุงพิถีพิถัน แอบบอกไว้หน่อยว่าหากใครอยากลิ้มลองเมนูที่เป็น Dry Aged อย่างลิ้นวัวดรายเอจด์ 10 วัน ต้องบอกล่วงหน้านะ เพราะทางร้านเตรียมไว้อย่างจำกัด และถ้าไม่ครบ 10 วันจริง ๆ ก็จะไม่หยิบมาขายด้วย!

ไม่ช้าไม่เร็วอาหารทยอยมาเสิร์ฟลงบนโต๊ะ เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย กินง่าย และเข้าได้กับทุกวัยอย่าง “ทรัฟเฟิลชีสดิปขนมปังอบ” (320 บาท) ขนมปังอบกรอบรสกำลังดีกินคู่กับทรัฟเฟิลชีสดิป ด้วยรสชาติความนัวของชีสผสมผสานกับกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของทรัฟเฟิล ทำเอาหยุดกินไม่ได้ แม้สมองกำลังสั่งให้หยุด เพราะจะมีกองทัพเนื้อหลากหลายรูปแบบกำลังตามมา แต่มือมันก็ไม่ยอมหยุด หยิบเอาเป็นว่าเล่น

ตามมาติด ๆ ด้วย “สลัดบูราตาทรัฟเฟิลชีส” (370 บาท) และ “ซุปทรัฟเฟิล” (290 บาท) บูราตาชีสที่นี่ก็ไม่ได้นำมาจากไหนไกล แต่ผลิตจากน้ำนมวัวแท้ ๆ ฝีมือเกษตรกรไทยนี่เอง เสิร์ฟมาพร้อมสลัดมะเขือเทศที่คลุกเคล้ากับน้ำสลัดบัลซามิค ให้ความรู้สึกสดชื่นสุด ๆ ส่วนซุปทรัฟเฟิลแค่วางมาบนโต๊ะกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลก็ลอยมาเตะจมูก ตักคำแรกแทบนิพพานรสชาตินวลละมุนลิ้นมาก เมนูนี้เชฟแบงค์เก็บเอาประสบการณ์จากการฝึกฝนในโรงแรม และใส่เทคนิควิธีการสไตล์ของตัวเองลงไป จนเกิดเป็นเมนูมัดใจของใครหลายคน

เราแอบคิดว่าขนาดเมนูที่ไม่ได้มีพระเอกอย่างเนื้อวัว เชฟยังทำออกมาได้พิเศษขนาดนี้ แล้วถ้าจานที่เป็นเนื้อวัวมันจะเทพขนาดไหนกันนะ

เมนูเนื้อของที่นี่จะเป็นเนื้อวัวไทย-วากิวมัญจะคีรี เนื้อวัวโดยเกษตรกรไทย จังหวัดขอนแก่น ที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอนการเลี้ยง จานแรกเสิร์ฟมาเป็น “ลิ้นวัวแดดเดียวคั่วพริกลาบ” (185 บาท) เมนูแนะนำสำหรับสายดื่ม นำมาเป็นกับแกล้มเพลิน ๆ ขอบอกว่าเด็ดจริง ด้วยเทกซ์เจอร์ของเนื้อแดดเดียวที่ได้เคี้ยวหนับๆ รวมกับกลิ่นพริกและเครื่องปรุงที่หอมแตะจมูกอย่าบอกใคร ขนาดเอามากินเล่นยังเพลินจนหยุดไม่อยู่ ต่อมาเป็น “ยุเกะเนื้อ” (350 บาท) ยำเนื้อดิบสไตล์เกาหลี ที่บรรจงคัดสรรส่วนเนื้อล้วน หั่นเป็นเส้นคลุกเคล้าเข้ากับซอสรสเข้มข้น กินคู่กับสาลี่ เป็นอีกเมนูที่กินแล้วรู้สึกเฟรชมาก

ในที่สุดก็ถึงคิวพระเอกที่เรารอคอย “สเต๊กเนื้อมัญจะคีรีวากิว” ส่วนสตริปลอยด์ (ราคา 345 บาทต่อ 100 กรัม) เนื้อทำออกมาได้นุ่มมาก จะกินเปล่า ๆ ก็รสชาติดี หรือเอาไปจิ้มกับเกลือก็ได้ ที่นี่นำดอกเกลือจากจังหวัดน่านมาใช้ โดยนำไปคั่วกับพริกไทยมาก่อน ทำให้รสชาติเค็ม แต่หวานปลาย กลิ่นหอมกำลังดี กินคู่กับ “ข้าวผัดมันเนื้อ” (190 บาท) ที่ใช้มันเนื้อผัดคลุกเคล้าเข้ากับซอสสูตรลับ ทำให้มีกลิ่นหอมของเนื้อเคลือบอยู่ในทุกคำ บอกเลยว่าฟินสุดๆ

ใครที่มีภาพจำว่าเนื้อไทยจะต้องเหนียวแน่นมีความสู้ฟันหน่อยๆ เราอยากท้าให้กดปุ่มจองลองมากินร้านเตี่ย บุชเชอรีเดี๋ยวนี้! เพราะที่นี่ทำเนื้อไทยได้ออกมานุ่มสุด ๆ แปลกใจจนอดถามเคล็ดลับไม่ได้ เชฟแบงค์เล่าให้เราฟังว่า เนื้อพวกนี้ถูกเลี้ยงด้วยกระบวนการเดียวกับวัวญี่ปุ่นทุกประการ และเน้นการเลี้ยงด้วยระยะเวลาที่สั้นเพื่อให้ได้เนื้อแดงที่นุ่ม และไม่เน้นลายไขมันที่เนื้อ

แถมเชฟยัง​ดูแลอย่างพิถีพิถันตั้งแต่วิธีการเลี้ยง อาหารการกิน หญ้าที่กินก็เป็นหญ้าสดที่โตจากลุ่มแม่น้ำชีที่มีแร่ธาตุจากเกลือที่สูงกว่า ส่งต่อรสอูมามิจากธรรมชาติเข้าไปอยู่ในทุกอณูของเนื้อ ทำให้ได้รสที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์สุด ๆ

เวลาชั่วโมงกว่าที่เราอยู่ในร้านเตี่ย บุชเชอรี ร้านร้านนี้ทำให้เรารู้ว่าพวกเขาไม่เพียงแต่พิถีพิถันคัดสรรแค่เนื้อวัวเท่านั้น เพราะยังบรรจงเลือกสรรวัตถุดิบทุกอย่างอย่างดี รวมทั้งพยายามชูรสชาติวัตถุดิบจากเกษตรกรไทย ที่ไม่ได้ด้อยไปกว่าใคร เชฟแบงค์และคุณเจนบอกกับเราว่า พวกเขาต้องศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับวัตถุดิบให้ลึกที่สุด เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างจะมีรสชาติและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อยู่ที่เราจะต้องหาวิธีถ่ายทอดมันออกมายังไงให้ดีที่สุด

หากใครสนใจร้านเนื้อถนนจันทน์ร้านนี้และอยากไปลิ้มรสเนื้อมัญจะคีรีวากิว เนื้อจากเกษตรกรไทยแท้ ๆ ว่าจะนุ่มซักแค่ไหน ก็สามารถเข้าไปจองได้ที่แฟนเพจ เตี่ย บุชเชอรี เลยนะ!

การเดินทาง

สำหรับใครที่เดินทางมาด้วยรถส่วนตัวสามารถจอดรถได้ที่สมาคมแต้จิ๋ว และเวกัสสนุ๊กเกอร์คลับ แต่หากมาเองไม่ต้องกังวล สามารถมาลงที่ BTS สุรศักดิ์ และต่อมอเตอร์ไซค์เข้ามาได้เลย