สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ถ้าคิดถึงอาหารท้องถิ่นประจำจังหวัดที่หากินได้ง่ายในโคราช ก็คงไม่พ้น “ผัดหมี่โคราช” เพราะไม่ว่าจะร้านอาหารตามสั่งหรือร้านอาหารอีสานในโคราช ก็จะเจอผัดหมี่โคราช อยู่ในเมนูเกือบทุกร้าน วันนี้เราจะพามากินผัดหมี่โคราช ในร้านที่ขายเมนูนี้เป็นตัวหลัก คนเยอะและขายดีมาก ช่วงเที่ยง ๆ ถ้าหวังจะนั่งกินในร้าน บอกเลยว่ายาก
ร้านผัดหมี่โคราช ร้านนี้ชื่อว่า “ผัดหมี่ยายรวม” บางคนก็จะเรียกร้านว่ายายรวมตาช่วยผัดหมี่โคราช คุ้นหูกันบ้างใช่ไหมล่ะคะ ถ้าใครอยู่ละแวกหลักร้อยต้องคุ้นเคยเป็นอย่างดี เพราะร้านนี้เปิดมานานกว่า 10 ปีแล้ว ส่วนตัวเราเคยเห็นตั้งแต่ตอนร้านอยู่หน้าวัดกองพระทราย ก่อนจะย้ายมาอยู่ตรงข้ามโรงแรม 100 House ก่อนข้ามทางรถไฟ แต่ยังคงสไตล์เพิงสังกะสีเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน
เมื่อก่อนเราแวะมากินบ่อยเพราะอยู่ใกล้บ้าน แต่ก็ห่างไปนานเพราะท้อแท้กับคน ยิ่งช่วงเที่ยงจะรอนานหน่อย วันนี้ก็เลยมาตั้งแต่ร้านเปิด 10 โมงเช้า เพื่อให้ชัวร์ว่าได้กินแน่นอน แล้วก็ได้คุยกับยายรวมและตาช่วยด้วย ตาช่วยบอกว่าตอนเช้า ๆ ถึงไม่ค่อยมีคน แต่ก็มีออเดอร์โทรมาสั่งทีละ 100 ห่อ ผัดกันมือระวิงตั้งแต่เปิดร้าน
ระหว่างคุยกับตาช่วย ผัดหมี่โคราช ราคา 40 บาท กับ ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด ราคา 50 บาท ก็มาเสิร์ฟ กลิ่นหอมยั่วน้ำลายมาก ซึ่งสูตรผัดหมี่โคราชก็ถูกปรับปรุงมาจากผัดหมี่ในงานวัดที่ตาช่วยไปกินแล้วรู้สึกชอบ ก่อนจะปรับนู้น ผสมนี่แล้วลองขาย ส่วนเส้นหมี่จะใช้เส้นตะคุที่มีความเหนียวนุ่ม เวลาผัดแล้วไม่เละเหมือนเส้นเล็ก
ร้าน ผัดหมี่ยายรวม จะไม่เอาเนื้อสัตว์ไปผัดกับหมี่ แต่จะรวนให้สุกพร้อมปรุงรสแล้วถึงตักโปะหน้าผัดหมี่อีกที ส่วนรสชาติผัดหมี่โคราชก็เข้มข้นกลมกล่อม แทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย ลืมบอกไปว่าหน้าร้านมีส้มตำ ไกย่างขาย จะซื้อเข้ามากินคู่กับผัดหมี่ก็ยิ่งดีนะ
ย้ำอีกทีว่าช่วงเที่ยงคนเยอะจริง ๆ แนะนำให้เข้ามาก่อนหรือหลังเที่ยงไปเลยค่ะ จะได้ไม่ต้องรอนาน หรือจะโทรมาสั่งที่เบอร์ 089 947 2753 ก็ได้นะ รับรองว่าถ้าได้กินแล้วต้องได้กลับมาซ้ำแน่ ๆ แล้วติดตามข่าวสารอัปเดตในเมืองโคราชและร้านอาหารเด็ดอื่น ๆ ได้ที่เพจ we korat จ้า
