Video at https://www.facebook.com/WongnaiCooking/videos/1088359801523820/
#วงในบอกมา
- ความหนาของกุยช่ายขึ้นอยู่ที่ตอนเทลงในพิมพ์ก่อนนำไปนึ่ง
- เลือกกุยช่ายที่อ่อน เพราะจะนิ่มไม่เหนียวมาก
- ทอดไฟอ่อน ๆ เพื่อป้องกันกุยช่ายไหม้ก่อนกรอบ
สวัสดีค่ะ วันนี้เรามาเอาใจสาวกกุยช่ายกันอีกครั้งด้วย “กุยช่ายกรอบ” เมนูทอด กุยช่ายแผ่นบาง ๆ กรอบกรุบมาพร้อมกับสูตรน้ำจิ้มที่ทุกคนเรียกร้อง ไม่ว่าจะจิ้มน้ำจิ้มหรือไม่จิ้มก็ตามแต่ทุกคนชื่นชอบเลย วันนี้จะต่างจากกุยช่ายที่เราเคยแจกสูตรไปตรงที่แผ่นบาง กรอบทุกสัมผัส อย่ารอช้าเราไปหั่นกุยช่ายรอเลยค่าาา
วัตถุดิบ
ส่วนผสมขนมกุยช่าย
- ใบกุยช่าย 1 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งมัน 250 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : ผัด และ นึ่ง
- นำกระเทียมลงผัดในกระทะให้สุกเหลือง แล้วนำใบกุยช่ายลงผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วยเกลือ และเติมเบคกิ้งโซดาเพื่อป้องกันไม่ให้ใบกุยช่ายมีสีคล้ำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันเติมน้ำ คนให้แป้งละลายเข้ากันดี นำกุยช่ายที่ผัดไว้คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เทลงพิมพ์ความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรแล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 - 15 นาที
STEP 2 : ทำน้ำจิ้ม
- นำส่วนผสมน้ำจิ้มมาผสมให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ
- คนให้น้ำตลทรายละลายให้หมด แล้วพักไว้ให้เย็น
STEP 3 : ทอด
- นำกุยช่ายที่ไปนึ่งแล้วพักให้เย็น นำออกจากพิมพ์แล้วนำลงทอดในกระทะ
- ใช้ไฟอ่อน ๆ ค่อยพลิกด้านเพื่อให้มีความกรอบที่ทั่วแผ่น
- ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วราดด้วยน้ำจิ้มที่ทำไว้ พร้อมเสิร์ฟ
เสร็จแล้ว!!! กับเมนู “กุยช่ายกรอบ” เมนูทอดที่กรอบในทุกสัมผัส ไม่ว่าจะกินทั้งคำหรือกินทีละครึ่งชิ้นก็กรอบเท่ากันแบบเสมอภาคเลยหล่ะ ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนทำเมนูนี้แล้วก็อย่าลืมแชร์รูปเข้ามากันเยอะ ๆ นะคะ อ่อ แล้วถ้าคนไหนชอบแบบกรอบนอกแต่นุ่มในทางเราก็มีสูตร สามารถเข้าไปดูได้ที่ “กุยช่ายทอด” ได้เลยจ้า อ่อ แล้ว Wongnai cooking ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายอีกด้วย อย่าลืมเข้าไปดูกันน้า
