วันนี้พิมจะชวนทุก ๆ คน มาทำเมนูขนมไทยโบราณที่ในปัจุบันหารับประทานได้ยากมาก ๆ แล้ว กับเมนู “ขนมพระพาย” ซึ่งขนมนี้จะทำไส้จากถั่วกวนหวาน ๆ และแป้งข้าวเหนียวนุ่ม ๆ เป็นตัวแป้งห่อไส้ ราดหน้าด้วยน้ำกะทิมัน ๆ โดยในสมัยโบราณนั้นขนมชนิดนี้จะทำขึ้นเฉพาะในพิธีงานแต่งงานเท่านั้น เพื่อแสดงให้เห็นถึงความรักที่เหนียวแน่นของคู่บ่าวสาวนั่นเองค่ะ ถ้าใครพร้อมที่จะลงมือแล้ว ไปดูวิธีทำพร้อม ๆ กันเลยจ้า!
วัตถุดิบ
วัตถุดิบแป้งห่อ
- แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร
- น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
- น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร
วัตถุดิบไส้ถั่ว
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
- น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า
- กะทิ 150 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
วิธีทำ
STEP 1 : ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า
- นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้
- ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนานประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่
- ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้
STEP 2 : ทำไส้ถั่ว
- นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 - 3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง
- ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งจนถั่วเขียวเราะเปลือกสุก
- นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้งแค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้
STEP 3 : ประกอบร่างขนมพระพาย
- นำแป้งทั้งสามสีที่พักไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ในขนาดที่เท่า ๆ กัน แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง ใส่ไส้ถั่วที่ปั้นไว้ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5 -10 นาที แล้วยกลงจากเตา
- จัดเสิร์ฟโดยตัดใบตองเป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า เพียงเท่านี้ขนมพระพายอร่อย ๆ ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!
เป็นยังไงกันบ้างคะทุก ๆ คน กับ “ขนมพระพาย” เมนูขนมไทยโบราณอร่อย ๆ หน้าตาน่ารับประทาน ที่ได้ความหวานมันจากกะทิ ไส้ถั่วกวนนุ่ม ๆ แป้งห่อไส้ที่เหนียวนุ่มกำลังดี เพื่อน ๆ ลองทำกันดูนะคะและถือว่าเป็นการอนุรักษ์เมนูขนมไทยโบราณ ให้คงอยู่ไปนาน ๆ ไปด้วย เพราะในตอนนี้ก็หารับประทานได้ยากมาก ๆ แล้ว กับเมนู “ขนมพระพาย” ถ้าใครได้ทำเมนูนี้แล้วอย่าลืมถ่ายรูปมาให้พิมดูให้ชื่นใจกันหน่อยนะคะ หรือจะลองทำเมนูขนมไทยอย่าง หยกมณี ก็ได้ค่ะ :)
หรือคลิกดู รวมสูตรเมนูขนมไทย ได้ที่นี่!
