หน้าร้อนอย่างนี้ต้องนึกถึงผลไม้ประจำฤดูอย่างทุเรียน วันนี้จิ๋วเลยชวนมาทำเมนู “ทุเรียนเชื่อม” ที่ใช้ทุเรียนดิบมาเชื่อมกับน้ำตาล เหมาะกับคนที่ชอบกินของหวาน และไม่ชอบกลิ่นของทุเรียน ซึ่งวิธีการทำก็ไม่อยากค่ะ แค่ทำตามเคล็บลับที่จิ๋วบอกในสูตร เพื่อน ๆ ก็ได้ทุเรียนเชื่อมกินให้ฟินกันที่บ้านแล้วล่ะจ้า
วัตถุดิบ
1. ทุเรียนดิบ 2 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 กิโลกรัม
3. น้ำตาลทรายสีทอง 1 กิโลกรัม
4. น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
5. น้ำปูนแดง สำหรับแช่ทุเรียน
วิธีทำ ทุเรียนเชื่อม
STEP 1 : เตรียมทุเรียน
- นำทุเรียนดิบมาปอกเอาเปลือกออก โดยเราจะนำทุเรียนออกมาแกะเอาเมล็ดออก และใช้มีดเฉือนตรงขั้วทุเรียนสีขาว ๆ ออก เพื่อไม่ให้เวลาเชื่อมแล้วทุเรียนจะได้ไม่มีรสฝาด
TIP : ควรใช้ทุเรียนที่ใกล้สุกเกือบ 80% เพราะถ้าเราใช้ทุเรียนสุกเวลาเชื่อมทุเรียนจะเละได้ค่ะ
STEP 2 : แช่ทุเรียน + เชื่อมทุเรียน
- นำทุเรียนที่เราเตรียมเรียบร้อยแล้ว (STEP 1) ใส่ลงในน้ำปูนแดงให้ท่วมทุเรียน แช่ทิ้งไว้ในน้ำปูนแดงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เพื่อให้ทุเรียนรัดตัวและไม่เละเวลานำไปเชื่อมค่ะ เมื่อครบเวลาแล้วนำทุเรียนไปล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมาเชื่อม
TIP : น้ำปูนแดงใช้อัตราส่วน น้ำ 1.5 ลิตร ต่อ ปูนแดง 1 ทัพพี
- ตั้งหม้อบนเตาแก๊สโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายสีทองลงไปคนให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงแล้วใส่ทุเรียนลงไป ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าในเนื้อทุเรียน และเมื่อครบเวลาแล้ว ให้ปิดไฟทิ้งทุเรียนในน้ำเชื่อมเอาไว้ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
TIP : เคล็ดลับของการทำให้ทุเรียนมีสีเหลืองทองคือ เราจะใส่น้ำตาลทรายสีทองลงไปทำให้สีของทุเรียนสวยและรสชาติไม่หวานแหลมจากน้ำตาลทรายขาวมากเกินไปค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- เมื่อแช่ทุเรียนครบเวลาแล้ว ตักใส่จานจัดเสิร์ฟได้เลย หรือเก็บใส่กล่องแช่เย็นก็ฟินไปอีกแบบนะจ๊ะ
มันฟินสุด ๆ เลยใช่ไหมคะ กับเมนู “ทุเรียนเชื่อม” แถมมีเคล็บลับเด็ด ๆ ให้ทำตามได้แบบไม่ยาก ถ้าเพื่อน ๆ อยากนำไปทำขายก็ไม่หวงสูตรนะจ๊ะหรือถ้าเพื่อน ๆ อยากทำเมนูอื่นล่ะก็จิ๋วขอแนะนำสูตรเมนู “กล้วยฉาบ” ให้ได้ลองทำตามกันที่บ้าน ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
