“แกงเทโพ” เป็นแกงคั่วส้มหรือแกงกะทิที่มีรสออกเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย จากพืชผักผลไม้ที่คัดสรรมาใส่ลงไปในหม้อ เลือกใช้น้ำมะขามเปียกเข้มข้นที่คั้นสด ๆ และก่อนยกแกงลงจากเตาเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อาหารไทยด้วยน้ำมะกรูดบีบสด ถ้าพร้อมแล้วเรามาเข้าครัวทำเมนู “แกงเทโพหมูย่าง” กันดีกว่าครับ!
วัตถุดิบแกงเทโพหมูย่าง
1. หมูสามชั้นหั่นเต๋า 300 กรัม (เอาหนังออก)
2. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
3. น้ำพริกแกงคั่ว 120 กรัม
4. กะทิ 1000 มิลลิลิตร
5. ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 300 กรัม
6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
7. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
10. มะกรูดผ่าครึ่งตามขวาง 1 ผล
วิธีทำ
STEP 1 : ผัดพริกแกง
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่หมูสามชั้น (เอาหนังออกก่อนนะครับ) ผัดให้น้ำมันหมูออก สังเกตให้หมูมีสีเหลืองสวยและสุกดี ตักหมูขึ้นใส่น้ำพริกแกงลงผัดกับน้ำมันหมูบนไฟอ่อนให้สุกหอม
- ใส่กะทิ 300 มิลลิลิตร ลงผัดกับน้ำพริกแกงด้วยไฟอ่อน พอให้มีน้ำมันสีแดง ๆ ออกมาเล็กน้อย ค่อย ๆ ใส่กะทิที่เหลือครั้งละ 350 มิลลิลิตร ลงในกระทะ ทำซ้ำจนกะทิที่เตรียมไว้หมด แล้วหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นก้อน พอเดือดอีกครั้งใส่ผักบุ้ง แล้วเร่งไฟแรงและกดให้น้ำแกงท่วมผัก
STEP 2 : ปรุงรส
- ใส่หมูสามชั้นย่าง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อให้น้ำแกงเข้มข้นประมาณ 10 นาที ด้วยไฟกลาง ปิดไฟ และบีบน้ำมะกรูดใส่ บีบเสร็จก็ใส่ใบมะกรูดฉีกนั้นลงในหม้อไปเลยครับ ตามอย่างคนโบราณ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็มหวาน หอมน้ำมะกรูด
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตักแกงเทโพใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กินคู่กับเนื้อทอดหรือผักสด
Tip : แกงเทโพ หนึ่งในแกงกะทิที่มีรสออกเปรี้ยวจากน้ำมะขามและน้ำมะกรูด ตัดความมันจากกะทิได้ดีเยี่ยมครับ ข้อควรระวังคือเมื่อใส่น้ำมะกรูดแล้วไม่ควรตั้งไฟต่อ เพราะจะทำให้แกงออกรสขมครับ
“แกงเทโพหมูย่าง” เมนูชาววังที่ทำกินเองได้ในครัวบ้านเราครับ เพื่อน ๆ ลองทำดูนะ เป็นการฝึกความใจเย็นได้อย่างดี ทำเสร็จแล้วอย่าลืมโพสต์รูปอวดกันนะครับ กะเพราจะดีใจมากเลยครับ หรือเพื่อน ๆ อยากทำเมนู “แกงมัสมั่น” ก็สามารถดูสูตรกันได้เลยนะครับผม
