อ.เกียรติชัย เชลล์ชวนชิม (O KIATCHAI RESTAURANT) กำแพงดิน

งานนี้ต้องบอกว่า จากรุ่นสู่รุ่นจริงๆ กว่า 40 ปี ที่ร้าน อ.เกียรติชัย อยู่คู่เมืองเชียงใหม่มา ตั้งแต่สมัยอากง ที่เริ่มแรกจากร้านอาหารเล็กๆ ย่านช้างม่อย แล้วย้ายไปอยู่ถนนกำแพงดิน ได้ยาวนานพอสมควร และในวันนี้เขาได้ย้ายมาสถานที่ใหม่ คือบริเวณถนนมหิดล ถ้าหากมาจากทางสะพานภาค 5 (ถนนมหิดลขาเข้า) ให้มุ่งหน้าตรงมาทางสี่แยกสนามบิน (เซ็นทรัลแอร์พอร์ตพลาซ่า) แต่ไม่ต้องขึ้นทางด่วนนะครับ ให้เราเลียบถนนข้างทางด่วนมาก สังเกตง่ายๆ จะมีป้ายของร้าน อ.เกียรติชัย สีแดงๆ ตั้งอยู่ แต่อย่าพึ่งเลี้ยวนะจ๊ะ หลายคนที่เห็นป้ายปุ๊บ แล้วเห็นลานว่างๆ ก็คงคิดว่าเป็นลานจอดรถของร้านแน่ๆ แต่เสียใจจ๊ะ อย่าจอดตรงนั้นเพราะถ้าจอดแล้ว เวลาจะกลับรถออกมาจะลำบากมาก น้าอ้วนแนะนำให้เลยป้ายสีแดงตรงนั้นมานิดหนึ่ง แล้วเขาจะมีซอยตรงหน้าดวงเดือนอพาร์ทเม้นท์ (ซอยด้านข้างร้าน) ให้เลี้ยวเข้าไปจอดในซอยดีกว่า เวลาออกมาจะได้สะดวก จากร้านเก่าค่อนข้างที่จะกว้างขวาง แต่ร้านใหม่เขาเป็นตึกแถวนะจ๊ะ ข้อดีคือเขาจะมีห้องแอร์ไว้บริการด้วย บริเวณร้านก็จะแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนที่เป็นโต๊ะจีน และโต๊ะธรรม (ส่วนห้อง VIP กำลังปรับปรุงกันอยู่) ทั่วบริเวณร้านจะสังเกตได้ว่าจะมีภาพแขวนตกแต่งกันอยู่มากมาย ทั้งภาพคน ทิวทัศน์ หรือภาพเขียนลายไทย ซึ่งตรงนี้เขาขายด้วยนะ ใครที่สนใจภาพไหนติดต่อเจ้าของร้านได้เลย เลือกเมนูได้แล้ว อาหารก็เริ่มทะยอยกันออกมา นี่ต้องบอกก่อนนะจ๊ะว่า อาหารทุกจานของที่นี่มาจากฝีมือของเจ้าของร้านเท่านั้น เจ้าของร้านที่สืบทอดสูตรและกรรมวิธีการทำอาหารจีนสไตล์แต้จิ๋วจากบรรพบุรุษของ อ.เกียรติชัย ได้ข่าวว่าใครจะแย่งให้ทำนี่แกไม่ยอมเลยนะ ๕๕๕๕๕ แกจะทำเองคนเดียวทุกจาน ดังนั้นมั่นใจเลยว่าอาหารทุกจานที่ออกมาฝีมือมาจากกุ๊กมืออาชีพ (ได้ข่าวแว่วๆ มาทางรายการเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ติดต่อให้ไปถ่ายรายการด้วยนะ แต่เห็นว่าทางร้านยังไม่พร้อม ก็เลยยังไม่ได้ตอบรับไป เจ๋งไหมหละ?) ซี่โครงทอดกระเทียม ซี่โครงหมูชิ้นพอคำ เอาไปหมักและคลุกด้วยเครื่องปรุงสูตรพิเศษของร้าน จนได้รสชาติที่กลมกล่อมและหอมมาก เอาไปทอดจนสุกกำลังดี ท๊อปปิ้งด้วยกระเทียมเจียว เมนูนี้จะทานเปล่าๆ หรือกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ เหมาะเป็นเรียกน้ำย่อยหรือเมนูหลักก็ได้ทั้งสองอย่างเลย หัวปลาต้มเผือก หัวปลากะพงไซส์ใหญ่ๆ เอาไปต้มในน้ำซุปร้อนๆ ซึ่งจะมีเผือกอยู่ในหม้อด้วย เสิร์ฟมาในหม้อไฟที่เรียกว่าแทบจะหาดูไม่ได้แล้วในปัจจุบัน (เห็นว่าหม้อไฟนี้ทนฟ้า ทนฝนมาเกือบ 30 ปีแล้ว ๕๕๕๕ เป็นหม้อไฟที่ใช้ถ่าน ไม่ได้ใช้แก๊ส ดังนั้นความร้อนจะอยู่ได้นาน เพราะจะต้องต้มไปเรื่อยๆ) ถ้าให้ดีใครอยากที่จะทานเมนูนี้ควรจะโทรสั่งล่วงหน้าประมาณ 1 ชั่วโมง เพราะสิ่งที่จะทำให้เมนูนี้อร่อยก็คือเผือก ซึ่งเผื่อควรจะต้มให้เปื่อย จนทำให้เนื้อของเผือกเปื่อยยุ่ยและไปผสมอยู่กับน้ำซุป ซึ่งจะได้น้ำซุปที่ข้น รสชาติกลมกล่อม ได้ความหวานนิดๆ ความมันๆ ของเผือกเข้าไป ใครที่ไม่เคยลอง และอยากลองแนะนำว่าให้โทรสั่งก่อนล่วงหน้านะจ๊ะ เพื่อจะได้รสชาติที่เข้มข้น โป๊ยเซียนทะเล คำว่าโป๊ย แปลว่า 8 ดังนั้นพระเอกหลักๆ ของเมนูนี้ก็ต้องมีอยู่ 8 อย่างด้วยกัน ซึ่งได้แก่ ตีนเป็ด, ปลิงทะเล, กระเพาะปลา, หมึกสด, หมึกกรอบ, กุ้ง, หนังหมู และเห็ดฟาง วัตถุดิบชั้นยอดกว่า 8 อย่างเอามาลงหม้อและปรุงรสเข้าด้วยกัน รสชาติจะออกแนวกระเพาะปลาหน่อยๆ แต่ถ้าได้ทานแล้วจะรู้สึกคุ้มค่า และอร่อยมาก ออส่วน ใครรักที่จะทานหอยนางรม มาที่นี่จะต้องไม่พลาดที่จะสั่งออส่วนเด็ดขาด เพราะเขาจัดเต็มเรื่องหอยนางรมมาก แต่ถ้าดูในภาพจะเห็นว่าออส่วนจานนี้รู้สึกจะมันมาก น้ำมันเยิ้มไปหมด ใครที่อยากกินแต่กลัวอ้วน อันนี้บอกเลยว่าถ้าจะให้เขาทำแบบน้ำมันน้อยๆ ที่นี่ไม่ทำ ….​ เขามีสูตรของเขาแบบนี้ และเป็นสูตรที่เปลี่ยนไม่ได้ (ถ้าแห้งๆ หนะเขาเรียกว่าหอยทอดแล้ว ๕๕๕๕) จากที่น้าอ้วนได้ชิม ถึงแม้หน้าตามันจะออกเยิ้มๆ อะไรแบบนี้ แต่ไม่เลี่ยนเลย มิหนำซ้ำบอกเลยว่าฟินมาก ยิ่งได้ทานกับข้าวร้อนๆ หรือทานเปล่าๆ นะถูกใจยิ่งนัก เนื้อปูก้อนผัดผงกะหรี่ ตอนที่พนักงานยกมาเสิร์ฟ น้าอ้วนก็มองเห็นไกลๆ แล้วรู้เลยว่ามันคือเนื้อปูก้อนผัดผงกะหรี่แน่นอน แต่ที่ไม่แน่ใจในสายตาตัวเอง (ใส่แว่นแล้วนะ) คือลักษณะขอเนื้อปูก้อนที่สีขาวๆ มันชิ้นใหญ่มาก และแบบว่าเต็มจานไปหมด ถามเจ้าของร้าน จานนี้เท่าไร? คำตอบคือราวๆ 300 บาท โอ้วววว รู้สึกแบบว่ามันเป็นอะไรที่เต็มปาก เต็มคำมาก แล้วถ้าสั่งมานี่จะต้องแบ่งกันกินประมาณ 3-4 คนได้ เพราะจานใหญ่เอาเรื่อง ส่วนเรื่องรสชาตินี่บอกเลยว่าหายห่วง กลิ่นหอมมาก และเนื้อปูก้อนสด แน่น และเต็มปากเต็มคำดีจริงๆ ถ้าใครอยากได้อะไรที่แบบว่าจัดจ้าน แซ่บอีหลีแบบไทยๆ ถึงแม้ว่าที่นี่จะเป็นร้านอาหารจีน แต่เขาก็มีอะไรแซ่บๆ ให้กินนะจ๊ะ “ยำตีนเป็ด” เมนูยำยอดฮิตที่หลายคนอาจจะเบื่อยำเล็บมือนาง (ตีนไก่) แล้ว ตีนเป็ดสะอาดๆ ที่เลาะเอากระดูกออกเรียบร้อย เอามายำกับเครื่องยำแบบไทยๆ พริก น้ำตาล น้ำมะนาว จัดเต็มกันแบบแซ่บเวอร์สไตล์คนไทย ถ้าสั่งมาแล้วก็อย่าลืมเครื่องดื่มเย็นๆ สักขวดนะจ๊ะ เข้ากันเลยทีเดียว อิอิ เมนูนี้คงต้องเรียกว่า “แฮกึ๋นโฮมเมด” เพราะเป็นแฮกึ๋นที่ใช้มือตี และนวดทุกขั้นตอน ไม่ได้ใช้เครื่องจักรแต่อย่างใด ดังนั้นเมื่อใช้มือทำ คนที่ตีและนวดแฮกึ่นจะรู้ว่าเนื้อของกุ้งและเครื่องปรุงต่างๆ เข้ากันหรือยัง ได้ที่หรือยังจนสามารถนำไปทอดได้ ทำให้รสชาติของแฮกึ๋นทุกจานของที่นี่รับประกันความอร่อยได้จริงๆ และบอกเลยว่าแฮกึ๋นที่นี่ไร้แป้งและกุ้งเน้นๆ เต้าหู้พะโล้ เต้าหู้รสชาติอร่อยที่ต้มมาในน้ำพะโล้ที่ปรุงโดยเครื่องปรุงและสมุนไพรจีน ต้มกันมาแบบว่าข้ามวันข้ามคืน แต่ที่จริงเขามีไข่พะโล้ด้วยนะ แบบว่าต้มกันข้ามวันข้ามคืนเช่นเดียวกัน จนได้ไข่พะโล้ที่เนื้อไข่ขาวเป็นสีดำ อันนี้บอกเลยว่าเป็น Signature ของทางร้าน ในแต่ละวันเขาทำจำนวนจำกัดนะจ๊ะ ใครอยากทานต้องรีบสั่งเลย ถามว่าเปิดร้านมากว่า 40 ปี ถ้าไม่เจ๋งพอ นี่บอกเลยว่าอยู่ไม่ได้นะจ๊ะ ร้านอาหารจีนในเชียงใหม่ก็มีอยู่หลายร้านอยู่ แต่ถ้าพูดว่าชั้นแนวหน้า (ไม่รวมที่อยู่ในโรงแรมนะจ๊ะ) นี่พูดได้เลยว่า อ.เกียรติชัย นี่คงหนีไม่พ้นระดับ Top 5 เลยแหละ ด้วยวัตถุดิบต่างๆ ที่ทำกันสดๆ ปรุงกันเดี๋ยวนั้น (ยกเว้นขาหมูหรือจับฉ่าย ที่ต้องต้มกันข้ามวันข้ามคืนถึงจะใช้ได้) ด้วยฝีมือที่แม้แต่เชฟกระทะเหล็กยังต้องเชิญไปแข่งขัน อันนี้พูดเลยว่าไม่ธรรมดา หรือแม้กระทั่งคนดังและคนมีชื่อเสียงทั้งระดับประเทศ หรือเซเลปของเชียงใหม่ ยังแวะเวียนมาร้านนี้อย่างไม่ขาดสาย โดยเฉพาะเชลล์ชวนชิม ที่เรารู้จักป้ายที่การันตีความอร่อย โดยคุณชายถนัดศรี ถ้าท่านมาเชียงใหม่เมื่อไร เมนูที่ท่านไม่พลาดที่จะมาทานก็คือ แฮกึ๋น เท่านี้ก็การันตีความอร่อย และคุณภาพของที่นี่ได้แล้ว หากใครอยากมาลองอาหารจีนรสชาติระดับเหลา อย่าลืมนึกถึง อ.เกียรติชัย นะจ๊ะ แต่อย่าลืมนะว่าเขาย้ายร้านแล้ว ไม่ได้อยู่กำแพงดินแล้วน๊าาาา เขาย้ายมาแถวแยกสนามบินแล้วจ้าาาา