TAAN BANGKOK (ธาน)

🇹🇭 Taan - ธาน 🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกในมิชลินไกด์ 🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย 👨🏻‍🍳 Chef Monthep Kamolsilp (Chef Thep) - เชฟมนต์เทพ กมลศิลป์ (เชฟเทพ) 🎗 [INTRO] หากให้เรานึกถึงห้องอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นแตกต่างไปจากร้านอื่น ๆ ธานจะเป็นตัวเลือกแรกที่เราหยิบมาแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ตามไปลิ้มลองและสัมผัสด้วยตัวเองอยู่เสมอ ด้วยรูปแบบคอร์สที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลแบบยกเซ็ตทำให้ Tasting Menu ของที่นี่มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร อย่างไรก็ตามในวันนี้ตัวร้านได้ก้าวข้ามขีดจำกัดของตัวเองไปอีกขั้นพร้อมกับนำเสนออาหารไทยโบราณในรูปแบบที่แตกต่างออกไปจากเดิม ทุกจานมีทั้งองค์ประกอบดั้งเดิมและองค์ประกอบร่วมสมัยผสานกันไว้ได้อย่างลงตัวทั้งยังมีความซับซ้อนทั้งทางเทคนิคและรสชาติจนเราสามารถเห็นได้ถึงความอัจฉริยะและตั้งใจอันแน่วแน่ของตัวเชฟได้อย่างชัดเจน 🎗 [THE PLACE] Taan เป็นร้านอาหารไทยที่เล่นเสียงมาจากคำว่า ‘ประธาน’ กับ ‘รับประทาน’ ตัวร้านเปิดทำการมาตั้งแต่ช่วงปลายปี 2018 โดยตั้งอยู่บนชั้น 25 ของโรงแรม Siam@Siam Design Hotel เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาได้ด้วยรถไฟฟ้า BTS ลงที่สถานีสนามกีฬาแห่งชาติหรือจะขับรถส่วนตัวมาจอดที่โรงแรมก็ได้เช่นกัน การตกแต่งภายในร้านจะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ พร้อม ๆ กับธีมของอาหารโดยเมนู ”ธานอยุธยา“ นี้ทางร้านได้นำแคร่ไม้และหมอนอิงมาวางประดับไว้ตรงทางเข้า ถัดเข้าไปเป็นพื้นที่บาร์สำหรับชงเครื่องดื่ม ห้องรับประทานอาหารหลักมีผนังเป็นกระจกใส 270 องศาสูงจากพื้นจรดเพดานแสดงถึงวิวแบบมุมกว้างของสนามกีฬาและตึกระฟ้าในย่านปทุมวัน บนผนังตกแต่งด้วยรูปวาดที่แสดงออกถึงความเผ็นไทยแต่ยังคงไว้ซึ่งความร่วมสมัยในเวลาเดียวกัน ครั้นเงยหน้าขึ้นมองบนเพดานจะพบกับการตกแต่งร้านด้วยร่มทำมือจำนวนมากมายนับไม่ถ้วนดูมีเอกลักษณ์และโดดเด่นเป็นอย่างมาก เราขอแนะนำให้รีบมาตั้งแต่เวลาร้านเปิดเพื่อสัมผัสบรรยากาศที่แตกต่างกันออกไปตามช่วงเวลาตั้งแต่ช่วงพลบค่ำไปจนถึงช่วงกลางคืน 🎗 [THE CHEF] เชฟมนต์เทพ (หรือเชฟเทพ) จบการศึกษาจากโรงเรียนธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยว Vatel ต่อด้วยวิชาการจัดการโรงแรมที่มหาวิทยาลัยศิลปากร หลังจากนั้นเขาเริ่มต้นเดินทางไปฝึกงานที่ห้องอาหารในประเทศฝรั่งเศสก่อนจะกลับมาร่วมงานห้องอาหาร Le Normandie เพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์อยู่พักหนึ่ง หลังจากย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Taan เขาจึงเริ่มต้นเดินทางไปตามหมู่บ้านเล็ก ๆ ทั่วประเทศไทยเพื่อเฟ้นหาวัตถุดิบคุณภาพสูงที่คนไทยส่วนมากอาจยังไม่รู้จัก ทั้งยังมีความตั้งใจอย่างแน่วแน่ในการสนับสนุนเกษตรกร, ระบบชุมชนท้องถิ่น รวมไปถึงการผลักดันวัฒนธรรมทางอาหารเพื่อให้เกิดความยั่งยืนในระยะยาวอีกด้วย เชฟเทพได้พัฒนารูปแบบการเสิร์ฟออกมาในสไตล์ของตัวเองจนสามารถสร้างอาหารไทยที่แตกต่างออกไปจากเดิมและมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือปกแดงได้ในที่สุด 🎗 [THE FOOD] สำหรับครั้งนี้เชฟเทพได้หยิบยกวัตถุดิบและอาหารไทยโบราณสมัยอยุธยามาปัดฝุ่นเสียใหม่และนำเสนอออกมาในรูปแบบร่วมสมัยเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติและอัตลักษณ์แบบดั้งเดิมได้อย่างน่าทึ่ง เซ็ตเมนูธานอยุธยามีทั้งหมด 10 คอร์สนำเสนอประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่คุ้นตาอย่างกุ้งแม่น้ำ, ปลาสวาย, ก๋วยเตี๋ยวเรือ, ขนมจีน แต่มีรูปร่างหน้าตาในแบบที่แตกต่างออกไปได้อย่างน่าประทับใจในราคาเพียง 3,190++ เท่านั้น รายการการจับคู่ไวน์มีให้เลือกทั้งการจับคู่ไวน์ไทยและนำเข้าในราคาที่สมเหตุสมผล ส่วนคอร์สที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้อย่างเช่น ✨ Pla Dib Cured Curry Salt | Tomato Consomme Okra | Basil oil ปลาดิบบ่มพริกแกง แกงส้มมะเขือเทศใส่กระเจี๊ยบสด น้ำมันโหระพา ”ปลาดิบ“ ได้จากการนำปลากระพงไปบ่มกับพริกแกงฉู่ฉี่จนเข้าเนื้อ จากนั้นยัดไส้ด้วยพริกสามสีเพื่อปรุงรส ข้างกันคือซาวครีมที่เตรียมมาจากข้าวหมากไทยช่วยเพิ่มมิติทางเปรี้ยวแบะครีมมี่ ยังมีไทยคาเวียร์จากอำเภอหัวหินเติมแต่งรสเค็มได้อย่างพอเหมาะ ด้านล่างรองด้วยน้ำมันใบโหระพาสร้างกลิ่นฉุนมาตัดกันกับอโรมาของพริกแกง ไฮไลท์ของจานคือคอนซอมเม่ใสที่เตรียมมาจากมะเขือเทศและกระเจี๊ยบให้ความสดชื่นและอุมามิ ก่อนชิมหลายคนอาจนึกรสชาติไม่ออกแต่หลังจากได้ลองชิมพบว่าปลาดิบและพริกแกงสามารถผสมผสานเข้ากันกับองค์ประกอบอื่น ๆ ได้อย่างน่าทึ่งจนรับรู้ได้เลยว่านี่คือการรังสรรค์ใหม่ที่ผ่านกระบวนการคิดและทดลองมาอย่างลงตัว (15/20) ✨ Boat Noodle Hand-Cut Pork Noodle | Bloody Chocolate Emulsion | Basil | Anise | Vermicelli Crisp ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเส้นหมู ช็อกโกแลต น้ำส้มพริกกะเหรี่ยง สุดยอดเมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือ ”ก๋วยเตี๋ยวเรือ“ ในรูปแบบของตัวเชฟเอง เชฟตั้งใจพูดถึงวิถีชีวิตและการปรับตัวของคนไทยสมัยก่อนโดยการนำหมูเส้นมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนแป้งข้าวเจ้าแบบปกติ ด้านล่างเป็นผักต่าง ๆ ขนาดพอดีคำปรุงรสชาติด้วยโฟมน้ำส้มพริกดองให้ความเผ็ดเปรี้ยว ยังมีองค์ประกอบของหมี่กรอบทอดช่วยเติมแต่งความกรอบให้มีมิติเมื่อเคี้ยวเทียบกันกับผักและหมูเส้น สุดท้ายคืออวค์ประกอบของซอสช็อกโกแลตที่รับหน้าเพิ่มความเข้มข้นแทนที่เลือดหมูได้อย่างไร้ที่ติ (16/20) ✨ Koi Goong Pair River & The Cloud - Deep-Fried Fresh River Krill | Cucumber | Cotton Candy Kaffir Lime Zest แพกุ้งฝอย สายไหมพริกบ่ม ใบมะกรูด เมนูนี้เชฟได้หยิบยกเมนูกุ้งแพมาปรับรูปแบบการนำเสนอเสียใหม่โดยการเสิร์ฟมาเป็น ”ก้อยกุ้งแพ“ ตรงกลางคือกุ้งแม่น้ำย่างแล้วเตรียมมาในลักษณะของก้อยให้รสชาติครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดจากทั้งพรอกและแตงกวาดอง จากนั้นประกอบบนล่างด้วยแผ่นแป้งโรตีสายไหมที่ผ่านการทอดกรอบแบบไม่อมน้ำมัน สุดท้ายจบด้วยการนำโรตีสายไหมที่มีเนื้อสัมผัสละมุนลิ้นวางท็อปไว้ด้านบนกับใบมะกรูดซอยสร้างความแตกต่างทางรสชาติกับก้อยกุ้งด้านล่างได้อย่างน่าประทับใจ (16/20) 🎗[WHY GO] ในวันนี้ห้องอาหารธานไปยกระดับอาหารของตัวเองไปได้อีก 1 ก้าวสังเกตได้จากทั้งรสชาติ เทคนิค และการใส่เอกลักษณ์เฉพาะตัวลงในอาหารไทยได้อย่างน่าทึ่ง เชฟเทพได้ก้าวพ้นออกมาจากกรอบแบบดั้งเดิมของอาหารไทยสู่แนวทางใหม่ที่มีลายเซ็นต์ของตัวเองแสดงออกมาอย่างเด่นชัด ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกันกับจำนวนคอร์สและบรรยากาศ รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณในราคาที่จับต้องได้ง่าย ไม่ว่าคุณจะเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยแวะมาชิมหรือเป็นลูกค้าเก่าที่เคยลองเซ็ตครั้งก่อน ๆ เราขอปักหมุดให้ทุกคนได้ลองมาชิม Tasting Menu ชุดที่ดีที่สุดของทางร้านกันดู รับรองว่าจะได้รับความประทับใจกลับไปอย่างแน่นอน 📃 AYUTTHAYA - ธานอยุธยา (3,190++) Tributes เหรียญทองปู | กระทงทองล้านนา | เจ้าพระยาและการมาของบีทรูท Pla Dib Cured Curry Salt | Tomato Consomme Okra | Basil oil ปลาดิบบ่มพริกแกง แกงส้มมะเขือเทศใส่กระเจี๊ยบสด น้ำมันโหระพา Ngao-Ngod Bread & Bisque - Baked Steamed Pang-Pao | Smoked Pangasius | Portuguese-Influenced Bisque แกงเหงาหงอด เปาปังบริยอช เนยปลาจ่อม ปลาสังกวาสย่างรมควัน บิสก์ปลาแห้งไวน์กระชาย ใบโหระพา Boat Noodle Hand-Cut Pork Noodle | Bloody Chocolate Emulsion | Basil | Anise | Vermicelli Crisp ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเส้นหมู ช็อกโกแลต น้ำส้มพริกกะเหรี่ยง Koi Goong Pair River & The Cloud - Deep-Fried Fresh River Krill | Cucumber | Cotton Candy Kaffir Lime Zest แพกุ้งฝอย สายไหมพริกบ่ม ใบมะกรูด Kanom Jeen Burmese-Influenced Vermicelli | Clown Knife Fish Ball | Yolks ขนมจีน ชาหมัก ไข่เป็ดขมิ้น ปลาร้าปลาเห็ด Nam Prik Nam Ya Ayutthaya scape - Fresh River Prawns | Banana Blossom | Sesame Paste | Bitter orange กุ้งย่างน้ำปลา น้ำยาน้ำพริก หัวปลี ส้มซ่า Khao Mok Palan Village's Steamed Banana Wrapped Biryani | Beef | Oxtail Soup เนื้อย่าง ข้าวหมกใบตอง ซุปหางวัว แกงกระด้างใบสะระแหน่ Moh Gang Marie Guimar Caramelised Pumpkin Egg Custard | Kaffir Lime Ice Cream | Shredded Prawns ฟักทองอบคาราเมล ครีมหม้อแกง ไอศกรีมมะกรูดเลมอน กระฉีกกุ้ง Mignardise 📌 Score: 👍 สุดยอดห้องอาหารไทยที่ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยออกมาเป็นอาหารเชิงนวัตกรรมที่มีความแปลกใหม่และไม่ซ้ำใคร อาหาร : 15/20 ไวน์ : ⭐️⭐️ ราคา : ⭐️⭐️⭐️⭐️ เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ บริการ : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Dec 2023 🏠 Location: ชั้น 25 สยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล 865 ถ.พระรามที่ 1 แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน, กรุงเทพ, 10330, ประเทศไทย 🚗 Parking: จอดรถที่ Siam@Siam Design Hotel 🕕 Operating Time: 18.00-23.00 💰 Price: 3,190++ 📞 Tel: 02-217-3000 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.taanbangkok.com/main/ 👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com 👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารใน MICHELIN Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers 👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share