No Name Noodle BKK (โนเนม นู้ดเดิ้ล) สุขุมวิท

ร้าน No Name Noodle นี่ถูกพูดถึงอย่างกว้างขวางมากตั้งแต่ตอนช่วงเปิดร้านใหม่ ๆ ผมเป็นหนึ่งในลูกค้าที่พยายามโทรเข้ามาจอง แต่ไม่เคยโทรติด จนเลิกความตั้งใจนั้นไป จนกระทั่งร้านเริ่มเปลี่ยนระบบการจองจากโทรศัพท์มาเป็น online reservation (www.tablecheck.com) ดูเหมือนจะง่ายขึ้น แต่ก็ยังจองได้ยากเหมือนเดิม 555 เมื่อไม่นานมานี้ มีเพื่อน(ผู้ช่ำชองกับการกดคิวจอง) ชวนไปมาลองเส้นที่เชฟชินเพิ่งได้คิดค้นขึ้นมาใหม่ ใช้วิธีผสมแป้งสูตรใหม่ เพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่มละมุนลิ้นยิ่งไปกว่าเดิม พอได้สัมผัสประสบการณ์ร้านราเมงในตำนานด้วยตัวเองแล้ว ก็พอจะสรุปได้ว่าอะไรบ้างที่ทำให้ร้านนี้ยังคงได้รับความนิยมโดยไม่มีวี่แววว่าจะแผ่วเลย 1) Rare Item : ตั้งแต่เปิดร้านใหม่ๆ เขาจำกัดจำนวนเสิร์ฟแค่วันละ 35 ชาม ไม่รู้เดี๋ยวนี้เพิ่มแล้วรึยัง แต่เอาเป็นว่าความที่มีจำนวนจำกัดทำให้คุณลูกค้าต้องช่วงชิงเพื่อให้ได้คิวมากินที่ร้าน รอบนึงรับแค่ 7-10 คน (นั่งที่ counter bar ได้ประมาณ 4-5 ที่ และมีสเปซส่วนตัวซึ่งนั่งได้อีก 4 ที่) 2) ICON Chef : เชฟชินเป็นคนที่มี character เหมาะสำหรับการเป็นไอคอนประจำร้าน มีความเนี๊ยบตั้งแต่หัวจรดเท้า หวีผมเรียบแปล้ หน้าตาดูสะอาดสะอ้าน งานปราณีต ดูมีความสุขกับการปรุงและจัดเรียงเส้นราเมงในทุกชาม ถ้าใครได้เห็นตอนเชฟรีดเส้นหวีเส้นจะรู้เลยว่าเชฟตั้งใจมากๆ งานละเอียดดีแท้ 3) Specialty Menu : การโฟกัสที่จะทำอย่างใดอย่างหนึ่งให้เป็นเลิศ เรียกว่า highly committed to excellence หรือมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ ที่ร้าน No name ไม่มีเมนูให้เลือกมาก แต่ละ season ก็จะมีให้เลือกประมาณ 2-3 เมนู ส่วนเส้นนั้นก็มีการพัฒนาปรับสูตรโดยผสมแป้งสาลีจาก Hokkaido 3 สายพันธุ์ แล้วเพิ่มแป้ง Tapioka เข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มความหนึบ ใครไม่เคยลองเส้นสูตรใหม่ ท้าให้กลับมาลองอีกครั้งครับ 4) Friendly Service : โดยปกติแล้ว สำหรับร้านที่จองยากๆ ลูกค้าจะแอบคาดหวังสูงมาก สะดุดนิดเดียวลูกค้ามีวีนเหวี่ยง สำหรับร้านนี้ต้องยอมรับว่าเทรนพนักงานมาดี ไม่ใช่แค่เชฟที่ต้องคอย entertain ลูกค้า พนักงานยังมีส่วนสำคัญในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ตั้งแต่การรับคิวจอง การรับออเดอร์ การอธิบาย การเสิร์ฟ และอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยเหตุฉะนี้ ถ้าจะให้ชมร้านนี้ คงไม่ชมแค่ที่ตัวอาหาร เพราะสิ่งที่สำคัญที่ไม่แพ้อาหารเลิศรส คือประสบการณ์แบบองค์รวมที่เราได้รับ สำหรับการมาทานครั้งแรก ผมลอง classic menu ของทางร้านคือ Tokusei "Clear" Shio Soba with Gokubuto Menma เป็นเมนูเส้นโซบะชามร้อนที่ใช้น้ำซปใส เติมหน้าด้วยหมูชาชู ไก่ชาชู (ซูวีด์) ไข่ต้ม หน่อไม้ แล้วก็เห็ดสับ และ ยูสุเพสต์ (470 บาท) วิธีทาน : ได้รับคำแนะนำให้ลองทานเส้นกับซุปแยกก่อนที่จะคนเห็ดให้เข้ากัน ส่วนยูสุนี่ท้ายสุดเลย ถ้าน้ำซุปไม่พอ สามารถขอเติมได้นะครับ พยายามทานตอนที่เส้นและซุปยังร้อนอยู่ เพราะตอนอุณหภูมิเย็นลง ความเค็มจะเพิ่มมากขึ้น เมนู a la carte นี้สามารถเพิ่มเกี๊ยวหรือ wonton ได้ (+80 บาท) และสามารถสั่งเป็นเซ็ตกินคู่กับด้งหน้าหมูชาชูได้ด้วย (620 บาท) ช่วงนี้ Seasonal Menu ของทางร้านจะเป็น TKM (Tamago Kake Men) ซึ่งจะมีรอบพิเศษในการจองด้วย เรียกได้ว่าในความ limited ยังมี limited ซ้อนเข้าไปอีกชั้น ทำให้หาทานได้ยากยิ่งขึ้น ถ้ามีโอกาสได้มาอีกหน ก็อยากจะชิมเมนูนี้แหละ หน้าตาดูดีเอามากๆ