80/20 Eighty Twenty (เอ็ทตี้ ทเวนตี้)

ว่ากันว่าเมื่อร้านอาหารร้านหนึ่งเปลี่ยนเชฟใหม่ ย่อมมีอะไรเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น เช่นเดียวกับ 80/20 ที่มีการเปลี่ยนแปลง เมื่อได้ตัวเชฟแทฟ พุทธวงศ์ เข้ามาเป็นเชฟใหญ่ของร้าน . เชฟแทฟ มีเชื้อสายลาว แต่ไปเกิดและเติบโตในเบลเยียม ก่อนไปใช้ชีวิตในอังกฤษ โดยเขาทำงานในร้านอาหารดังมีดาวของอังกฤษ อาทิ Hibiscus, 50 Days, Albert Adria ของ Hotel Café Royal รวมถึงร้านดังอย่าง Bao และ Xu ที่กลายเป็นไอคอนนิกที่ทุกคนที่ไปลอนดอนต้องแวะ แต่อีกขาหนึ่งเขาเติบโตขึ้นมาในครอบครัวของ Blue Elephant ร้านอาหารไทยที่ไปโด่งดังในเบลเยี่ยม เนื่องจากคุณพ่อของเชฟแทฟเป็นหุ้นส่วนร้านนี้ และแน่นอนก่อนที่จะย้ายมา 80/20 เชฟแทฟก็ทำงานที่นี่มาก่อน . Wongnai Vibes ได้พูดคุยกับเชฟแทฟ เขาบอกว่าตอนนี้เมนูส่วนหนึ่งยังเป็นของเชฟแอนดรูว์ โดยเขากำลังค่อย ๆ ปรับเมนูใหม่ ตอนนี้เขาใส่อิทธิพลของอาหารลาวและอังกฤษเข้ามา และแน่นอนว่าเขาพยายามปรับให้เป็นตัวตนของเขามากขึ้น ตอนนี้อาหารหลายจานจึงยังคุ้นเคยแฟน ๆ ของร้านอยู่ . Signature Tasting Menu ราคา 3,900++บาท เริ่มจากของกินเล่นอย่าง Khanom Bueng ทาร์ทาร์เนื้อกับมะแขว่นและคาเวียร์ในขนมเบื้อง Mieng Kham ไม่ได้ห่อแต่มีใบชะพลูเล็ก มาพร้อมน้ำเมี่ยงและมะนาวคาเวียร์ และ Laab Moo Tord ลาบหมูทอดที่ใช้แก้มหมู . มาที่ Pla Nam Jim "Ceviche" เซวิเช่ปลากับส้มโอ แต่ที่เราว่าเป็นตัวตนเชฟแทฟก็คือ Khao Soi Lapin "LPQ" ที่เชฟทำแป้งข้าวซอยมาเป็นแผ่นใหญ่และซ่อนเอาเนื้อกระต่ายไว้ ซึ่งเป็นเกมส์มีทที่คนอังกฤษชื่นชอบใช้ ตามด้วยเมนูกลิ่นอายลาว Khao Phad "Jeow Bong" Ped ข้าวผัดแจ่วบองรสเผ็ดมาพร้อมเป็ดดรายเอจ ล้างปากด้วย Thai-prese ไอศกรีมเต้าหู้กับมะเขือเทศและโหระพา . มาที่กับข้าว ซึ่งเชฟแทฟคุยให้เราฟังว่าอาจจะปรับเป็นคอร์สแทน แต่ก็ขึ้นอยู่กับเจ้าของร้านว่าอยากคงเดิมหรือเปลี่ยนแปลง Gaeng Om แกงอ่อมเนื้อย่างแบบคนลาวมาข้น ๆ Curry Gai Yang ไก่ย่างกับอาจาด Pla Tord ก็เป็นอีกเมนูที่เชฟทำออกมาได้ดีแบบคนเคยอยู่อังกฤษ คล้ายฟิชแอนด์ชิพ โดยเฉพาะทาร์ทาร์ซอสดีมาก มาพร้อมข้าวหอมมะลิ . ส่วนของหวานเป็น Yum Pollamai มาในรูปของซอร์เบและชาผลไม้ Suan Maprao ยังเป็นเมนูเดิมนำเสนอมะพร้าวออกมาในแบบมูส มีฝรั่งและน้ำผึ้งมาชูรสชาติ และจบด้วย Khob Khun Krub เปอติตโฟร์แบบไทย . เราว่าความน่าสนใจของ 80/20 น่าจะอยู่ที่เทสติ้งเมนูถัดไปที่เชฟแทฟจะทำออกมาในแบบของเขาเองทั้งหมด เพราะตอนนี้ยังกึ่งกลางของเมนูเดิมและครีเอตใหม่ อดใจรอนิดนึง