- หน้าแรก
/
- รีวิว Kinu By Takagi

รีวิว Kinu By Takagi
Autumn Kaiseki
เชฟฮิโรชิ หัวเรือใหญ่ของร้านอาหาร Kinu by Takagi ที่ Mandarin Oriental ชวนไปลองเมนูใหม่รับฤดูใบไม้เปลี่ยนสี กับไคเซกิ 10 คอร์ส ที่มีชื่อเรียกว่า Kyo-ryori ซึ่งหมายถึงอาหารอย่างเกียวโต เพราะถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่มีจริตจะก้าน ใกล้เคียงไฟน์ไดนิงหรือมีความชาววังมากที่สุด เห็นทีต้องยกให้อาหารจากเกียวโตนี่แหละ สวยทั้งรูปจูบก็หอม มีการไล่เรียงลำดับรสชาติ ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล มีระเบียบแบบแผนและโครงร่างคอร์สอาหารที่ชัดเจนเหมือนไฟน์ไดนิงตะวันตก ก่อนเริ่มคอร์ส เชฟแนะนำให้จิบสาเกจุนไม ไดกินโจว ซึ่งเป็นสาเกที่ข้าวถูกขัดสีให้เหลือ 50% หรือน้อยกว่า สาเกประเภทนี้ให้กลิ่นหอมและรสเบา แล้วค่อยเริ่มด้วยฮามาจิที่หมักในน้ำมันพริกไทยญี่ปุ่น ก่อนที่จะนำมาเสิร์ฟกับเจลลีน้ำส้มสายชูยูซุ ให้ความเปรี้ยวสดชื่น เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว ตามด้วยปลาเนื้อขาวทอดในซุปดาชิมะกรูด จากนั้นเป็นซาชิมิปลาประจำวัน ช่วงนี้มีโอโทโร่กับปลาเนื้อขาวย่าง จับคู่โอโทโร่กับโชยุ และซอสบ๊วยรสอูมามิ คอร์สถัดมาค่อนข้างน่าสนใจ เชฟบอกว่าได้แรงบันดาลใจมาจากฤดูใบไม้ร่วง มีแซลมอนซูชิปั้นก้อนกลมกิ๊กคล้ายลูกพลับ เม็ดแปะก๊วยย่างเกลือ เกาลัด กุ้งผสมไข่แดง เป็ดนึ่ง ปลาอายุห่อฟองเต้าหู้ทอด ไข่ปลาเมนไทโกะกับแป๊ะฮะ และใบมันฝรั่งหวาน คีบกินพร้อมสาเกแล้วเข้ากันสุด ๆ ซิกเนเจอร์ของมื้อนี้ เป็นเป๋าฮื้อฮอกไกโดนึ่ง ราดซอสตับหอยผสมเนย แล้วกินพร้อมพริกหวานย่างซึ่งเป็นผักในฤดูกาลนี้ เราเห็นเชฟย่างคินเมไดที่หน้าเตา จนกระทั่งปลาย่างร้อน ๆ ถูกยกมาเสิร์ฟตรงหน้า คินเมไดกับซอสมิโซะขาวและคาเวียร์ ละมุนจนต้องค่อย ๆ ละเลียดกินทีละนิด เนื้อสันนอกคาโกชิมะวากิว A5 แล่เป็นชิ้นยาวและหนาพอดีคำ ถูกเชฟคีบไปย่างแผ่บนเตาทีละชิ้นจนครบ เพื่อเตรียมเสิร์ฟแบบสุกี้ยากี้พร้อมไข่ออนเซน คีบกินคำเดียวไม่พอแน่นอน เมนูคาวสุดท้าย เป็นข้าวอบปูหิมะ โปะอูนิ โรยสาหร่าย เรียบง่ายแต่รสชาติตราตรึง มีผักดองไว้แกล้มตัดรสด้วย ส่งท้ายด้วยไอศกรีมซอลเทตคาราเมลโปะซิตรัสเอสปูมา มีเนื้อลูกแพร์กับลูกพลับเคียงมาให้สลับกิน รสชาติดีไปอีกแบบ ของหวานคำสุดท้ายเป็นไดฟุกุไส้ถั่วแดงกับมะม่วง มาพร้อมัทฉะร้อนรสเข้มและหอมกรุ่นที่เพิ่งตีใหม่สด ๆ ร้อน ๆ อิ่มและอุ่นสบายท้อง กลับไปหลับฝันดีแน่นอน เมนูพิเศษนี้เสิร์ฟถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายนนี้เท่านั้น และใครที่เป็นคอสาเก เราแนะนำให้หาโอกาสกลับมาที่ Kinu by Takagi อีกรอบ เพราะตอนนี้มีจูยงไดพร้อมเสิร์ฟแล้ว #FoodmasterWongnai

ตัวกรอง
เรียงตาม
Kaiseki style ใน รร หรู
Kinu by Takagi at Mandarin Oriental Bangkok นำทัพโดยเชฟ Norishisa Maeda จัดเสิร์ฟ Kaizeki 10 course ณ ห้อง suite ชั้น 16 ของโรงแรม ราคา 6,800++ โดยเมนูเริ่มจาก 1. Apetizer 2. Wanmori 3. Tsukuri 4. Sushi 5. Hassun 6. Aizakana 7. Takiawase 8. Yakimono 9. Shokuji 10. Dessert ความเห็นส่วนตัว ผมว่าคุณภาพค่อนข้าง drop กว่าการทานแบบ chef table ที่ร้านนะครับ เช่นเมนูปลา kinmedai ตัวปลาเชฟย่างได้ด...อ่านต่อ
สวยด้วย อร่อยด้วย
ร้าน Kinu by Takagi อยู่โรงแรม Mandarin Oriental ในมุมของร้าน Lord Jim ครับ เป็น counter เล็กๆ รับได้ 10 ที่ โดยเชฟจะเป็น เชฟ Kudo ที่เป็นมือขวาของเชฟ Takagi ผู้ได้รับ 2 ดาวมิเชอลินที่ เกียวโต ครับ เมนูจะมี 10 Course ไล่เรียงกันไปตามสไตล์ Kaiseki จัดจานมาอย่างสวยงาม รสชาติถือว่าดีทุกจาน แต่ไม่ได้มีจากที่โดดเด่น Striking เป็นพิเศษ ที่จัดว่าชอบก็มี Hamachi จาก Hokkaido เนื้อนุ่มแต่แน่น โอโทโร่ที...อ่านต่อ
คิดถึงญี่ปุ่นแทบใจจะขาดแล้ว มีอะไรให้คลายคิดถึงเราก็ตรงดิ่งไปหมดแหละ เช่นเดียวกับมื้อพิเศษที่ทางเมืองชิซุโอกะไปขอให้เชฟทาคากิ คะซุโอะ เชฟและเจ้าของห้องอาหารเกียวโต ควิซีน ทาคากิ ซึ่งมาช่วยทำเมนูอาหารของห้องอาหาร KINU BY TAKAGI ของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ นำเอาวัตถุดิบคุณภาพดีประจำฤดูใบไม้ผลิส่งตรงมาให้เราได้ชิมถึงกรุงเทพฯ . ในมื้ออาหารไคเซกิที่ว่าด้วยฤดูกาลจึงนำเอาวัตถุดิบจากเมืองชิซ...อ่านต่อ
Keiseki รังสรรค์โดยเชฟ Takagi มิชลิน 2 ดาว จากเกียวโต
Kinu by Takagi เปิดเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2562 ไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เมนูออกแบบโดยเชฟ Takagi เจ้าของดาวมิชลิน 2 ดวงในเกียวโต โดยเชฟ Takagi จะบินมาเองทุกเดือนเพื่อปรับเปลี่ยนเมนูใหเหมาะสมกับฤดูกาลและคุณภาพวัตถุดิบ ที่ Kinu head chef จะเป็นเชฟมือขวาของเชฟ Takagi เมื่อตอนอยู่ที่เกียวโต คอร์สอาหารเป็นสไตล์ Keiseki ในแบบเกียวโต อยู่ที่ 10 คอร์ส ราคา 7,500++ อาหารจะมีซูชิแค่คอร์สเดียว รสชาติออก Mild ออก...อ่านต่อ
In-suite kaiseki dining experience 💖💖
ครั้งแรกที่มาทานอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Kaiseki Omakase เป็นหนึ่งในร้านของเชฟญี่ปุ่นมาจากเกียวโต ผู้ได้รับ Michelin 2 ดาวจากที่นั้น 🌟🌟 อาหารสวยงามคอร์สจะเสิร์ฟแบบปรุงสุก ไม่ได้เน้นแต่ปลาดิบอย่างเดียวค่ะ สถานที่และการบริการดีตามมาตราฐานโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล 🥰🥰ดูเพิ่มเติม
อ่านรีวิวร้านอื่นๆ ที่สมาชิกวงในแนะนำ
