Progress -

น่าสนใจตรงที่การนำเอาคำว่า “Progress” มาใช้ในคอนเซปต์ร้านของคุณเตี้ยง จตุพล ธนะปุระ หุ้นส่วนร้าน Progress Cafe & Bar ด้วยเหตุผลของความคุ้นเคยในการทำงานเอเจนซีมากก่อน “work in progress” จึงเป็นสิ่งที่อยากนำมาสร้างไวบ์ของที่นี่ แน่นอนว่ามันถูกนำมาใช้เป็นชื่อค็อกเทลด้วย . แรกเริ่มความตั้งใจคือการเปิดบาร์ แต่เมื่อมองย้อนมาที่ตัวเอง คุณเตี้ยงบอกว่าตัวเขาก็ชอบมานั่งทำงานที่คาเฟ่ ประกอบกับหุ้นส่วนทำร้านสักบนชั้นลอยแล้วลูกค้าก็ถามหากาแฟด้วย ทำไมเราจะเปิดคาเฟ่คู่กับบาร์ไม่ได้ล่ะ แน่นอนมันทำให้ที่นี่กลายเป็นบาร์และคาเฟ่ตั้งแต่ 11 โมงเช้า ไปจนถึงบ่าย 2 ช่วงเวลาที่ขายได้ ก่อนพักเบรกแล้วขายอีกครั้งช่วงเย็น . แน่ล่ะหลายคนอาจจะไม่คุ้นเคยการดื่มค็อกเทลตั้งแต่เช้า ทำให้ที่นี่มีพาร์ทของ Coffee Cocktail ขยายออกมาจาก Progressive ซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ค็อกเทลของร้านที่นำเอาคอนเซปต์ “work in progress” ต่อยอด ออกมาเป็นค็อกเทล 5 ตัว ตามสเตปการทำงาน . เร่ิมจาก Shining Startup ได้โจทย์มาเริ่มทดลอง เป็นค็อกเทลเบา ๆ ก่อนเข้าสู่ Sweetie Engaging ค้นคว้า และเข้าหาลูกค้า ตามด้วย Green Pitching ขายงาน เราว่าเป็นค็อกเทลที่น่าสนใจ เบสมัทฉะ และมะกอก บาลานซ์ดีไม่ขมชาเขียว แล้วก็ถึงขั้นตอนที่ทุกคนไม่ใช่เฉพาะเอเจนซีที่ต้องเจอ Final Never Final การแก้ครั้งสุดท้ายไม่เคยมีอยู่จริง ทวิสต์จากคลาสสิกค็อกเทลอย่างเนโกรนี แต่น่าสนใจตรงบิตเตอร์เห็ดชิตาเกะโฮมเมดของร้านที่เพิ่มอุมามิได้ดีมาก และ Hidden Progress งานจบแต่เราไม่จบต่อยอดออกไป นำเอาเก๊กฮวยมาสร้างสรรค์กับรากผักชีและส้ม . กลับมาที่ฝั่งของกาแฟ อย่าลืมว่าที่นี่เอาจริงเรื่องกาแฟด้วยเช่นกัน มีกาแฟ 2 ตัว ตัวแรกเป็นเบลนด์ เอธิโอเปีย กัวเตมาลา และบราซิล คั่วแบบกลางอ่อน สำหรับกาแฟดำ และอีกตัวเป็นซิงเกิลออริจิน บราซิล คั่วกลางไปทางเข้ม . Latte และ Dirty ใช้กาแฟบราซิล เช่นเดียวกับ Coffee Jelly ที่นำเอากาแฟตัวเดียวกันมาใช้พร้อมครีมและนม มาพร้อมใบสเปียมินต์กินตบท้าย ส่วน Coffee Cocktail มีเพียง 3 ตัว แต่ก็ต้องบอกว่าเทรนด์ของ Coffee in Good Spirit กำลังมา ซึ่งเป็นหนึ่งในการแข่งขันของบาริสต้าระดับโลก ที่นำเสนอ Shakerato, Irish Coffee และ Espresso Martini โดย 2 ตัวแรก ใช้กาแฟบราซิล ส่วนตัวสุดท้ายใช้เบลนด์ที่รสออกเปรี้ยวหน่อย . ใครอยากมา “work in progress” แบบ “Productive” เราว่าที่นี่ก็น่าสนใจ