Khaan Bangkok

🇹🇭 Khaan - ขาล 🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย 👨🏻‍🍳 Chef Sujira Pongmorn (Chef Aom) - เชฟสุจิรา พงษ์มอญ (เชฟอ้อม) 🎗 [INTRO] Khaan เป็นห้องอาหารไทยที่เปรียบได้ดั่งการเดินทางครั้งใหม่ของเชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ ผู้เคยคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จแล้วกับห้องอาหาร Saawaan ในครั้งนี้เชฟอ้อมตั้งใจเปิดร้านอาหารที่แสดงถึงตัวตนของตัวเองอย่างเด่นชัดแต่ยังคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์ของวัตถุดิบและเมนูท้องถิ่นของประเทศไทย ทั้งยังสามารถสร้างความประทับใจให้กับเราได้เกินคาดไปมาก 🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Khaan ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในซอยสมคิดไม่ไกลกันจากห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลชิดลมและเซ็นทรับเอ็มบาสซี่ ตัวร้านได้ชื่อมาจาก “ปีขาล” ซึ่งเป็นปีเกิดนักษัตรของเชฟอ้อม ทั้งยังเป็นคำพ้องเรียกกับคำว่า “เล่าขาน” ที่สามารถสื่อถึงการพูดและการประกาศไปด้วยในเวลาเดียวกัน อาคารมองจากภายนอกมีลักษณะเป็นบ้านสองชั้นสีขาวสลับกันกับสีแดง Burgundy Red โดยมีพื้นที่ด้านหน้าเป็นห้องครัวที่กั้นด้วยกระจกใสสร้างความน่าสนใจให้กับผู้ที่สัญจรผ่านไปมา ถัดเข้ามาคือพื้นที่สำหรับตรวจสอบการจองซึ่งจะมีทีมพนักงานคอยดูแลและต้อนรับนำพาเราไปยังโต๊ะที่ได้เตรียมเอาไว้ หากสังเกตให้ดีจะพบกับผนังที่มีลวดลายอันพริ้วไหวของคลื่นทั้งยังประดับตกแต่งด้วยผ้าไหมไทยทั้งสีเงินและทองซึ่งสามารถสื่อถึงงานฝีมืองานศิลปะหัตถกรรมระดับสูงของคนไทยได้อย่างดีเยี่ยม บริเวณชั้นวางของตกแต่งด้วยของโบราณจำลอง นอกจากนี้พื้นที่ชั้นสองยังประกอบไปด้วยห้องส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย 🎗 [THE CHEF] เชฟสุจิรา พงษ์มอญ หรือเชฟอ้อม เกิดและเติบโตขึ้นมาในย่านเจริญกรุง หลังจากจบการศึกษาชั้นมัธยมปลายเธอตัดสินใจเข้าศึกษาต่อที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล (OHAP) แล้วเริ่มต้นงานสายอาขีพเชฟกับห้องอาหาร Lord Jim’s โดยในระหว่างนั้นเธอมีโอกาสศึกษาและพบเจอกับเชฟระดับโลกอีกหลายท่าน หลังจากนั้นเชฟอ้อมได้ย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin เพื่อศึกษาเทคนิคและการเตรียมอาหารในสไตล์โมเดิร์นก่อนจะถูกถึงตัวมาร่วมงานกับห้องอาหาร Issaya Siamese Club ในย่านสาทรทั้งยังเป็นหนึ่งในทีมเชฟเปิดตัวห้องอาหารบ้านผัดไทย (😋 Bib Gourmand) อีกด้วย อย่างไรก็ตามปฏิเสธไม่ได้เลยว่าห้องอาหารที่สร้างชื่อเสียงให้กับเชฟอ้อมมากที่สุดคือร้าน Saawaan ที่สามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จพ่วงด้วยรางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award ประจำคู่มือปี 2021 นั่นเอง เมื่อสั่งสมประสบการณ์จนถึงจุดอิ่มตัวเธอจึงย้ายมารับงานควบคุมเมนูอาหารของร้านยุ้งข้าวหอม (สาขาปทุมวัน) (😋 Bib Gourmand) ก่อนจะตัดสินใจรับงานเป็น Chef de Cuisine ห้องอาหาร Khaan และเปิดตัวไปในช่วงเวลาไม่ถึง 1 เดือนที่ผ่านมา 🎗 [THE FOOD] ห้องอาหาร Khaan นำเสนออาหารที่เป็นตัวตนของเชฟอ้อมอย่างแท้จริง เธอตั้งใจหยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพดีของประเทศไทยอย่างเช่นปูนา หอยตะโกรมกรามขาว ข้าวสังข์หยด มาประกอบกับเทคนิคทั้งแบบไทยโบราณและตะวันตกจนได้ออกมาเป็นอาหารจำนวน 11 คอร์ส (3,800++) ที่น่าตื่นตาตื่นใจ ส่วนใครที่เป็นสายดื่มทางร้านยังนำเสนอการ Pairing (2,450++) เป็นเครื่องดื่มจำนวนถึง 6 แก้วโดยเชฟอ้อมยังเป็นหนึ่งในผู้ที่มีส่วนร่วมในการเลือกด้วยตัวเองอีกด้วย ส่วนคอร์สที่เราคิดว่าเตรียมออกมาได้ดีจนเป็นที่น่าจดจำในวันนี้อย่างเช่น ✨ หอยเชลล์ลาบเมือง Hokkaido scallop | Green mussel juice | Makwaen เมนูหลักจานแรกเชฟอ้อมได้รับแรงบันดาลใจมาจาก “ลาบเมือง” ของภาคเหนือแต่เลือกที่จะนำเสนอให้มีรูปแบบที่แตกต่างออกไป หอยเชลล์โฮตาเตะนำเข้าจากจังหวัดฮอกไกโด เชฟสับเป็นชิ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเคี้ยวง่ายก่อนจะนำไปหมักกับมะแขว่นจนได้ความเผ็ดร้อนปลายลิ้นและอโรมาหอมเฉพาะตัว เชฟอ้อมยังตั้งใจเสิร์ฟมาแบบเย็นเพื่อช่วยเรียกความสดชื่นอีกด้วย ด้านล่างรองด้วยต้นผักก้านหอมช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสที่เตรียมมาจากหอยแมลงภู่ผสมกับน้ำมะนาวรสเปรี้ยวก่อนจะจบด้วยการใส่น้ำมันสีเขียวที่มีกลิ่นและความฉุนของผักแพวลงไปนั่นเอง (16/20) ✨ แกงบุ่มไบ่ Lamb shank | Basmati rice | Bumbai curry เมนคอร์สจานสุดท้ายมีชื่อว่าแกงบุ่มไบ่ซึ่งเป็นแกงโบราณที่ได้รับอิทธิพลมาจากฝั่งอินเดีย เชฟอ้อมเลือกใช้เครื่องแกงมัสมั่นผสมไปกับเครื่องแกงอินเดียเพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านโปรตีนหลักเชฟเลือกใช้เนื้อแกะที่เตรียมมาให้มีความกรอบแต่กลับไร้ซึ่งความกระด้างและไร้ซึ่งกลิ่นสาบ เชฟเสิร์ฟมากับข้าวเมล็ดยาวอย่างบาสมาติหุงกับขมิ้น กระวาน และกานพลูจนได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ร่วนเข้ากันดีกับตัวแกงมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีชัทนีย์พริกและแตงกวาอาจาด แตงกว่าสด แตงกวาย่าง และหอมแดงดองช่วยตัดรสชาติเผ็ดและรักษาสมดุลของรสชาติในจานได้อย่างลงตัว (15/20) ✨ ฟักท๊อง ฟักทอง Pumpy-umpy-umpkin ของหวานจานหลักเป็นเมนูที่ออกแบบโดยเชฟทิวลิปโดยใช้ทุกองค์ประกอบของฟักทองไทย เชฟเรื่มต้นโดยการนำเนื้อฟักทองไปตุ๋นกับน้ำเชื่อมจนได้รสหวานกลมกล่อมแล้วจึงเริ่มจี่บนกระทะ จากนั้นฟลอมเบย์กับสุราข้าวท้องถิ่นของไทยแล้วไล่แอลกอฮอล์ออกจนหมด เชฟทิวลิปนำมาจัดลงจานโดยมีองค์ประกอบรอบ ๆ หลากหลายอย่างเช่นไอศกรีมที่เตรียมมาจากฟักทอง ด้านบนท็อปด้วยเปลือกฟักทองที่ผ่านกระบวนการ Dehydration จนแห้งแล้วปั่นเป็นผง ด้านล่างรองด้วยครัมเบิ้ลที่เตรียมมาจากเนื้อฟักทองควบคู่ไปกับเมล็ดฟักทองอบแล้วบดจนเกือบละเอียด ข้างกันคือสปองเค้กที่เตรียมมาจากเนื้อฟักทอง สุดท้ายคือจุดที่เตรียมมาจากฟักทองผสมกับส้มและผิวส้มช่วยเสริมมิติทางรสชาติและกลิ่นให้ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น (16/20) 🎗 [WHY GO] Khaan ถือเป็นห้องอาหารไทยน้องใหม่ที่พร้อมจะมาเขย่าวงการ Fine Dining ในกรุงเทพ ด้วยความที่เราเคยได้ชิมอาหารของเขฟอ้อมหลายครั้งจึงพูดได้เต็มปากว่าอาหารทุกจานในวันนี้ได้ถูกยกระดับขึ้นจากในอดีตอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้เมื่อพิจารณาจากการคัดเลือกเครื่องดื่มในวันนี้ถือว่าทางร้านทำการบ้านมาได้ดีมาก ๆ เช่นกัน ราคาต่อคอร์สถือว่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานเมื่อเทียบกันกับบรรยากาศร้านและการบริการที่เป็นกันเองของทีมบริกร สำหรับใครที่มองหาห้องอาหารไทยรูปแบบใหม่เราเชื่อว่า Khaan จะไม่ทำให้เพื่อน ๆ ผิดหวังอย่างแน่นอน 📃 TASTING MENU (3,850++) Amuse-bouche หอยเชลล์ลาบเมือง Hokkaido scallop | Green mussel juice | Makwaen มันปูนาข้าวเหนียวย่าง Rice paddy crab | Sticky rice ข้าวพันผัก Fermented Sang yod rice | Dry aged turnip | Thai borage ต้มข่าหอยนางรม Belon oyster | Surat Thani oyster | Lacto-fermentation king oyster mushroom ปลาย่างตามใจชาวประมง Charcoal seasonal catch by local fisherman แกงบุ่มไบ่ Lamb shank | Basmati rice | Bumbai curry ฟักท๊อง ฟักทอง Pumpy-umpy-umpkin Petit-four 📌 Score: 👍 สุดยอดห้องอาหารไทยร่วมสมัยที่สามารถรังสรรค์อาหารออกมาได้ทั้งอร่อยและงดงาม อาหาร : 15/20 ไวน์ : ⭐️⭐️ ราคา : ⭐️⭐️⭐️ เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️ บริการ : ⭐️⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Oct 2023 🏠 Location: 14/3 ซอยสมคิด, ถนนเพลินจิต, แขวงลุมพินี, กรุงเทพ 10330 🚗 Parking: จอดข้างร้าน 🕔 Operating Time: 17.00-24.00 ปิดวันจันทร์ 💰 Price: 3,850++ 📞 Tel: 092-441-6547 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.khaanbkk.com 👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com 👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers 👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share