80/20 Eighty Twenty (เอ็ทตี้ ทเวนตี้)

🥰 ฝากเพจ : ตามล่า Fine Dining 👍 เพจเราสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อลงรีวิว+รายละเอียดของห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์จากทั่วโลกกว่า 100 แห่ง 🇹🇭 80/20 - เอ็ทตี้ ทเวนตี้ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🎖 No.47 Asia's 50 Best Restaurant - อันดับ 47 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย 🍴 Innovative - อาหารเชิงนวัตกรรม 🎗 รีวิววันนี้ขอกล่าวถึง 80/20 ห้องอาหารไทย Fine Dining ย่านเจริญกรุงที่เพิ่งได้รางวัล 1 ดาวในมิชลินไกด์ฉบับปี 2020 ทั้งยังก้าวขึ้นไปติดอันดับที่ 47 ของการจัดอันดับ Asia's 50 Best Restaurant เจ้าของร้านเชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ และภรรยาเชฟซากิ โฮชิโนะ ช่วยกันสร้างสรรค์ผลงานอาหารไทยยุคใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ซ้ำใคร 🎗 เรื่องราวของทั้งคู่ต้องเล่าย้อนไปเมื่อเชฟโจอายุได้ 18 ปีและเพิ่งเรียนจบชั้นมัธยมปลาย มีจุดเปลี่ยนชีวิตที่ต้องย้ายไปศึกษาต่อด้านการท่องเที่ยวเเละบริหารโรงแรมต่อด้วยคอร์สเฉพาะทางด้านอาหารที่ Niagara College ประเทศแคนาดา ที่นี่เองเชฟโจได้พบเจอกับเชฟซากิผู้เป็นภรรยา ทั้งคู่อาศัยอยู่ที่เเคนาดานานถึง 10 ปีโดยอาศัยรายได้จากการทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมกับการเปิดร้านคัพเค้กเล็กๆของเชฟซากิ ก่อนที่จะตัดสินใจกลับมาเปิดร้านเป็นของตัวเองในประเทศไทยโดยเชฟโจรับผิดชอบเมนูอาหารคาวและเชฟซากิทำหน้าที่จัดเตรียมอาหารหวาน 🎗 ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณมุมถนนย่านเจริญกรุง ทันทีที่เดินเข้าร้านจะพบกับเคาเตอร์ Reception และห้องที่เชฟใช้เก็บของหมักดองต่างๆวางเรียงกันตั้งเเต่พื้นจนถึงเพดาน ภายในตกแต่งแบบกึ่งอินดัสเทรียลเเละจัดเรียงโต๊ะในเเนวยาว บนผนังมีรูปวาดสองมิติแสดงถึงการกินอยู่แบบไทยโบราณ ในขณะที่ผนังฝั่งซ้ายริมถนนถูกกั้นด้วยกระจกใสทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ฝั่งขวาเป็นครัวขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งจากทั้งหมด ที่มาของชื่อ 80/20 ต้องย้อนกลับไปราว 4 ปีก่อนในช่วงที่ร้านเปิดใหม่ๆ เชฟโจได้นำเสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าอีก 20% ประกอบกันเป็น Tasting Menu หลักของทางร้าน แต่หลังจากการปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ 80/20 ได้เปลี่ยนมานำเสนออาหารในรูปแบบ Innovative Thai Cuisine สังเกตได้จากชื่อคอร์สใน Tasting Menu วันนี้ที่ดูเป็นอาหารพื้นบ้านอย่างเมี่ยงคำ, แหนมเป็ด, แกงพะเเนง รวมไปถึงของหวานอย่างข้าวเหนียวมะม่วง เเต่พอยกมาเสิร์ฟกลับมีหน้าตาที่ดูทันสมัยชนิดจนเเทบไม่น่าเชื่อว่าเป็นอาหารจานที่เราเคยรู้จัก นอกจากนี้เเต่ละคอร์สยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในประเทศไทยตั้งเเต่ภาคเหนือจรดภาคใต้เกือบ 100% เลยทีเดียว 🎗 ก่อนหน้านี้ Tasting Menu ของทางร้านจะนำเสิร์ฟ 13 Courses ที่ราคา 3,500++ ต่อคนเเละเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้เชฟปรับจำนวนคอร์สเเละราคาเสียใหม่เริ่มต้นที่ 5 Courses / 1,900++ บาทเท่านั้น แต่เราขอแนะนำให้เลือกเซ็ตใหญ่จำนวน 10 Courses / 2,500++ บาทจะคุ้มค่ากว่ามาก นอกจากนี้บางคอร์สก็นำเสิร์ฟมามามากกว่า 1 อย่าง รับรองได้ว่าเพื่อนๆต้องอิ่มท้องกลับบ้านกันอย่างเเน่นอนสำหรับการวิเคราะห์รสชาติอาหารในวันนี้ต้องเเยกออกเป็นคอร์สที่นำเสิร์ฟแบบ Innovative ซึ่งดูจะมีรสชาติที่ซับซ้อน เต็มไปด้วยเทคนิคชั้นสูง และมีมิติทางรสชาติมากกว่าคอร์สที่นำเสิร์ฟแบบ Traditional อย่างชัดเจน เราประทับใจการผสมผสาน Crudo เข้ากับปลาช่อนทะเลและมะม่วงกวน การจับคู่ขนมครกกับแกงคั่วปู และการเเยกส่วนหมูฮ้องออกมาเป็นหมูสามชั้นกับซอสแบบพื้นบ้านมากกว่าเมนู Traditional อย่างลาบคั่วเห็ดเมืองเหนือหรือซุปหางวัวที่มีรสชาติอยู่ในเกณฑ์พอใช้ ส่วนอาหารหวานที่คิดค้นโดยเชฟซากิถือว่าทำออกมาได้ดีตามมาตรฐานร้านระดับ 1 ดาวมิชลิน 🎗 กล่าวโดยสรุป 80/20 เป็นห้องอาหารไทยที่นำเมนูพื้นบ้านมาประยุกต์เเละจัดเสิร์ฟออกมาในรูปแบบใหม่ ในช่วงนี้ราคาถูกปรับลดลงมาพอสมควรจึงอยากแนะนำให้เพื่อนๆที่ชอบอาหารสไตล์อินโนเวทีฟลองเเวะไปชิมกันดูสักครั้ง 🎗 Tip : นอกจากราคาที่ปรับลดลงเเล้ว ลูกค้าสามารถเลือกซื้อ Voucher ราคาพิเศษทำให้ราคาที่ตั้งเอาไว้ถูกลงไปอีก โดยเลือกซื้อได้จากทั้งแอพลิเคชั่น Wongnai (เฉพาะเดือนนี้) หรือคูปอง Foodie Collection Group ซึ่งซื้อกับร้านได้โดยตรงและยังใช้กับร้านอื่นๆในเครือได้ด้วย รับรองว่าคุ้มค่าเเน่นอน 📃 Pre-Monsoon 10 Courses Tasting Menu (2,500++ THB/p) Fermented Duck Sausage “Mieng Kham” Flavours of Seasonal Fruits “Chicken Essence” --- “Chill from the Southern Sea” --- Local Gourd and Salted Duck Egg --- “Larb Kua Hed” --- Smoked River Fish and Banana Blossom --- Slow-cooked Pork Belly, Barley Koji and Local Cabbage --- River Prawn Curry and Roti --- Flavours of Local Beef, Eggplant and Rice of the Moment --- Guava --- Honey and Lychee --- Mango --- 👍 สุดยอดร้านอาหารไทยยุคใหม่ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ 🏵 Score: รสชาติ : 15/20 ราคา : 🌟🌟🌟 ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟 เทคนิค : 🌟🌟🌟 บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟 บริการ : 🌟🌟🌟🌟 ความประทับใจโดยรวม : 15/20 📍 Visit: June 2020 🏠 Location: 1052-1054, ซอยเจริญกรุง 26, เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500 🚗 Parking: จอดที่ Yip In Tsoi & Co. Limited (ค้นหาชื่อใน Google Maps เพราะอยู่ไม่ตรงกับหน้าร้าน) 🕚 Opening Time: Lunch พฤหัส-อาทิตย์ 11.00, Dinner พุธ-อาทิตย์ 17.00 & 19.00 💰 Price: 1,900-3,500 THB/p 📞 Tel: 099-118-2200 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.8020bkk.com #MichelinStar #MichelinGuide #MichelinRestaurant #MichelinGuideBangkok #MichelinGuideTH #MichelinStar20 #YesMichelinGuide #FineDining #AroiBKK #Bangkok #ตามล่าFineDining 🥰 ฝากเพจ : ตามล่า Fine Dining 👍 เพจเราสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อลงรีวิว+รายละเอียดของห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์จากทั่วโลกกว่า 100 แห่ง