Avant

🇹🇭 Avant - อาวอง 🍴 European Contemporary - อาหารยุโรปร่วมสมัย 👨🏻‍🍳 Chef Haikal Johari - เชฟไฮเคิล โจฮาริ 🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Avant ซึ่งเป็นห้องอาหารน้องใหม่ของเชฟ Haikal Johari ผู้ซึ่งถือได้ว่าเป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้บุกเบิกวงการอาหาร Fine Dining เป็นคนแรก ๆ ของประเทศไทย 🎗 [THE PLACE] Avant ตั้งอยู่บนชั้น 30 ของโรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok โดยตัวร้านประกอบไปด้วยห้องครัวแบบ Open Kitchen กินพื้นที่เกินกว่า 75 % ลูกค้าแต่ละคนจะได้รับการจัดสรรให้นั่งบริเวณเคาน์เตอร์เพื่อรับชมทีมเชฟซึ่งคอยจัดเตรียมอาหารให้เราชมกันตลอดเวลา บนผนังตกแต่งด้วยโทนสีดำเข้มในขณะที่ผนังอีกฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นทัศนียภาพของตึกระฟ้าโดยรอบ 🎗 [THE CHEF] Haikal Johari จบการศึกษาจาก SHATEC ประเทศสิงคโปร์และเข้ารับการฝึกงานที่โรงแรมชั้นนำอย่าง Raffles Singapore เป็นระยะเวลานานถึง 2 ปี หลังจากนั้นเขาออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากห้องอาหารชั้นนำมากมายเช่น Raffles Grill, Les Amis, Olives by Todd English, L’Aterlier De Joel Robuchon (1 MICHELIN Star, Tokyo), Édition by Koji Shimomura (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Amador (3 MICHELIN Stars, Mannheim, Germany) หลังจากนั้นเขาเดินทางเข้ามายังประเทศไทยและสร้างชื่อเสียงกับห้องอาหาร Ember ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเครือห้องอาหารขนาดใหญ่อีกหลายสาขาในเวลาต่อมา หลังจากเหตุการณ์อุบัติเหตุที่พัทยาเขามีความจำเป็นต้องกลับไปรักษาตัวต่อที่ประเทศสิงคโปร์แต่ยังคงทำให้ให้กับห้องอาหารระดับสูงอย่าง Alma by Juan Amador (1 MICHELIN Star) ต่อมาในช่วงปลายปี 2023 เขาตัดสินใจกลับมายังประเทศไทยและได้เจรจาข้อตกลงในการเปิดห้องอาหารแห่งใหม่เป็นของตัวเองในชื่อ Restaurant Avant แห่งนี้นั่นเอง 🎗 [THE FOOD ] Avant นำเสนออาหารในรูปแบบร่วมสมัยโดยอาศัยเทคนิคจากฝั่งยุโรปมาปรับใช้กับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียโดยเฉพาะญี่ปุ่นได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับ Tasting Menu นำเสนออาหารจำนวนทั้งสิ้น 10 คอร์สในราคา 5,900++ โดยเน้นไปที่การนำเข้าวัตถุดิบระดับสูงนำเสนอออกมาในสไตล์ของตัวเชฟเอง สำหรับจานที่เราประทับใจมาก ๆ อย่างเช่น ✨ 36 MONTHS COMTE คอร์สแรกเชฟได้ใช้ชีสกอมเต้ที่ผ่านกระบวนการบ่มมานาน 36 เดือนเสิร์ฟมาในรูปแบบของไอศกรีม ข้าง ๆ กันคือคาเวียร์คุณภาพสูงแบรนด์ Caviar Colony ของประเทศสิงคโปร์ให้มิติความเค็มและกลิ่นอายของทะเลที่พอเหมาะ ด้านล่างคือน้ำมันมะกอก Arbequina Olive Oil ซึ่งคือโรมาที่ค่อนข้างเบาไม่ฉุนจนเกินไป ด้านบนคือครีมเต้าหู้จาก Osaka ประเทศญี่ปุ่นช่วยเชื่อมมิติทางเนื้อสัมผัสของทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (15/20) ✨ HARENOHI TOMATO มะเขือเทศ Harenohi จากฟาร์มในประเทศญี่ปุ่น เชฟจับคู่กับซอร์เบท์บ๊วยให้รสชาติเปรี้ยวหวาน น้ำใส ๆ โดยรอบคือ Tomato Essence ให้ความอุมามิ ด้านบนท็อปด้วย Chutoro หรือปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง ความเปนี้ยวอุมามิของมะเขือเทศช่วยดึงความหอมมันของชิ้นปลาให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น (15/20) ✨ ANJOU PIGEON Anjou Pigeon เป็นนกพิราบจากฟาร์มในเมือง Anjou ทางตอนใต้ของนคร Lyon เชฟนำส่วนอกและขาไปย่างด้วยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี เนื้อนกมีความนุ่มและฉ่ำไร้ที่ติ ข้าง ๆ กันคือ Purée เห็ดไมทาเกะและกะหล่ำแดง เชฟนำกระเทียมป่าเสิร์ฟมาในรูปแบบของเทมปุระกรอบ ส่วนน้ำซอสมีรสชาติเข้มข้นเตรียมมาจาก Port Wine และช็อกโกแลตนั่นเอง (15/20) 🎗 [WHY GO] ถึงแม้ Avant จะเป็นห้องอาหารน้องใหม่แต่ตัวร้านควบคุมโดย Haikal Johari ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟที่มีประสบการณ์สูง เขาออกเดินทางมาจากประเทสสิงคโปร์พร้อมกับทีมเชฟที่รู้ใจกันเป็นอย่างดีอีกหลายท่านเพื่อนำเสนอประสบการณ์ที่ดีที่สุด ราคาอาหารค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นยอดที่หาชิมได้ยากมากมาย นอกจากนี้ตัวร้านยังมีทัศนียภาพและบรรยากาศยามเย็นที่แสนตราตรึงใจอีกด้วย สำหรับผู้ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรสอบถามดูก่อนเพราะเชฟมักเตรียมวัตถุดิบเอาไว้พอดีกับจำนวนลูกค้าในแต่ละวันนั่นเอง 📃 TASTING MENU (5,900++) PRELUDE 36 MONTHS COMTE SHIMAAJI HARENOHI TOMATO BAFUN UNI AWAJI ONION TAI SHIRAKO ANJOU PIGEON AWAYUKI STRAWBERRY JASMINE TEA MIGNARDISE 📌 Score: 👍 ร้านอาหารยุโรปร่วมสมัยที่คัดสรรวัตถุดิบพรีเมี่ยมนำเสนอมาในรูปแบบที่แตกต่าง อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 14/20 ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️ เทคนิค (Tecnique) : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ ระดับการบริการ (Level of Service) : ⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Apr 2024 🏠 Location: 78 ซอย ต้นสน แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330 🚗 Parking: จอดที่โรงแรม Kimpton Maa-Lai Bangkok 🕕 Operating Time: 18.00-22.00 ปิดวันอาทิตย์ 💰 Price: 5,900++ 📞 Tel: 02-056-9999 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.instagram.com/restaurant_avant?igsh=bWwwM3gxc203MGFk