Chim by Siam Wisdom (ชิม บาย สยามวิสดอม) สุขุมวิท 31 แยก 4

🇹🇭 Chim by Siam Wisdom - ชิม บาย สยาม วิสด้อม 🌟 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 Thai - อาหารไทย 👨🏻‍🍳 Chef Nelson Chantrawan - เชฟหนุ่ม ธนินธร จันทรวรรณ 🎗 [Intro & The Place] Chim by Siam Wisdom เป็นร้านอาหาร Fine Dining ที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 ตัวร้านเป็นบ้านเรือนไทยหลังเก่าพร้อมด้วยอาณาบริเวณโดยรอบกว้างขวาง ห้องรับประทานอาหารหลักถูกตกแต่งด้วยโทนสีส้ม มีเครื่องประดับอย่างไทยและงานไม้แกะสลักโบราณวางกระจายอยู่ทั่วร้าน อย่างไรก็ตามจุดดึงดูดสายตาที่เด่นที่สุดคงหนีไม้พ้นต้นไม้ใหญ่ที่ขึ้นอยู่กลางบ้านช่วยให้บรรยากาศโดยรวมดูร่มรื่นและแปลกตา ด้วยปริมาณโต๊ะและห้องส่วนตัวที่ค่อนข้างจำกัดการมาที่นี่ต้องทำการจองพร้อมจ่ายค่ามัดจำล่วงหน้าก่อนเท่านั้น 🎗 [The Chef] เชฟหนุ่ม ธนินทร จันทรวรรณ เกิดและเติบโตในจังหวัดนครปฐม หลังจากเรียนจบการศึกษาจากวิทยาลัยครูบ้านสมเด็จเจ้าพระยาก็ได้เกิดจุดพลิกผันของชีวิตคือการเดินทางไปเรียนภาษาและปริญญาโทต่อที่ประเทศอังกฤษ ด้วยค่าครองชีพที่สูงทำให้ชีวิตนักเรียนไทยส่วนมากต้องทำงานหารายได้เสริมโดยเชฟหนุ่มในตอนนั้นเริ่มต้นชีวิตด้วยการเป็นพนักงานแบกของจากซุปเปอร์มาเก็ตมาส่งยังร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีงานจิปาถะอื่น ๆ เช่น ล้างจาน รวมไปถึงการทำอาหารไทยอย่างง่ายจำพวกเสียบหมูสะเต๊ะ จีบขนมจีบ และห่อปอเปี๊ยะ ครั้นสั่งสมประสบการณ์ได้ระดับหนึ่งจากห้องอาหารไทยในกรุง London เชฟหนุ่มได้ย้ายมาเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ห้องอาหารไทย Blue Elephant และไต่ขึ้นไปถึงตำแหน่งผู้จัดการที่ห้องอาหาร Thai Square สำหรับเทคนิคการปรุงอาหารแบบตะวันตกก็ได้มาจากการย้ายงานไปยังห้องอาหารหลายสัญชาติทั้งไทย จีน สเปน ญี่ปุ่น รวมไปถึงห้องอาหาร Fine Dining ใน Michelin Guide เช่น Zuma, Momo, Sketch และ Gordon Ramsay หลังจากพัฒนาฝีมือการปรุงอาหารไปได้ถึงขีดสุดเชฟหนุ่มได้เดินทางกลับมายังประเทศไทยเพื่อเข้าร่วมแข่งขันรายการ Iron Chef Thailand ก่อนที่จะรับตำแหน่งเป็น Iron Chef อาหารไทยในเวลาต่อมา 🎗 [The Food] ในสถานการณ์ปกติลูกค้าสามารถเลือกทาน Set Menu ที่จัดออกมาในรูปแบบสำรับอย่างไทย แต่เราขอแนะนำให้เลือกชิมเมนูแบบ À La Carte เพื่อความหลากหลายของอาหาร ขั้นตอนการจองเริ่มจากการส่งข้อความทางเฟสบุคไปยังห้องอาหารเพื่อสอบถามเมนูปัจจุบัน เมื่อตกลงวัน เวลา และจำนวนคนแล้วทางร้านจะให้โอนเงินมัดจำไว้ส่วนหนึ่งโดยจะหักออกจากบิลเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ เมนูส่วนมากปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่หลาย ๆ จานก็ติดอยู่ในสมุดเมนูเกือบถาวรจนเรียกได้ว่าเป็น Signature Dish ประจำร้านไปแล้ว สำหรับใครที่ตามรอยเราไปขอปักหมุดจานที่ดีที่สุดของร้านอย่าง ✨ ต้มยำปลาช่อนโบราณ (750++) สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำร้านอย่างต้มยำปลาช่อนโบราณ ร.ศ. ๑๐๙ เป็นอาหารไทยโบราณที่ถูกคิดค้นขึ้นโดยคุณหญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ (ผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์) ก่อนที่จะถูกสืบทอดมายังหม่อมส้มจีนและสูญหายไปนานกว่า 200 ปี จนกระทั่งเชฟหนุ่มไปค้นเจอในตำราอาหารชาววังโบราณ ปรับสูตรเพียงเล็กน้อย และกลายมาเป็นเมนูเด็ดประจำร้านอาหารระดับ Michelin Star โดยหัวใจสำคัญของต้มยำหม้อนี้คือการใส่ข้าวสารดิบลงไปในซุปเพื่อดูดกลิ่นคาวปลา นอกจากนี้แป้งจากเมล็ดข้าวยังเพิ่มความเข้มข้นให้กับบอดี้ของน้ำซุปได้อย่างพอเหมาะ ทั้งยังมีรสชาติเผ็ดจัดจ้านอันเนื่องมาจากความชอบส่วนพระองค์ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ปลาช่อนที่นี่ใช้ปลาช่อนนา ปรุงมาสุกพอดี ไร้ซึ่งกลิ่นคาวใด ๆ เสริมด้วยรสชาติเปรี้ยวอุมามิของมะเขือเทศราชินีเผา (แทนที่มะเขือเทศสีดาตามสูตรโบราณ) รวมไปถึงตะลิงปลิงที่เชฟหนุ่มใส่เข้าไปจากสูตรเดิมที่เขียนเอาไว้ว่าให้ใส่ผลไม้ตามฤดูกาล ทั้งยังมีกลิ่นของหอมแดงและสมุนไพรที่มีอยู่เต็มจาน สุดยอดมาก ๆ แม้ราคาจะค่อนข้างสูงแต่ขนาดที่เสิร์ฟมาบอกเลยว่าเพียงพอสำหรับแบ่งเสิร์ฟได้ 4-5 คนเลยทีเดียว (16/20) ✨ หมูรวนพะโล้ไข่เค็ม (550++) พะโล้เจ๊ก เป็นอีกหนึ่งเมนูแปลกที่หาทานไม่ได้จากร้านอาหารทั่วไป เชฟหนุ่มนำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับเครื่องพะโล้ในปริมาณที่น้อยกว่าสูตรของไทย ใส่สามเกลอลงไปพอประมาณ จากนั้นเทราดน้ำสต๊อกหมูมารวนเคี่ยวจนงวด ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนรสชาติเข้มข้น ทั้งยังมีไข่เค็มมาช่วยเบรครสหวานไม่ให้โดดจนเกินไป ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำออกมาได้โดดเด่นที่สุดในคืนนี้เลยก็ว่าได้ (16/20) กุ้งโสร่ง (390++) กุ้งโสร่งจานนี้เชฟห่อกุ้งโดยใช้ใช้วิธีโบราณแต่เปลี่ยนชนิดของเส้นจากเส้นหมี่ขาวหรือหมี่เหลืองมาเป็นฟิโลแพสทรี่แทนเพราะให้ความกรอบที่ชัดเจน ไม่แข็งทิ่มปาก ทั้งยังไม่อมน้ำมันอีกด้วย ด้านล่างเป็นยำส้มกอ อาหารพื้นเมืองของชาวชอง ชาวบ้านพื้นเมืองในจังหวัดจันทบุรี เชฟหนุ่มเล่าว่าด้วยความที่ชาวชองในอดีตโดนกองทัพของพระเจ้าตากบุกตีจนแตกพ่ายหนีเข้าไปในป่าทำให้อาหารของชาวชองมักไม่ผ่านไฟเพื่อไม่ให้ถูกข้าศึกเห็นได้โดยง่ายนั่นเอง ตักยำส้มกอรับประทานคู่กันไปกับกุ้งโสร่งจะได้รสชาติครบทั้งเปรี้ยวหวานและเผ็ด ทั้งยังมีความกรอบเทียบกันกับกุ้งโสร่งจนเกิดมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีอีกด้วย (15/20) 🎗 [Conclusion] เชฟหนุ่มสามารถผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารยุคใหม่ทั้งไทย จีน ฝรั่ง เข้ากับรสมือชั้นครูชนิดที่หาใครเทียบเคียงได้ยากจนได้ออกมาเป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร ราคาอาหารถือว่าสูงกว่ามาตรฐานห้องอาหารทั่วไปแต่ถือว่าคุ้มค่าเทียบกับทุกองค์ประกอบที่ได้รับ Chim by Siam Wisdom เป็นห้องอาหารที่ควรค่ากับรางวัล Michelin Star ทั้งยังเป็นห้องอาหารติดดาวที่เราแวะมาทานบ่อยที่สุดในลิสต์อีกด้วย 📃 À La Carte ไก่กอและ (250++) หมี่กรอบส้มซ่า (270++) กุ้งโสร่ง (390++) ต้มยำปลาช่อนโบราณ (750++) ฉู่ฉี่กุ้งลายเสือปากน้ำปราณบุรี (890++) มัสมั่สแกะ ๔๘ ชั่วโมง (790++) แกงขั้วคอหมูย่าง (690++) หมูรวนพะโล้ไข่เค็ม (550++) ซี่โครงหมูย่าง (750++) ผัดไทยไชยา (490++) กระเพราสมโภชน์ (690++) ข้าวหอมมะลิ (80++) ขนมโค (220++) ไอศกรีมกะทิ (220++) 🎗 Score: 👍 ร้านอาหารที่ผสมผสานเทคนิคการปรุงชั้นสูงและความปราณีตเข้าด้วยกันจนสามารถยกระดับเมนูพื้นบ้านให้ออกมาเป็นอาหารชั้นสูงได้อย่างน่าประทับใจ อาหาร : 14.5/20 ราคา : ⭐️⭐️⭐️ ความคุ้มค่า : ⭐️⭐️⭐️ เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️ บริการ : ⭐️⭐️⭐️ ความประทับใจโดยรวม : 15/20 📍 Visit: May 2021 🏠 Location: 66 ซ.สุขุมวิท 31 แยก 4 เขตวัฒนา, Bangkok, 10110, ประเทศไทย 🚗 Parking: จอดหน้าร้าน 🕦 Operating Time: 11.30-14.30, 17.00-23.00 (เวลาทำการปกติ) 💰 Price: 1,200-2,500 THB/p 📞 Tel: 02-260-7811 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.facebook.com/Chimbysiamwisdom/ 🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining” 👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share 👍 Instagram: finedining_lovers 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining