ข้าวมันไก่ไหหน่ำหนั่ง สูตรไหหลำแท้ดั้งเดิม (Hai Num Nang Chicken Rice) สาทร

ข้าวมันไก่ ไหหน่ำหนัง ข้าวมันไก่ไหหลำ สูตรดั้งเดิม ซอย ถนนจันทน์16 ได้ยินชื่อเสียงเรียงนามมาพักใหญ่ เป็นข้าวมันไก่น้องใหม่ แต่ต้องสั่งจองคิวไก่ต้มกันเลยทีเดียว มาช่วงบ่ายโมงสะดวกหน่อย รถไม่ค่อยติด เข้ามาในซอย16 จะเห็นป้อมตำรวจเตรียมเลี้ยวขวาเข้ามาได้เลย เลี้ยวขวามาประมาณ20เมตร จะเห็นร้านอยู่ทางซ้ายมือ มีกระเช้าห้อยให้นั่งหน้าร้าน จะเห็นธงและป้ายชื่อหน้าร้าน แถวนี้จอดรถลำบากหน่อย เค้ากั๊กที่กันไว้ แต่ด้วยที่โทรจองไว้ ทางเจ้าของร้านจองที่จอดไว้ให้ เข้ามาในร้านแอร์เย็นฉ่ำ เจ้าของร้านรอต้อนรับ บรรยากาศสบายๆ มีแค่4-5โต๊ะ ขีดเขียนสีตกแต่งบนผนังสีสันฉูดฉาด รับเมนูอาหารมา หน้าตาเมนูเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก น่ากินทุกเมนู พี่เจ้าของร้านอธิบายอาหารหลายๆตัวในเมนูที่เราอยากรู้ได้ละเอียดเยี่ยม คอยไก่ที่สั่ง เป็นไก่เซ็ตครึ่งตัว น้ำจิ้ม น้ำซุป และข้าวสวย5ถ้วย เมนูมื้อนี้ เซ็ตไก่ครึ่งตัว 600- หน้าตาดูดีมากแทบอดใจรอข้าวที่กำลังตามมาไม่ไหว ที่นี่ไม่ใช้ไก่ตอนแบบทั่วไป ที่พอสุกแล้วหนังจะขาว เค้าไก่สามเหลืองพอสุกแล้วหนังจะหนึบๆเด้งๆ สีออกเหลืองๆ แทบไม่มีชั้นไขมัน ส่วนใหญ่ราคาจะแพงกว่าไก่ธรรมดาถึง3เท่าตัว มันน้อย เนื้อจะแน่น คล้ายไก่ไทย ข้าวมันร่วนเป็นตัวรสเค็มไปทางจืด มันนิดๆ มีน้ำจิ้มเต้าเจี่ยว พริก ขิง กระเทียมซอย มะนาว รสชาดออกไปทางไทยหน่อย อาจจะปรับให้เข้ากับคนไทย น้ำซุปแบบจีนดั้งเดิม ซุปฟักแก่หอมละมุน ไม่ใช้หัวไชเท้าแบบสมัยนี้ ซดร้อนๆคล่องคอ ตัวน้ำจิ้มความรู้สึกถ้าไหหลำเหมือนจะหนักซีอิ๊วดำมากกว่านี้ ต้องไม่เปรี้ยว น่าจะดีกว่านี้ ถั่วแขกผัดหมูสับ 120- ถัวแขกหั่นขนาดยาวพอดี สะดุ้งน้ำมันสักพักให้สุกหน่อย คั่วหมูพริกกระเทียมปรุงรสแห้งๆรสเค็มอ่อนๆ คลุกเคล้ารวมกันกินเล่นเป็นกับแกล้มเพลิน อร่อย ถ้ามีชวงเจียวหรือพริกหอมเสฉวนเริ่ดเลย กุ้งแชบ๊วยผัดซอส XO 250- กุ้งแชบ๊วยผ่าหลังติดเปลือกฉ่าน้ำมันร้อนๆ คลุกกับซอสXO ทำจากแฮม กังป๋วย(หอยเชลล์แห้ง) กุ้งแห้ง เครื่องเทศ พริกแห้งผัดคล้ายๆพริกเผา แต่จะมีกลิ่นเอกลักษณ์หอมของทะเลตากแห้งแบบยั่วยวน น้ำลายสอ หอม มันเค็มๆ กินกับข้าวมันก็เข้ากัน จับฉ่ายไหหลำ(ผัดวุ้นเส้น) 250- เมนูนี้ไม่เคยกินมาก่อน แต่เคยเห็นผ่านตา และเคยได้ยินชื่อ เหมือนเอาของที่เราใช้เซ่นไหว้เจ้า มาผัดรวมกัน วุ้นเส้น เห็ดหูหนู กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง ฟองเต้าหู้ หมูสามชั้น ขื่นฉ่าย ผัดแฉะๆ รสชาดเหมือนจับฉ่ายขลุกขลิก ที่แตกต่างคือ หอมกุ้งแห้งและน้ำซุปแช่ปลาหมึกแห้ง ซึมเข้าเส้นวุ้นเส้น เค็มๆ หอมๆ ไม่มัน ถ้าได้พริกเผาจีนหน่อย ทำให้รสจืดเด่นขึ้นเลย ชาจีนอู่หลง รีฟิล 25- ชาเข้มๆใส่น้ำแข็งเยอะ ดับกระหายจากอากาศช่วงบ่ายๆได้เป็นอย่างดี หอมเข้มแบบโบราณ หากจะมาร้านนี้แนะนำโทรจองไก่ล่วงหน้า เพราะเค้าทำปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ทำมากเกินไป ในร้านโต๊ะมีน้อย แต่สั่งไลน์แมน หรือสั่งกลับบ้านได้ ใครอยากกิน อยากลองข้าวมันไก่ไหหลำ ไก่ตอนสามสายพันธุ์ และอาหารไหหลำแบบดั้งเดิม มีให้เลือกอีกหลายเมนู แนะนำมาทดลองครับ ปล.รสชาดและรสนิยมการกินแต่ละบุคคลไม่เหมือนกัน