The Riddler Japanese Gastronomic Dining & Wine Bar (เดอะริดเลอร์ไวน์บาร์)

🇹🇭 The Riddler - เดอะ ริดเลอร์ 🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์ 🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับหนึ่งในห้องอาหารที่เสิร์ฟวัตถุดิบระดับสูงออกมาภายใต้ราคาที่คุ้มค่าและน่าสนใจที่สุดแห่งหนี่งในซอยร่วมฤดี ทั้งยังผสมผสานเทคนิคการเตรียมอาหารทั้งแบบญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างลงตัวอีกด้วย 🎗️ [THE PLACE] The Riddler เป็นร้านอาหาร-ไวน์บาร์ที่ตั้งอยู่ในโครงการ Woodberry Common ภายในร้านตกแต่งโดยอาศัยแรงบันดาลใจในช่วงพระอาทิตย์ตกดินเพื่อให้บรรยากาศดูสบาย ๆ เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับการจิบไวน์ บริเวณทางเข้าโดดเด่นด้วยไวน์ทั้งโลกเก่าและโลกใหม่จำนวนมากตั้งเรียงรายให้ผู้ที่สนใจได้เลือกสรร ลึกเข้ามาเป็นห้องอาหารหลักพร้อมกับไฟสีส้มสลัว ๆ โต๊ะหินอ่อนสีดำไร้ซึ่งผ้าปูสร้างสมดุลระหว่างความหรูหราและความแคชวล นอกจากนี้ยังมีเคาน์เตอร์สำหรับชงเครื่องดื่มอีกด้วย 🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] ทีมเชฟที่นี่อาศัยประสบการณ์ในงานครัวหลากหลายรูปแบบทั้งญี่ปุ่น จีน ตะวันตก และไทยกว่า 20 ปีในการนำเสนออาหารมาในรูปแบบ À La Carte เพื่อที่ลูกค้าส่วนมากจะได้เลือกสั่งเมนูต่าง ๆ มาจับคู่กันกับไวน์ได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมี Tasting Menu ที่มีจุดเด่นในเรื่องของความคุ้มค่าโดยทางร้านคัดเลือกวัตถุดิบระดับสูงเช่น Bafun Uni และ Ikura จากจังหวัด Hokkaido, ชีส 5 ชนิดมาจากประเทศอิตาลีและฝรั่งเศส, กุ้ง Aka Ebi จากประเทศอาร์เจนตินา, ปลาไหล Unagi จากประเทศญี่ปุ่น, เนื้อวัวไทยวากิวจากจังหวัดสกลนคร, ชาเขียว Genmaicha จากจังหวัด Shizuoka, คาเวียร์จากอำเภอหัวหิน ทั้งหมดจัดเสิร์ฟมามากถึง 11 คอร์สแบบการันตีความอิ่มในราคาเพียง 2,800++ เท่านั้น ตัวอย่างคอร์สที่น่าสนใจอย่างเช่น ✨ UNI TOAST Bafun Uni | Homemade Aged Beef Tartare | Hua Hin Caviar | Danish Toast เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยเมนูขวัญใจลูกค้าอย่าง Uni Toast ที่เชฟนำเสนอมาในสไตล์ Yoshoku หรืออาหารตะวันตกในรูปแบบญี่ปุ่น ทั้งยังรวบรวมวัตถุดิบชั้นยอดเข้าไว้ด้วยกัน องค์ประกอบด้านล่างคือ Danish Toast ที่ผ่านการทอดกับเนยฝรั่งเศสจนกรอบหอม จากนั้น Glazed ด้วย Crafted Miso จากเมือง Nagano ของญี่ปุ่น จากนั้นเติม Beef Tartare ที่สับมาพอหยาบลงไปโดยทางร้านเตรียมขึ้นมาจากเนื้อวัวไทยวากิวจากจังหวัดสกลนครปรุงรสในสไตล์ญี่ปุ่น สุดท้ายคือ Bafun Uni จากจังหวัด Hokkaido และ Oscietra Caviar จากอำเภอหัวหินนั่นเอง (14/20) ✨ ODEN Japanese Dashi | Capsicum Extract | Aged Ribeye | Yuba Wonton เชฟตั้งใจนำเสนอโอเด้งในรูปแบบของตัวเองโดยใช้เนื้อวัวไทยวากิวส่วนซี่โครงบ่มแล้วนำมาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเบิร์นจนหอม เชฟนำมาพันม้วนกับ Gobo ที่ผ่านการเคี่ยวแล้วปรุงรสด้วย Mustard ฉุน ๆ อีกฝั่งหนึ่งคือ Yuba หรือฟองเต้าหู้ที่ด้านในบรรจุ Compressed Gobo มีรสหวานโดดเด่น เชฟเสริมด้วย Gobo Espuma และพริกไทย Sancho เล็กน้อยแล้วห่อม้วนมาเป็นถุง รอบ ๆ คือซุปดาชิที่ขึ้นมาจากผักหัวและผักรากต่าง ๆ ตุ๋นกับสาหร่าย Kombu และ Katsuobushi ช่วยเพิ่มความอุมามิ นอกจากนี้เชฟยังใส่ความฉุนที่ได้จากน้ำสต๊อกพริกหวานเผาลงไปด้วย (14/20) ✨ АКА EBI Aka Ebi | Homemade Salsa | Bird's Eye Chili Extract | Ebi Senbei สำหรับคอร์ส Aka Ebi เชฟเลือกใช้กุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนติน่าซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความหวานนำมาเรียงเป็นทรง Roulade จากนั้นท็อปด้านบนด้วยเทอนิปส์ คาเวียร์สีแดงที่เตรียมมาจากแอปเปิ้ล และบีทรูทเตรียมมาเป็น Purée รอบ ๆ คือน้ำ Salsa ที่ใส่อโรมาและรสชาติเผ็ดเบา ๆ ของพริกขี้หนูสวนลงไป ข้าง ๆ กันยังมี Ebi Senbei กรอบ ๆ ทำมาจากเปลือกและมันหัวกุ้งอีกด้วย (14/20) 🎗️ [WHY GO] The Riddler เป็นร้านที่นำเสนออาหารคุณภาพสูงเกินกว่าระดับของร้านที่เป็นเสมือน Wine Bar ไปมากจนเรียกได้ว่าเทียบเคียงกันกับห้องอาหาร Fine Dining หลายแห่ง วัตถุดิบมากมายที่กล่าวไปจัดว่าให้มาอย่างคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคา Tasting Menu (2,800++) รายการไวน์ผ่านการคัดเลือกมาอย่างดีนำเสนอออกมาเป็น Standard Wine Pairing (1,500++) และ Premium Wine Pairing (2,500++) ทั้งยังมี Sommelier มากความสามารถที่เคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับ MICHELIN Star มาแล้วหลายแห่งประจำอยู่ที่ร้านเพื่อแนะนำไวน์แบบขวดที่เหมาะสมอีกด้วย 📃 JAPANESE BORDERLESS CUISINE (2,800++) UNI TOAST Bafun Uni | Homemade Aged Beef Tartare | Hua Hin Caviar | Danish Toast PATE Homemade Pate | Summer Truffle | Parmigiano Reggiano NAMEROU TART Madai | Craft Miso | Wasabi Gel | Daikon Espuma | Ikura GENMAICHA Grilled Fresh Unagi | Smoked Halibut | Homemade Pickled | Genmaicha Sauce ODEN Japanese Dashi | Capsicum Extract | Aged Ribeye | Yuba Wonton WAFU PASTA 5 Cheese | Sauté Aged Oyster | Shirasu АКА EBI Aka Ebi | Homemade Salsa | Bird's Eye Chili Extract | Ebi Senbei TATAKI Aged Maguro | Homemade Tonnato Sauce | Summer Truffle TOMATO Jelly | Compote | Dashi Vinegar TENDERLOIN (500++) 7 Days Dry Aged Tenderloin | Potato Fondant | Sauté Vegetables | Beef Jus or CHICKEN Organic Chicken Thigh | Homemade Pate | Potato Fondant | Sauté Vegetables | Teriyaki Sauce YUZU GRANITA Yuzu Curd | Honey Lemon | Yuzu Oolong Granita FONDANT Homemade Chocolate Fondant | Nashi Pear Compote | Charcoal Ice Cream 📌 Score: 👍 ร้านอาหารเชิงสร้างสรรค์ที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเข้ากันได้อย่างลงตัว อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 13.5/20 ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Sep 2024 🏠 Location: 15/2 Woodberry Common Building B ชั้น 1, ซอยร่วมฤดี, แขวงลุมพินี, เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330 🚗 Parking: จอดในโครงการ Woodberry Common 🕚 Operating Time: 11.00-23.00 💰 Price: 2,800++ 📞 Tel: 082-547-7005 🧥 Dress Code: Casual 🖥 Website: https://www.riddler.co.th 👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers