coffee context

#SpecialtyCoffee เวลาผมมาเดินในย่านเมืองเก่าพระนคร แถวบางลำพู ร้านกาแฟดีๆร้านนึงที่ผมจะชอบแวะมาดื่มโดยเฉพาะคือ Some Time Blue ซึ่งแต่เดิมฝังตัวเป็นห้องเล็กๆด้านหน้าโรงแรมเทพบรรทมริมถนนสามเสนฝั่งตรงข้าม สนข.พระนคร ผมเพิ่งทราบไม่นานว่าร้านตรงนั้นเค้าปิดไปแล้วและมาเปิดที่ใหม่ในชื่อใหม่ว่า Coffee Context ซึ่งยังคงคอนเซปท์เดิมเรื่องทำเลที่อยู่ชั้นล่างของโรงแรมบูทิคเล็กๆย่านเมืองเก่าครับ ที่ใหม่นี้ร้านดูขยับขยายกว้างมากขึ้นและบรรยากาศจะหันหน้าออกไปอยู่ริมคลองบางลำพู ผมเดินเข้ามาในร้านก็ให้ความรู้สึกเหมือนร้านเก่าอยู่ โดยเฉพาะเมนูกาแฟและเมล็ดกาแฟ Single Origin โปรไฟล์เจ๋งๆ จำทีมงานเดิมและน้องคนที่อยู่ตรง Slow Bar ทำกาแฟดริปได้ รู้สึกวันที่ผมไปเป็นวันอาทิตย์ช่วงบ่ายๆเจ้าของร้านผู้ชายเค้าก็อยู่คุมด้วยในร้าน เพิ่มเติมก็คงเป็นเรื่องพื้นที่ร้านดูกว้างและดูดีขึ้นตกแต่งออกแนว Minimal ตามเทรนด์คาเฟ่สมัยนี้ และเมนูพวกขนมและ Pastry ต่างๆที่มีให้เลือกหลากหลายขึ้น (จำได้ว่าแต่ก่อนเคยไปที่เดิมจะเน้นกาแฟกับเครื่องดื่มเป็นหลัก ไม่มีพวกขนม) 1. เมล็ดกาแฟ Single Origin หรือ Special Blend จะเป็นแบบคั่วมาจาก Guest Roaster ตอนที่ผมไปรอบนี้เน้นใช้เป็นเมล็ดจากโรงคั่วในไทยทั้งหมดแต่เป็นโรงคั่วที่มีชื่อและเคยได้แชมป์ ใครอยู่วงการน่าจะรู้จักกันดี เช่น Samadool Coffee, Koff & Bun Coffee Roaster, Wittwass Coffee Roaster และมีหมุนเวียนอยู่บ่อยๆเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับคอกาแฟที่ชอบมาลองกาแฟที่มี Taste note แบบต่างๆ หรือคนที่ชอบ Cupping ครับ 2. เครื่องชงหรือ Espresso Machine ผมเห็นเค้าเปลี่ยนมาใช้เป็นของ La Marzocco ยอดนิยม คุ้นๆแต่ก่อนเค้าใช้เป็น Black Eagle [Profile เมล็ดกาแฟที่ใช้และการคั่ว:] >> ข้อมูลจากร้านเดิม Some Time Blue น่าจะไม่เปลี่ยน พอดีตอนที่ไปไม่ค่อยสะดวกถามรายละเอียดที่ร้านเพราะเห็นลูกค้าเยอะ • Thai Blend สำหรับทำ Espresso-based เป็นเมล็ดไทยจากดอยช้างเบลนด์รวมกับเมล็ดจากลาว (ถ้าจำไม่ผิด) โปรไฟล์การคั่วแบบ Medium Roast ตัว note ที่ได้ออกเป็น Dark Choc, Caramel เหมาะสำหรับทำกาแฟเติมนมหรือ White เลย • Ethiopia Blend สำหรับทำ Espresso-based เป็นเมล็ดจาก 3 แหล่งเบลนด์รวมกันคือ Ethiopia, Honduras, Thai โปรไฟล์แบบ Light to Medium Roast คั่วอ่อนถึงกลาง ประมาณ before 2nd crack note ที่ได้จะออกมีติดเปรี้ยวหน่อย โทน Fruity, Berry, Nutty • Single Origin สำหรับทำกาแฟแบบ Filter อย่างเดียวเพราะคั่วอ่อนส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับแต่ละวัน ลองถามที่ร้านดูว่าวันนั้นมีอะไรบ้าง ชอบรสแบบไหนถามเค้าได้ [กาแฟและขนมที่สั่ง:] • Hot Drip ใช้เมล็ด Single Origin จาก Kenya Githiru [200 บาท serving คือดริปใส่โถ server พร้อมแก้วเสิร์ฟแยกมาให้] จากโรงคั่วชื่อ Wittwass Coffee Roaster ประเทศไทย ชื่อดังอยู่แถวปุณณวิถี เมล็ดตัวนี้เป็นแบบ Washed Process (เลือกตามความชอบส่วนตัวเลย) ดังนั้นจะออกสบายปากไม่ติดสากลิ้น แต่กลิ่นอาจจะจับโดดฟุ้งมากเหมือนพวก Natural หรือ Anaerobic หลังจากลองดื่มดู Tasting note ที่ผมจับได้ไล่ตามลำดับ กลิ่นช่วงแรกหอมๆจับได้ชัดเป็น Tomato กับ Blackcurrant (โทนกลิ่นใกล้กัน) ให้ความรู้สึกเหมือนดื่มชาเลย พอเริ่มเย็นตัวลงจะมีกลิ่นแทรกเล็กๆคล้ายมะละกอสุก พอเริ่มเย็นลงมากๆกาแฟจะออกเป็น Blackcurrant ยาวๆและมีความเปรี้ยวชัดขึ้นแบบไม่ปรี๊ดครับ ตัวนี้ผมชอบเรื่อง Flavor เค้าสกัดดริปออกมาได้กลิ่นชัดดีมากครับ เรื่อง Body ค่อนข้างชัดเลยทำให้มี Aftertaste ติดหวานๆตอนปลายชัดด้วยครับ • Dutch Butter Cake [ชิ้น 50 บาท] เมนูแปลกดีไม่เคยเห็นตามร้านกาแฟ ดูแล้วน่าจะเหมาะกินกับกาแฟดำ เพราะเป็นเค้กเนยสไตล์ดัทช์ เนื้อจะคล้ายๆกับ Shortbread แต่มีความหวานมันกว่า ได้กลิ่นเนยหอมๆ ตักดูเนื้อจะออกแห้งๆร่วนๆ ร่วงง่ายมาก เนื้อค่อนข้างมีความแน่นนะครับ ### สรุป คหสต ### • ร้านนี้ส่วนตัวผมชอบกาแฟพวก Single Origin หรือ Special Blend สำหรับทำกาแฟแบบ Filter (กาแฟดริป) แต่ด้วยที่ร้านไม่ได้เป็นโรงคั่วเอง กาแฟ Single Origin อาศัยดีลกับโรงคั่วดังๆมาลงในร้าน ส่วนโปรไฟล์เค้าจะเลือกเน้นเอาเมล็ดที่ดูเกรดสูงมาลง ขายราคาสูงหน่อย อย่างพวก Geisha ขายอยู่ที่ 400 บาท serving และเริ่มต้นจะอยู่ที่ 150-200 บาท • ถ้าเป็นกาแฟพวก Espresso-based หรือใช้เครื่องชง ราคาจะไม่แรงมากเท่าพวก Filter เป็นแนวกาแฟตลาดสำหรับขายตามคาเฟ่แต่มี Blend ให้เลือกตามเมนูว่าเป็นแบบเติมหรือไม่เติมนม • บรรยากาศร้านดูดีและพื้นที่กว้างขวางขึ้น นั่งสบายครับ สรุป 4 ดาวไปครับ ส่วนตัวชอบสไตล์การดริปของร้านนี้เป็นทุนเดิมอยู่แล้วครับ [พิกัด:] ร้านอยู่ชั้นล่างของโรงแรมชื่อ Nappiness Hotel ทางเข้าอยู่ริมถนนพระสุเมรุ ถ้ามาจากทางวัดบวรจะอยู่เลยแยกสะพานวันชาติไปอีกแต่ยังไม่ทะลุออกเส้นราชดำเนิน ก่อนถึงภัตตาคารผ่านฟ้า ซอยทางเข้าอยู่แถวๆตรงหัวโค้งถนนพอดีเป็นซอยแคบมากๆ รถสวนไม่ได้ พอเข้ามานิดเดียวก็เจอโรงแรมเลยมีที่จอดรถรอบๆ ร้านอยู่ฝั่งด้านในหันหน้าติดกับคลองบางลำพู มีสะพานปูนสำหรับคนเดินข้ามไปอีกฝั่งได้ อีกฝั่งเป็นซอยวัดปรินายก