ป่าก์ PAKA Restaurant

4.5 ดาว เชฟภูมิ หัวหน้าเชฟประจำร้านป่าก์ ผมเป็นเชฟอาหารยุโรปมานานนน รู้เลยว่าต้นทุนต่อจานไม่เท่าไร แต่ขายได้ราคาแพง อาหารไทย แต่ละจาน กว่าจะทำได้ หลายขั้นตอนกว่ามากกก แต่ถูกกว่าเยอะ กินอาหารไทยเถอะ โคตรคุ้มมมม เชฟภูมิ บอก “เตือนแล้วนะ” “แล้วมันจะทันไหม” คำคุ้นๆจาก... เชฟป้อม ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล (MasterChef Thailand) ผู้สืบทอดอาหารสูตรโบราณ จากตระกูล เทวกุล สู่ร้าน ”ป่าก์ (Paka)” โดยเชฟภูมิ จักรภูมิ บุณยาคม (TopChef Thailand) วันนี้ได้มีโอกาสมาลอง “สำรับเหมันต์ฤดู” อาหารไทยโบราณ ที่เหมาะกับการทานในหน้าหนาว ที่ร้านป่าก์ โดยจัดเป็นสำรับ จำนวน 12 เมนู ในราคา 3,000 บาท ทานได้ 4 คน แบบจุกๆครับ และยังมีเครื่องดื่มต้อนรับ และของหวานแถมให้ฟรีด้วยครับ คุ้มมากๆ เมื่อมาถึงร้านตามเวลาจอง เชฟจะมีน้ำดื่มต้อนรับเย็นๆ รสชาติเปรี้ยวเค็มกำลังดี ดื่มแล้วชื่นใจ หลังจากนั้น เมื่อสมาชิกมาครบ เมนูอาหารก็เริ่มทยอยมาครับ -เริ่มจากสะเต๊ะลือ (เลือกได้จะเนื้อหรือหมู)เป็นเมนูโบราณ ครูชาวชวาเป็นคนสอน และหม่อมเจ้าแย้มเยื้อน สิงหรา เป็นคนปรับปรุงสูตรให้เหมาะกับคนไทย -แสร้งว่าไตปลา คิดค้นในสมัยรัชกาลที่2 ไม่มีไตปลา แต่เชฟใช้ปลาทูและกะปิ จากแม่กลอง ทานคลุกข้าวอร่อยดี -น้ำพริกลงเรือ คิดค้นในรัชกาลที่5 โดยเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ คิดค้นโดยบังเอิญ ตอนให้เจ้านายทรงเล่นเรือ จนกลายเป็นน้ำพริกแห่งชาติ จนปัจจุบัน -เนื้อน่องลายต้มจิ๋ว สูตรจากพระองค์เจ้าเยาวภา คิดค้นตอนรัชกาลที่5 ทรงประชวร จึงเลือกเฉพาะวัตถุดิบที่มีคุณสมบัติทางยา เสวยแล้วคล่องคอ จนเป็นเมนูที่ทรงโปรดปราน -ไข่สต็อกหมี่กรอบซอสมะขาม ในเมนูเป็นไข่นกกระทา แต่เชฟบอกใบเล็กไปหน่อย เลยเปลี่ยนเป็นไข่เป็ดใบใหญ่ ไข่แดงเยิ้มๆ น่ากินมากก -ต้มส้มสละปลากระบอก ต้มแบบชาวจันทบุรี ใส่สละเพิ่มความเปรี้ยวหอม พริกไทยให้รสร้อน และมีขิงด้วย เนื้อปลาอร่อย -แกงคั่วปูใบชะคราม ใบชะครามส่งตรงมาจาก สามร้อยยอด เพชรบุรี รสชาติดี อร่อย ปูชิ้นใหญ่ -แกงคอหมูย่างขมิ้นขาว คอหมูย่างฉ่ำๆ นิ่มอร่อย แกงกับขมิ้นขาวจากเมืองนนท์ กินแล้วสดชื่น เข้ากันดี -ผัดสามเหม็นกุ้งสด มาทั้ง สะตอ ชะอม กระเทียมดอง ผัดกับวุ้นเส้นและกุ้งสด อร่อย ไม่เหม็นเหมือนชื่อ -ดอกโสนผัดไข่ ไม่ได้ทานนาน จนจำแทบไม่ได้ อร่อยเข้ากันได้ดีกับไข่ รสชาติมันๆ ทานเล่นก็อร่อย -ยำหัวปลีกุ้งแม่น้ำย่าง ยำรสอร่อย มีส่วนผสมหลายอย่าง กุ้งแม่น้ำย่าง ตัวพอประมาณ ย่างมาน่าทานมาก ทานด้วยกัน ยิ่งเพิ่มความอร่อย -หลนปูแป้น ปูบ้านๆ ตัวเล็กๆ เชฟเอามาดองน้ำปลา ปรุงเป็นหลน คลุกข้าวสวยร้อนๆ กินผักแกล้ม เพลินเลยครับ ครบ12อย่าง อร่อย ได้ความรู้ จากเมนูที่เขียนบอก และเชฟมาเล่าให้ฟังด้วย และเชฟได้ทำ พะโล้ไข่เค็ม สูตรเชฟป้อม ม.ล.ขวัญทิพย์ ให้ลองทานด้วย เพิ่งเคยเป็นครั้งแรก รสชาติอร่อยเลย เกินคาด ไข่ไม่เค็มไป สุดท้ายยังมีของหวานจากใจเชฟ ส้มฉุ่น ให้อีกคนละถ้วย เป็นการปิดท้ายแบบสมบูรณ์ อร่อย คุ้มค่า ทั้งหมดนี้ 3,000 บาท ทานได้ 4 คน แบบจุกๆ ไม่หมด จนต้องห่อกลับบ้านด้วย ร้านอยู่ที่ถนนนครไชยศรี ดุสิต เป็นบ้านสีขาวหลังใหญ่(เชฟบอกว่าเดิมเป็นวังสามเสน) มรดกตกทอดของ ม.ล.ขวัญทิพย์ แล้วเอาเฉพาะด้านล่างปีกขวาของบ้าน มาทำร้าน ติดต่อสอบถามที่ร้านได้ครับ น่าจะกลับมาเปิดเร็วๆนี้ 0659426950