Albricias Restaurant (ห้องอาหารอัลบริเซียส์) โรงแรมชาเทรียม เรซิเดนซ์ สาทร กรุงเทพฯ

Albricias - ห้องอาหารบนชั้น 4 ของโรงแรม Chatrium Residence Sathon นี้มีชื่อเป็นภาษาสเปนที่มีความหมายสื่อถึงการแสดงความชื่นชมยินดี เข้ากับสไตล์อาหารซึ่งเป็นอาหารสเปนแท้ๆภายใต้การนำของ Executive Chef Joan Tana Dot – เชฟชาวสเปนผู้จบการศึกษาจาก Escola Ballart ที่ Barcelona และได้ผ่านประสบการณ์จากภัตตาคารระดับสามดาวมิชลินมาแล้ว อีกทั้งยังเคยทำงานในห้องอาหารสเปนของโรงแรมชั้นนำในกรุงเทพฯ ก่อนจะย้ายมาประจำที่นี่เมื่อราวปี 2019 ค่ะ ✅ เมนูที่สั่งมาลอง ✅ ➡️ BRAVAS (180++ Bht) เป็น Patatas bravas หรือมันฝรั่งทอดสไตล์สเปนที่พรีเซ้นต์ได้หรูหรามาก เสิร์ฟมาเป็นชิ้นทรงกระบอกขนาดพอดีคำ สอดไส้ด้วย Spicy tomato sauce ที่ให้รสเผ็ดเบาๆพอชูรส ท็อปด้วย aioli แล้วแต่งจานด้วย black garlic aioli โรยผง paprika บางๆรอบจาน เนื้อมันฝรั่งเป็นแบบนุ่มแต่ได้สัมผัสที่ดี ซอสอร่อย ทานรวมกันคือปลื้มปริ่มสุดๆค่ะ ➡️ TORCHED JAPANESE HAMACHI (480++ Bht) ปลาฮามาจิเนื้อนุ่ม-แน่น เบิร์นไฟมาบางๆ แต่งแต้มด้วย Aji Verde หรือซอสเผ็ดของเปรู, guacamole ที่โรยด้วย olive oil caviar เม็ดจิ๋วๆ และ yuzu gel ใสๆเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น รอบจานมีผงสาหร่ายโนริโปรยไว้ด้วย อร่อยลงตัวทีเดียว ➡️ HOKKAIDO SCALLOPS (890++ Bht) หอยเชลล์ตัวอวบๆเนื้อนุ่ม เบิร์นไฟมากำลังสวย ราดซอสครีมข้าวโพดที่เนื้อเบาเป็นฟองโฟม ใส่ pine nut และเห็ด porcino รสชาติจะอ่อนๆละมุนๆ มี Joselito Iberico ham ที่มีชื่อเสียงระดับโลกท็อปมาให้หลายชิ้น เพิ่มรสเค็มให้สมดุลกับความครีมมี่ของซอส เป็นอีกจานที่น่าประทับใจค่ะ ➡️ CHARCOAL-GRILLED GALICIAN OCTOPUS (890++ Bht) หนวดหมึกย่างชิ้นอวบ หอมกลิ่นย่างกรุ่น เนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วย Red Mojo sauce ที่ทำจากเม็ดพริกไทย pink peppercorn เสิร์ฟวางมาบนซอสเนื้อเนียนที่ทำจากมันฝรั่งเหยาะด้วย sherry vinaigrette แล้วตกแต่งด้วยใบ baby spinach รสชาติดีใช้ได้ทีเดียว ➡️ PRESA IBERICA JOSELITO (890++ Bht) เมนูนี้ใช้เนื้อของหมูดำ Iberian pig ส่วนระหว่างไหล่กับบ่า ซึ่งในหมู 1 ตัวจะมีเนื้อส่วนนี้พอให้ทำเมนูนี้ได้แค่ 4 จานเท่านั้น นำมาย่างถ่านด้วยกรรมวิธี Tataki แบบญี่ปุ่นจนสุกแบบ medium rare ทั้งหอมทั้งนุ่ม เนื้อหมูเนียนละเอียดละมุนลิ้นสมกับที่ได้ชื่อว่าเป็นหมูพันธุ์ดีระดับโลก ราดมาด้วย Vitello tonnato sauce ที่ทำจาก caper และ anchovy ทานกับไข่นกกระทาที่ต้มแบบยางตูมไข่แดงเยิ้มๆ อร่อยน้ำตาจิไหล จานนี้ต้องสั่งจริงๆบอกเลย ➡️ LA FIDEUA (1,390++Bht) Fideuà – เมนูท้องถิ่นของแคว้น Valencia และ Catalonia บ้านเกิดของเชฟนี้มีวิธีการปรุงแบบเดียวกับ Paella หรือข้าวผัดสเปนเป๊ะๆ เพียงแต่เปลี่ยนจากข้าวมาเป็น Fideo pasta เส้นสั้นๆแทน โดยนำเส้นพาสต้ามาเคี่ยวกับส่วนผสมต่างๆเช่นเดียวกับการทำ paella ได้รสเครื่องปรุงที่เบสเป็นหมึกดำกับซอสมะเขือเทศนัวๆเข้าเนื้อ ใส่หอยตลับ หนวดหมึก และไส้กรอก Txistorra รสเปรี้ยวเพิ่มความจัดจ้าน เสิร์ฟมาจานใหญ่สำหรับแบ่งกันทานได้ 2-4 คน ชิมแล้วเราปลื้มมากกว่า paella ที่เป็นข้าวซะอีกล่ะ มีเรื่องเล่ากันว่า Fideuà นี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1915 โดยชาวประมงชาว Gandia ชื่อ Joan Batiste Pascual – ด้วยสาเหตุว่ากัปตันเรือของเขานั้นชอบทานข้าวเป็นชีวิตจิตใจ ทานข้าวจุจนลูกเรือคนอื่นๆได้รับส่วนแบ่งอาหารไม่เพียงพอ ตา Pascual แกเลยจงใจแกล้งเปลี่ยนเอาพาสต้ามาปรุง Paella แทนข้าว เผื่อกัปตันจะได้เจริญอาหารน้อยลงบ้าง ผลปรากฏว่าออกมาอร่อยจนกลายเป็นเมนูฮิตแพร่หลายไปทั่วทั้งภูมิภาคชายฝั่งทะเลตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน บทสรุปของเรื่องนี้ก็คือลูกเรือน่าจะต้องอดอยากหนักขึ้นกว่าเดิมไปอีกล่ะจ้ะ (555) ➡️ BETTER THAN… (590++ Bht) เป็นเค้กขนาด 1 ปอนด์ที่ต้องใช้เวลาเตรียมถึง 45 นาที จึงควรสั่งพร้อมๆของคาวไปเลยเพื่อให้เสร็จพอดีทานเป็นของหวานนะคะ เค้กตัวนี้ใส่แป้งน้อยมาก แป้งเค้กบางกรอบมีกลิ่นของน้ำตาลที่โดน caramelized นิดๆ เจาะนิดเดียวไส้ในที่เป็นช็อกโกแลตลาวาล้นๆก็ไหลทะลักนองท่วมท้นออกมาเลย เป็นช็อกโกแลตสไตล์สเปนแท้ๆคือมีความข้น แต่กลิ่นรสช็อกโกแลตไม่ได้หอมเข้มแบบช็อกโกแลตเบลเยี่ยม และไม่ขมเลย รสชาติจึงไม่ “หนัก” มาก ทานได้เพลินๆไปค่ะ เมนูนี้เสิร์ฟคู่มากับไอศกรีมโฮมเมดรสวานิลลาที่ใส่ผง Tahitian Vanilla มาด้วยเต็มๆ เนื้อไอศกรีมเนียนแน่นหอมอร่อย เราสั่งกาแฟร้อนมาจิบแกล้มขนมด้วยคือลงตัวพอดีเลย ด้วยภาพลักษณ์ที่เป็นห้องอาหารในโรงแรม ผนวกกับประสบการณ์ของเชฟ Joan อาหารที่นี่จึงเป็นอาหารสเปนแท้ๆที่ยกระดับทั้งรสชาติ presentation และรายละเอียดให้ประณีตละเมียดละไมแบบ Fine dining รสชาติอร่อยโดนใจทุกจานจนเลือกยากเลยทีเดียว ในแง่บรรยากาศนั้นจะมีความเรียบหรูแบบสากล ดูร่วมสมัย ส่วนตัวรู้สึกว่าถ้าใส่ “ความเป็นสเปน” ลงไปอีกนิดน่าจะมีเสน่ห์ยิ่งขึ้นอีก การบริการจัดได้ว่าไร้ที่ติ ราคาสูงตามคุณภาพ แต่ช่วงนี้ทางร้านมีส่วนลดเมื่อจองผ่าน Eatigo ด้วย ใครสนใจลองเข้าไปเลือกช่วงเวลาได้กันค่ะ