Buta Katsu (บูตะ คัตสึ) (บูตะ คัตสึ) เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า

เมื่อวันหยุดหลายอาทิตย์ผ่านมาแล้วผมมาดูหนังที่เซ็นทรัลปิ่นเกล้า ระหว่างรอดูหนังรอบบ่ายๆ ก็เลยเดินแวะโน้นแวะนี่และหาไรกินมื้อเที่ยงในห้างนี้แหละครับ (ปกติผมไม่ค่อยกินร้านในห้างเท่าไหร่ แต่ถ้ามาเดินจริงๆนานๆคงต้องใช้บริการครับ) มาสะดุดตาเข้ากับร้านนี้เข้าครับ เห็นหน้าร้านดูออกแนวญี่ปุ่นๆและทันสมัยดี คนนั่งกันไม่เยอะมาก น่าจะ private ดี เลยเข้ามาใช้บริการดูสักครั้งครับ << ประวัติความเป็นมา (บทความจากทางร้าน) >> ทงคัตสึ เป็นคำที่มาจาก 豚 ทง (หมู) + คัตสึ (ย่อมาจาก คัตสึเร็ทสึ หรือ Cutlet) ที่มาจากอาหารสไตล์ยุโรปที่เริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงปี 1899 และดัดแปลงสูตรให้เป็นสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของเกล็ดขนมปังด้านนอกและความนุ่มของเนื้อหมูด้านใน ทงคัตสึได้กลายมาเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดฮิต จนนำไปจับคู่กับเมนูอาหารอื่นๆ เช่น คัตสึด้ง ทงคัตสึราเมน/อูด้ง ข้าวราดแกงกะหรี่ทงคัตสึ เป็นต้น ปัจจุบันเทคนิคการทำทงคัตสึแบบหมูสไลด์เป็นชั้นๆ (Kasanegi) เริ่มนิยมมากขึ้น โดยการนำหมูสันนอกหรือสันในไปสไลด์บางๆเพียง 0.5 cm ต่อชั้น แล้วเอามาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ (อาจมีการสอดไส้วัตถุดิบอื่นๆเข้าไป) ก่อนนำไปชุบแป้งเพื่อผิวสัมผัสที่น่าทานและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตอนแรกผมก็ไม่รู้หรอกครับว่าร้านนี้อยู่ในเครือของ Zen Restaurant ได้ดูที่ปกเมนูเค้าเห็นมีโลโก้ Zen เล็กๆใกล้ๆกับชื่อร้านเค้า และพอใบเสร็จมาบอกว่าออกโดย บริษัท Zen Restaurant ก็เลยตอบข้อสงสัยผมทั้งหมดเลยว่าใช่แน่ ทาง Zen น่าจะขยายกลุ่มร้านอาหารไลน์ใหม่ออกมาเพื่อจับกลุ่มลูกค้าใหม่ ดูแล้วเป้าหมายของ brand นี้น่าจะเป็นพวกวัยรุ่นหน่อยครับ จากเมนูอาหารที่เน้นของทอดและการใช้ตัวการ์ตูนหมูน้อยในเมนูอาหารและสื่อการตลาดของเค้า ** ร้านนี้เน้นการทำทงคัตสึเป็นลักษณะเลเยอร์ครับ -- ที่ตั้งและบรรยากาศร้าน -- • อยู่ชั้น 5 เซ็นทรัลปิ่นเกล้า (ชั้นที่ซื้อตั๋วหนัง) ร้านอยู่ติดกับฮะจิบังราเมน • ด้านหน้าร้านประตูทางเข้าแต่งแบบสไตล์ญี่ปุ่นๆ ภายในดูทันสมัยและกว้างขวางดี ไฟในร้านออกสีขาวนวลๆ ให้ความรู้สึกเหมือนนั่งร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ (ดูจากรูปที่ผมลงในรีวิวครับ) --เมนูอาหาร-- • เริ่มที่ของทานเล่น เช่น โครเก็ตครีมปู ไก่ทอด เกี๊ยวซ่า เห็ดเข็มทอง/ออรินจิผัดเนย สสัดปูอัด ยำสาหร่าย • ทงคัตสึหมูสันนอก Rosu Katsu (เนื้อหมูจะติดมันหน่อย) มีให้เลือกทั้งแบบ Set (210-230 บาท) หรือ A La Carte (260-280 บาท) เมนูมีทั้งแบบทงคัตสึธรรมดา ราดหัวไช้เท้าป่นหรือซอสมิโซะ อย่างอื่นก็เป็นแบบคัตสึด้งหรือข้าวแกงกะหรี่ • ทงคัตสึหมูสันใน Hire Katsu (สำหรับคนชอบแบบไม่ติดมัน) เมนูเหมือนกับ Rosu Katsu และราคาเท่ากันทั้ง Set / A La Carte • ทงคัตสึแบบสอดไส้ต่างๆ ราคาปกติยกเว้นบางไส้บวกราคาเพิ่ม เช่น ไส้ชีส (+15 บาท) ไส้ต้นหอมญี่ปุ่น ไส้วาซาบิ (+30 บาท) ไส้เบค่อน ไส้ครีมเห็ด ไส้ครีมข้าวโพด • Seafood Katsu มี 2 อย่างคือ Ebi (กุ้ง) กับ Salmon มีให้เลือกแบบ Set (280-300 บาท) หรือ A La Carte (230-240 บาท) เหมือนกัน • Combination Katsu (รวมมิตรทุกอย่างทั้งหมูสันนอก สันใน และ Seafood สำหรับคนกินจุหรืออยากกินหลายอย่าง) Set หรือ A La Carte • เมนูเส้นอย่างราเมนและอูด้ง คู่กับทงคัตสึหรือคัตสึอย่างอื่น • เมนูสำหรับเด็ก Kid’s Meal หรือ แซนวิสทงคัตสึ --- ข้อแตกต่างระหว่างสั่งแบบ Set กับ A La Carte --- • A La Carte หรือสั่งต่างหาก มีเฉพาะทงคัตสึชิ้นโตๆ หนึ่งชิ้น พร้อมกะหล่ำปลีฝอยและสลัดมันฝรั่ง ซึ่งสามารถขอเติมผักกับสลัดได้เรื่อยๆไม่อั้นครับ พร้อมเครื่องเคียงเป็นถั่วแระญี่ปุ่นหมักพร้อมเต้าหู้ขาวหมัก • ถ้าสั่งเป็น Set จะมี +ชาเขียวร้อน/เย็น +ข้าวญี่ปุ่น +ซุปมิโซะ +ไอศครีมชาเขียว ในราคาเพิ่มอีกเพียง 50 – 60 บาท แต่ได้ครบถ้วนเลย ปกติข้าวและซุปสั่งต่างหากคิดอย่างละ 30 บาท ยังไม่รวมน้ำชาเขียวกับไอศครีมชาเขียวอีกครับ • ผมแนะนำว่าให้สั่งแบบ Set เลยครับ คุ้มค่ากว่ามากๆครับ ยกเว้นแต่ไม่อยากทานข้าวหรือซุป สั่งทงคัตสึต่างหากกินเล่น ซึ่งผมว่ายังไงก็ต้องกินคู่กับข้าวหรือพวกเส้นนะครับ กินเปล่าๆจะเลี่ยนได้ --- อาหารที่สั่งครั้งนี้ (สำหรับ 2 คน) --- ** Rosu Katsu Set (ชุดทงคัตสึหมูสันนอก) 260 บาท ซอสสำหรับของทอดออกรสหวานทางร้านใส่แยกไว้ในโถกระปุกบนโต๊ะ มีกระบวยสำหรับตักออกมา ภาชนะดูดีสไตล์ญี่ปุ่นๆ ทางร้านจะมีถ้วยใส่งาขาวงาดำพร้อมที่บดมาให้บดเล่นไว้กินกับทงคัตสึระหว่างรออาหารด้วยครับ ตอนมาเสริ์ฟทงคัตสึชิ้นใหญ่ดี พร้อมหั่นมาเป็นชิ้นๆ ข้างในเห็นเป็นเลเยอร์เนื้อหมู สำหรับหมูสันนอกจะมีความเหนียวของมันหมูซะหน่อย บางคนอาจไม่ชอบครับ ส่วนการทอดผมว่าเกล็ดขนมปังที่ชุบทอดกรอบดีมากครับ อมน้ำมันเล็กน้อยแต่ไม่มาก กินมากๆอย่างเดียวอาจเลี่ยนได้ แต่กินคู่กับกะหล่ำปลีฝอยและสลัดมันฝรั่งช่วยลดเลี่ยนได้ครับ ตบท้ายด้วยไอศครีมชาเขียวรสเข้มข้นมาก – โดยรวมแล้วผมว่าจานนี้ผ่านเลยครับ คุ้มมากถ้าสั่งเป็นเซทครับ ** Tonkatsu Curry Udon (อูด้งแกงกะหรี่หมูทอด) 155 บาท ชามนี้เป็นอูด้งลวกแห้งราดด้วยแกงกะหรี่ทงคัตสึใส่มันและแครอท ปริมาณทงคัตสึหั่นมาไม่เยอะเท่ากับสั่งเป็นจานต่างหาก ส่วนรสชาติแกงกะหรี่ผมว่ากลางๆไม่ค่อยเข้มข้น สู้ร้านที่เน้นขายพวก Curry อย่างเดียวไม่ได้ครับ ราคาอาหารทั้งหมดในเมนู ยังไม่รวม sc 10% และ vat 7% แบบเดียวกับร้านอาหารเซนเลยครับ ดังนั้นค่าเสียหายมื้อนี้ทั้งหมด 512 บาท คิด++ แล้ว ดูราคาในเมนูเหมือนโอเคครับ แต่พอ++ ก็ถือว่าใช่เล่นเหมือนกันครับ แต่ก็ไม่สูงมากครับ การบริการผมว่าพนักงานยังดูงงๆบ้าง ต้องคอยเรียกเติมน้ำ ตอนที่ผมไปที่ร้านวันหยุดช่วงบ่ายลูกค้าก็ถือว่าไม่เยอะมากครับ ประมาณครึ่งร้าน การดูแลจัดการและแบ่งหน้าที่พนักงานอาจยังไม่ดีพอ ผมเห็นอยู่หลังร้านในครัวกันเยอะ น่าจะเป็นแผนกปรุงอาหารครับ เข้าใจว่าร้านประเภทของทอดอาจต้องใช้พ่อครัวหรือคนในครัวเยอะหน่อย แต่ส่วนที่ดูแลลูกค้าด้านหน้าก็สำคัญนะครับ เพราะว่าร้านเค้ามีให้รีฟิวน้ำและพวกเครื่องเคียงต่างๆด้วย โดยรวมผมให้ 4 ดาวแล้วกันครับ เรื่องบริการขอยังไม่คิดไรมากครับ ชอบตรงอาหารแนวนี้ที่ยังไม่ค่อยมีใครเปิดมากนักครับ อร่อยถูกปากผมดีและค่อนข้างคุ้มค่ามากครับ