Restaurant Potong (โพทง)

💚🧡💙❤🥰 (Throw back) ขอย้อนไปเล่าถึงคอร์สแรกที่เราทานที่ร้านนะคะ Memories of Textures & Spices Chef's Tasting Menu: 20+ Course ฿4,500++ Kombucha Pairing ฿950+ ร้านนี้เป็นของเชฟแพม เสิร์ฟอาหาร Fine Dine สไตล์ Progressive Thai-Chinese อยู่ในย่านเยาราชค่ะ👩🏻‍🍳 เชฟนำตึกเก่าที่เคยเป็นร้านขายยาของครอบครัว อายุกว่า 100 ปี มา renovate เพื่อทำเป็นร้านอาหาร โดยยังเก็บโครงสร้างตัวอาคารและของตกแต่งเดิมไว้บางส่วน ได้ฟีล nostalgic หน่อยๆ มีสเน่ห์มากค่ะ🥰 อาหารในคอร์สของ POTONG แต่ละจานมีความสำคัญเท่าเทียมกันค่ะ ร้อยเรียงรวมกันเป็นมื้ออาหารที่น่าจดจำ😋 คอนเซ็ปต์ของอาหารที่นี่ คือ ‘5 Elements’ ดังนี้ค่ะ 1 Salt รสเค็มจากเกลือ เชฟเชื่อว่าเกลือไม่ได้เป็นแค่ส่วนผสม แต่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยสร้างรสชาติที่แตกต่าง 2 Acid รสเปรี้ยวจากของหมักดอง ที่ช่วยให้เจริญอาหาร 3 Spice ความเผ็ดและหอมจากเครื่องเทศ หัวใจหลักที่บ่งบอกถึงต้นกำเนิดของอาหารแต่ละจาน 4 Texture เนื้อสัมผัสของวัตถุดิบที่แตกต่าง สร้างมิติให้กับการรับรสชาติ 5 Millard การรมควัน เพิ่มกลิ่นและรส ยกระดับอาหารให้โดดเด่นยิ่งขึ้น Element เหล่านี้ ช่วยกระตุ้น 5 Senses หรือประสาทสัมผัสทั้ง 5 ไม่ว่าจะเป็นการรับรส มองเห็น ได้ยิน ได้กลิ่น และสัมผัส ให้เกิดเป็นประสบการณ์การทานอาหารที่น่าประทับใจ และพาทุกคนเดินทางสู่ความทรงจำในวัยเด็กของเชฟผ่านมื้ออาหารไปด้วยกันค่ะ ก่อนเข้าเรื่องอาหาร ขอพูดถึงเครื่องดื่มก่อนนะคะ รอบที่แล้วเราสั่ง Kombucha Pairing ดีเลยค่ะ แนะนำมากๆ🍹 รอบนี้ลองสั่ง Cocktail ของที่ร้านดูบ้าง บอกเลยว่าปังมากค่ะ ในเมนูมีให้เลือกหลายอย่าง แต่ถ้าใครเลือกไม่ได้ สามารถแจ้ง Bartender ได้นะคะ ว่าชอบรสประมาณไหน เค้าจะคิดสูตรใหม่ที่ไม่มีในเมนูค่ะ😍 เพื่อนๆที่ชอบถ่ายรูป เราแนะนำให้ไปเร็วหน่อยนะคะ ชั้นดาดฟ้าของร้าน วิวช่วงก่อนพระอาทิตย์ตกดิน สวยมากค่ะ🌄 มี open bar เสิร์ฟ snack & mocktail ด้วยค่า ช่วงขนมหวาน สั่งชามาดื่มคู่กัน ฟินมากค่ะ😌 ถ้ากลัวนอนไม่หลับ แนะนำ Chamomile Tea หรือ White Tea นะคะ Welcome (Rooftop Bar) >cotton candy, tofu, blue cheese >oolong, elferflower Greeting >chinese pancake จานนี้เพิ่งเพิ่มมาในคอร์ส เป็นแพนเค้กต้นหอมแบบจีน พิเศษมากค่ะ เพราะได้ไปทักทายเชฟแพมที่ครัว เชฟมาเสิร์ฟและอธิบายด้วยตัวเองเลยค่ะ Dear >encapsulated calamansi, yum leaf ได้แรงบันดาลใจจากต้นส้ม ที่เป็นผลไม้มงคลของจีน ผลส้มทำจาก White Chocolate ด้านในเป็นเนื้อและน้ำส้มจี๊ด ใบส้มเป็น Spicy Salad Leaf ได้อารมณ์คล้ายทานผลไม้จิ้มพริกเกลือ เราคิดว่าเป็น 1 ใน Iconic Dish ของ POTONG เห็นรูปแล้วรู้เลยว่ามาจากร้านไหนค่ะ Great >umami broth, white tea, ching chu chai >lamb jam, trilogy gel, soy cap Memories >corn paper leaf >corn mousse, sunflower truffle vinaigrette >baby corn >corn broth, abalone >corn husk ice cream เชฟนำทุกส่วนของข้าวโพดมาใช้อย่างคุ้มค่า มี 5 เมนู แครกเกอร์ข้าวโพด มูสข้าวโพด ข้าวโพดอ่อนย่าง ชาแกนข้าวโพด ไอศครีมเปลือกข้าวโพด Reincarnated >squid egg, white sesame, black garlic, chinese olive crumble Beautiful >blood clam, pomegranate, fermented chili, daylily kimchi Sacred >duck neck sausage, burdock, seasonal pickle, rice wrap ไส้กรอกคอเป็ด ใส่รากบัวดองและสมุนไพรจีนต่างๆ มาพร้อมกับซอสหอยนางรมผสมน้ำผึ้ง ทานเหมือนเป็ดปักกิ่ง มีแป้ง Rice Pancake ผักดอง และเยลลี่ไวน์แดง Inspiring >fish maw, scallop, chrysanthemum, white paper, caviar กระเพาะปลาตุ๋นกับหอยเชลล์ ราดซอสพริกไทยขาวและ caviar Forgotten >yakult, pipo ได้แรงบันดาลใจจาก ยาคูลท์ปีโป้ ขนมยอดฮิตในวัยเด็ก เป็นไอศครีมยาคูลย์ ทานกับเยลลี่รสผลไม้ Thai-Chinese >chicken mushroom bao, chicken heart >black chicken >black rice, vinegar foam เชฟใช้ ไก่ดำ ซึ่งเป็นยาอายุวัฒนะของจีน ทำเป็นอาหาร 3 จาน น่องไก่ดำย่างเตาถ่าน ข้าวดำอบสมุนไพรในกระเพาะหมู และ ซาลาเปาไส้ไก่ & หัวใจไก่ Layers of Flavors >pork tongue, sweet sour broth, ginkgo ravigot, mustard and yalin salad Family & Sharing >hay aged duck, potong's condiments ได้แรงบันดาลใจจากการทานอาหารพร้อมหน้าพร้อมตาบนโต๊ะกลมในครอบครัวชาวจีน ประกอบด้วยอาหาร 4 จาน ต่างรอบรอบที่แล้ว 2 จานค่ะ มี เป็ดดรายเอจย่าง ซี่โครงหมู ไข่ตุ๋นขาเป็ดสับ ผักฉ่อยผัด มาพร้อบกับ condiment 2 อย่างค่ะ My dear >yar-kom yar-waan, chinese bitter, marian plum ได้แรงบันดาลใจจาก ‘ยาขม ยาวหวาน’ ค่ะ โดยทานยาขมในแก้วก่อน และตามด้วยยาหวานเป็นไอศครีมมะยงชิดค่ะ Proud >lotus root, grape, jasmine tea ได้แรงบันดาลใจจากรากบัว ซึ่งเป็นอาหารว่างของคนจีน เสิร์ฟมาบนใบบัว สวยมากค่ะ History >bubble tea เซ็ตขนมหวานของที่นี่อลังการมากค่ะ ใส่มาในกล่องใส วางบนฐานที่จำลองแผนที่ ร้านค้าต่างๆ บนถนนย่านเยาวราช มีทั้งหมด 5 อย่าง ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านขนนในย่านนั้นค่ะ 1 Chestnut Cone: เกาลัดห่อหนังสือพิมพ์ 2 Potong Logo: เต้าทึงน้ำลำไย 3 Sesame Ball: ร้านขนมโบราณ แต้เล่าจิ้นเส็ง 4 Opium Tube: ร้านโกปี้ที่คนชอบไปนั่งสูบบุหรี่ 5 Salted Yolk Bao: ร้านซาลาเปาลิ้มอ่วงซุย Dream >chestnut, apricot jam, fermented soy bean Potong >porkhun, longan, bean, lemon Legacy >gold sesame ball, taro, ginkgo Simple >opium tube, hazelnut preline, cacao nib crumble Elegant >salted egg yolk lava, salapao . เรามี Instagram ที่เขียนและแชร์รูปภาพเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร ว่างๆ แวะมาคุยกันนะคะ 🥰🥰 IG: food.place.price .