- “ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว S31” เป็น 1 ในเมนูบุฟเฟต์ของโรงรมที่ลูกค้าชอบอยู่แล้ว จึงอยากนำมาทดลองขายในช่องทางเดลิเวอรี
- จุดเด่นของ “ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว S31” คือการคัดสรรวัตถุดิบ และการเคี่ยวน้ำซุปที่ไม่มีการใส่ผงปรุงรส
- ตลาดเดลิเวอรีเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากห้องอาหารในโรงแรมที่คอยบริการแขกที่เข้าพัก วันนี้ต้องปรับตัวให้ลูกค้าเข้าถึงไง่ายขึ้น
- ธุรกิจร้านอาหาร เรื่องคุณภาพต้อง “สม่ำเสมอ” ใช้จุดแข็งเป็นจุดเด่นเพื่อครองใจลูกค้า
S31 Sukhumvit Hotel โรงแรมกลางเมืองที่ตั้งอยู่กึ่งกลางระหว่าง BTS พร้อมพงษ์และอโศก หากย้อนไปก่อนการบาดของโควิด-19 ห้องอาหารต่างๆ ภายในโรงแรมนั้นมีไว้สำหรับรองรับแขกที่มาเข้าพักหรือมาใช้บริการโรงแรมเป็นหลัก แต่สำหรับสถานการณ์ปัจจุบัน การที่ห้องอาหารโรงแรมจะทดสองเข้าสู่ตลาดเดลอเวอรีดูบ้างก็เป็นเรื่องน่าสนใจไม่น้อย คุณพันเทพ ฉลวยศรี Director of Food and Beverage โรงแรม S31 พร้อมเปิดกลยุทธ์กับ Wongnai for Business เรื่องการเข้าถึงลูกค้ายุคปัจจุบัน และมุมมองในการปรับตัวเข้าสู่ตลาดเดลิเวอรี
จากการสำรวจพื้นที่รอบๆ โรงแรม S31 พบว่าอาหารที่น่าสนใจและยังไม่มีใครนำมาจำหน่ายในบริเวณนี้คือ “ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว” ประกอบกับเมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในส่วนบุฟเฟต์ของโรงแรม จึงเป็นจุดเริ่มต้นของการเปิดขายเดลิเวรีของห้องอาหาร Uno Cafe S31 โดยใช้เมนูก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิวเป็นตัวชูโรง
ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว S31 รสชาติที่ออกมาจากธรรมชาติโดยแท้
การคัดสรรวัตถุดิบ เป็นเรื่องที่เราให้ความสำคัญมากๆ ตั้งแต่การเคี่ยวน้ำซุป เราจะเคี่ยวกับวัตถุดิบสดใหม่ วันต่อวัน ที่สำคัญเราเปิดโอกาสให้เชฟได้แสดงฝีมืออย่างเต็มที่ น้ำซุปของเราไม่มีการใส่ผงปรุงรส เพราะฉะนั้นรสชาติต่างๆ จะออกมาจากการเคี่ยววัตถุดิบล้วนๆ ส่วนหัวใจสำคัญอย่างเนื้อวากิว เราเลือกใช้ “เนื้อวากิวออสเตรเลีย” ที่ทดสอบแล้วว่าสัดส่วนของไขมันและเนื้อนั้นแทรกกันอยู่อย่างลงตัว ตอบโจทย์สำหรับคนที่ชอบทานเนื้อ
"เดลิเวอรี" เสิร์ฟอาหารแบบใจถึงใจ
ห้องอาหาร Uno Cafe โรงแรม S31 พยายามรักษามาตรฐานของอาหารให้ได้มากที่สุด ตอนเริ่มต้นอยากทดลองทำเดลิเวอรี ก็ลองนึกดูว่า ถ้าอาหารถึงมือลูกค้าแล้ว ลูกค้าเปิดมาจะเจออะไร? รสชาติอาหารจะเป็นอย่างไร? เพราะฉะนั้นสิ่งที่เราควบคุมได้ก็คือมาตรฐานของอาหารและ รสชาติ เราต้องควบคุมให้ดีที่สุด
ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว S31 ไม่ใช่แค่แยกน้ำแยกเนื้อ แต่สำหรับวัตถุดิบสำคัญอย่างเนื้อวากิว เราจะลวกเพียงแค่ 50% เท่านั้น เพราะลูกค้ามีความชอบของเนื้อที่แตกต่างกัน บางคนชอบ Well done บางคนชอบ Medium เราจึงเปิดโอกาสให้ลูกค้านำไปปรุงต่อ อุ่นต่อตามใจชอบด้วยตัวเอง
"เดลิเวอรีดี 2 ต่อ" เพราะคือการเพิ่มช่องทางการซื้อ-ขาย
Food Delivery มีโอกาสเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง สังเกตจากไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเติบโตแบบก้าวกระโดดมาก และมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ในขณะเดียวที่ร้านอาหารต้องมองหาช่องทางอื่นๆ ในการโปรโมทร้านด้วย
จุดเริ่มต้นของ “S31” กับเดลิเวอรี เกิดจากเรามองเห็นความสำคัญของ “Social Media” ที่เข้ามามีอิทธิพลกับชีวิตประจำวันของเรามากยิ่งขึ้น ประกอบกับสถานการณ์ที่ไม่ปกติในตอนนี้ ร้านอาหารก็ควรจะปรับตัวให้ลูกค้าเข้าถึงเราได้ง่ายขึ้น ซึ่งเดลิเวอรีก็นับเป็นอีกหนึ่งช่องทางการซื้อขายและช่องทางโปรโมทที่โรงแรม S31 ให้ความสนใจและอยากทดลองดู
ยอดขายโตขึ้นต่อเนื่อง เมื่อเป็นพาทเนอร์กับ LINE MAN
นับตั้งแต่ “ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว S31” ได้เข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับ LINE MAN สิ่งที่เห็นได้ชัดเลยก็คือ ยอดขายที่โตขึ้นเรื่อยๆ แต่สิ่งที่เราภูมิใจมากที่สุดก็คือ เราได้เห็นอัตราการซื้อซ้ำจากลูกค้าเดิม แสดงว่าลูกค้า ไว้ใจ และติดใจในรสชาติของเรา จุดนี้เราจึงต้องคงเส้นคงวา รักษามาตรฐานและรสชาติไว้ให้ได้มากที่สุด
S31 ฟังเสียงลูกค้า ศึกษาวงการธุรกิจอาหาร
ปัจจัยที่เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารดำเนินต่อไปได้อย่างต่อเนื่อง คือ เรื่องคุณภาพ เราต้องสม่ำเสมอให้ได้ ในขณะเดียวกัน เราต้องรับฟังเสียงของลูกค้าว่าลูกค้าต้องการอะไร แล้วอะไรจะตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า อีกทางหนึ่งคือเราต้องติดตามเทรนด์และคู่แข่งอยู่เสมอว่าธุรกิจร้านอาหารในทุกๆ วัน เดินหน้าไปถึงขั้นไหนแล้ว
สุดท้าย...เมื่อเราได้ปรึกษากับทีม ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เหมือนที่เราไปดู ไปศึกษาไว้ เราอาจจะใช้จุดแข็งที่เรามีอยู่ชูมันขึ้นมา เพื่อทำให้มันเป็นจุดเด่น เป็นจุดขาย แล้วนำเสนอต่อลูกค้าต่อไป
สนใจเข้าร่วมเดลิเวอรีกับ LINE MAN สมัครฟรี เปิดร้านได้ภายใน 1 ชั่วโมง เริ่มขายได้แบบไม่เสียค่า GP เพียงคลิก : https://bit.ly/3sAQfKQ
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติมได้ที่
