ร้านอาหารหลายร้านน่าจะคุ้นชินกับการใช้บริการเดลิเวอรีต่างๆ แล้ว แต่รู้หรือไม่ว่า ยังมีช่องทางที่จะเข้าถึงลูกค้าได้ใกล้ชิดกว่านี้อีก ซึ่งวิธีนั้นก็คือการให้บริการ "เมนูอาหารปิ่นโต"
ผูกปิ่นโตเพื่อความต่อเนื่อง
อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่า ปัจจุบันร้านอาหารน่าจะคุ้นชินกับการส่งอาหารให้ลูกค้าที่สั่งเข้ามาในแต่ละครั้ง แต่การจะดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำได้นั้นมันไม่ง่ายเลย เพราะมีทั้งเรื่องรสชาติ, ราคา และความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนไปตลอดเวลา
ดังนั้นถ้าจะทำให้มียอดสั่งซื้อเข้ามาสม่ำเสมอ การเดินกลยุทธ์ "เมนูอาหารปิ่นโต" ก็น่าจะเป็นคำตอบที่ดี เพราะการทำเมนูอาหารปิ่นโตก็คือ การให้ลูกค้าสั่งซื้อมาล่วงหน้าในแต่ละสัปดาห์ว่าจะเอาเมนูอะไร, วันไหน และส่งเวลาใดบ้าง ยิ่งช่วงนี้ครอบครัวลูกค้าต้องกักตัวอยู่ที่บ้าน การสั่งอาหารแบบปิ่นโตก็น่าจะเหมาะสมไม่น้อย
อย่างไรก็ตาม การจะเดินหน้ากลยุทธ์นี้ไม่ง่าย และก็ไม่ยากเกินกว่าร้านอาหารจะทำ เบื้องต้นคือ ต้องมีระบบจัดส่งของร้าน, มีการจัดทำเมนูในแต่ละสัปดาห์ที่เหมาะสม และมีการเตรียมภาชนะให้พร้อม โดยตัวภาชนะนั้นไม่จำเป็นต้องเป็นปิ่นโตเหมือนชื่อก็ได้ เพราะหากล้างทำความสะอาดไม่ดี โอกาสที่ปิ่นโตนั้นจะมีเชื้อราจนทำให้อาหารเน่าเสียก็มีสูง อาจเป็นกล่องโฟม หรือวัสดุที่ใช้แล้วทิ้งอื่นๆ
ทำตลาดแบบบ้านๆ หรือดิจิทัลก็ได้
เมื่อเตรียมเรื่องข้างต้นเสร็จเรียบร้อย ต่อมาก็คือ การทำตลาด หากจะใช้วิธีง่ายๆ ก็คงไม่พ้นการเข้าไปในหมู่บ้านใหญ่ๆ สักแห่ง และเข้าไปแต่ละบ้านเพื่อพูดคุยเรื่องการส่งอาหารแบบปิ่นโต หรือจะทำใบปลิวไปส่งก็ได้เช่นกัน แต่หากเชี่ยวชาญเรื่องการตลาดออนไลน์ ก็ใช้วิธียิงโฆษณาออนไลน์โดยระบุพื้นที่ในหมู่บ้านนั้นๆ ไปเลย
ต่อมาก็คือ การทำโปรโมชันเพื่อจูงใจให้เกิดการสั่งซื้อเมนูอาหารปิ่นโต ไม่ว่าจะเป็นการสั่งซื้อสองสัปดาห์ หรือ 1 เดือนติดกันจะได้รับราคาพิเศษ แต่ถ้าไม่อยากลดราคาก็อาจเพิ่มเมนูเข้าไปก็ได้ เพราะการสั่งอาหารปิ่นโตปกติก็จะต้องสั่งซื้ออย่างน้อย 3-4 เมนู/มื้อ อยู่แล้ว แต่โปรโมชันนั้นอาจต้องจำกัดเวลาแค่ช่วงแรกของกิจการ
ควบคุมต้นทุนให้ดีคือเรื่องสำคัญ
ข้อควรระวังสำหรับการทำธุรกิจเมนูอาหารปิ่นโตก็คือ "ต้นทุน" เพราะทางร้านจะมีต้นทุนค่าส่ง และค่าบรรจุภัณฑ์เพิ่มขึ้นทันที นอกจากนี้ การวางราคาก็ควรออกมาเป็นแพ็กเกจ เช่น ปิ่นโต 5 วัน/สัปดาห์ มื้อละ 3 อย่าง ราคา 1,000 บาท เพื่อง่ายต่อการตัดสินใจ ที่สำคัญคือต้องมีเมนูแกง, ต้ม, ผัด, ทอด, ปิ้ง, ย่าง หรือน้ำพริก ให้เลือกหลากหลาย
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม
