“ไข่” วัตถุดิบสุดแสนธรรมดาที่สามารถใช้รังสรรค์เมนูอร่อยได้สารพัด ไม่ว่าจะเป็น ไข่ต้ม ไข่เจียว หรือไข่ขยี้ แต่วันนี้ขอเสนอเมนู “ไข่ดาว” ใช่แล้วค่ะ ไข่ดาวที่เราโปะบนผัดกะเพราหรือข้าวราดแกงเป็นประจำ และกินเป็นอาหารเช้าอยู่เป็นนิจ เมนูสุดแสนธรรมดาที่มีอะไรมากกว่าที่คิด แน่ะ ต่อมความสงสัยเริ่มทำงานกันแล้วใช่ไหมล่ะคะ งั้นก็ตามมาดูกันเลย!
Did you know
1ชนิดของไข่ดาว
ปกติแล้วตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป เรามักจะเจอกับไข่ดาวที่มีขอบไข่ขาวกรอบ ๆ และไข่แดงแบบเลือกความสุกได้ ว่าจะเอาแบบยังเยิ้ม ๆ หรือว่าแบบสุกทั้งใบใช่ไหมคะ แต่ถ้าเป็นไข่ดาวแบบฝรั่ง จะมีทั้งหมด 4 ระดับความสุกด้วยกันค่ะ
1. Sunny Side Up
ไข่ดาวแบบไม่กลับที่ไข่ขาวยังไม่สุกดี และไข่แดงไม่สุก หรือไข่ดาวที่สุกเฉพาะด้านล่างนั่นเอง
2. Over Easy
ไข่ดาวแบบกลับ ที่ไข่แดงไม่สุก
3. Over Medium
ไข่ดาวแบบกลับ ไข่แดงเกือบสุกแต่ยังเยิ้ม ๆ ตรงกลาง
4. Over hard
ไข่ดาวแบบกลับที่สุกทั้งใบ
นอกจากไข่ดาวที่ทอดบนกระทะแล้ว ยังมีไข่ดาวน้ำ หรือที่ฝรั่งเรียกกันว่า Poached Egg อีกด้วยนะคะ ชื่อเมนูฟังดูไม่ค่อยคุ้นเคย แต่วิธีทำแสนจะง่าย เราไปดูวิธีทำไข่ดาวแต่ละแบบกันเลยดีกว่า!
2วิธีทำไข่ดาว
1. วิธีทำไข่ดาวแบบร้านอาหารตามสั่ง
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใบบัวบนไฟแรง ใส่น้ำมันให้เต็มก้นกระทะ พอน้ำมันร้อนลดเป็นไฟกลาง ตอกไข่ลงในกระทะ (ระวังน้ำมันกระเด็น)
- พอไข่ขาวสุกและขอบเหลืองกรอบ ถ้าชอบแบบไข่แดงเยิ้ม ๆ ก็สามารถตักขึ้นได้เลย หรือถ้าชอบแบบไข่แดงสุก ให้ใช้ตะหลิวกลับไข่ หรือวิดน้ำมันขึ้นมาราดไข่จนไข่แดงสุกก็เป็นอันเรียบร้อย
2. วิธีทอดไข่ดาวแบบฝรั่ง
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย พอร้อนก็ตอกไข่ใส่กระทะได้เลย พอไข่ขาวสุก ก็สามารถตักขึ้นได้เลย เป็นไข่ดาวแบบ Sunny Side Up
- แบบ Over Easy ให้ใช้ตะหลิวค่อย ๆ แซะใต้ไข่แล้วกลับเบา ๆ แป๊บเดียวก็ตักขึ้นได้เลย ถ้าปล่อยให้ไข่ดาวสุกไปเรื่อย ๆ ก็จะเป็นแบบ Over Medium และ Over Hard ตามลำดับ
Tips: ถ้าอยากให้ไข่ดาวเป็นวงกลมสวยสามารถใช้พิมพ์วงกลมที่ทาน้ำมันบาง ๆ วางลงบนกระทะก่อนตอกไข่ลงไป
3. วิธีทำไข่ดาวน้ำ
วิธีทำ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่น้ำ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดแล้วปิดไฟ ค่อย ๆ เทไข่ลงในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 3 นาทีหรือจนไข่ขาวสุก แล้วใช้กระชอนตักขึ้นจากน้ำ
Tips: ก่อนเทไข่ คนน้ำในหม้อให้เป็นน้ำวน จะช่วยทำให้ไข่คงตัวสวยมากขึ้น
4. วิธีทำไข่ดาวไมโครเวฟ
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ถ้วยทนความร้อน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป อุ่นในไมโครเวฟไฟแรง 1 นาที หรือจนสุก
3คุณค่าทางอาหารจากไข่ดาว
ไข่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนราคาไม่แพง ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 9 ชนิดด้วยกัน ไข่ 1 ใบ ให้พลังงานถึง 87 กิโลแคลอรี สำหรับคนที่กินมังสวิรัติ ไข่นับเป็นแหล่งอาหารที่ดีมาก ๆ เลยละค่ะ เมื่อนำมาทำไข่ดาว จะมีพลังงานอยู่ที่ประมาณ 110 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับจำนวนน้ำมันที่ใช้
แต่ประโยชน์ของไข่ไก่ยังไม่หมด! ในไข่ไก่ยังมีวิตามินหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็น วิตามิน A วิตามิน D วิตามิน B2 B3 B6 และ B9 ช่วยบำรุงส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย มีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก และช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน มีโคลีน ซึ่งเป็นสารบำรุงสมอง ช่วยเสริมสร้างความจำ ป้องกันไขมันอุดตันในเส้นเลือด และช่วยลดการสะสมของคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ ไข่ไก่ก็เป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระอย่างลูทีนและซีแซนทีน ที่ช่วยบำรุงดวงตา และการมองเห็น
นอกจากสารอาหารจากไข่ น้ำมันแต่ละชนิดที่ใช้ทอดไข่ก็มีประโยชน์เช่นกัน
- น้ำมันปาล์ม: อุดมไปด้วยวิตามิน E แต่ไม่ควรใช้ในปริมาณมาก
- น้ำมันมะกอก: มีกรดโอเลอิก ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A วิตามิน E และเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
- น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดทานตะวัน: อุดมไปด้วยวิตามิน E และมีกรดไลโนเลอิกสูง จึงช่วยในการสร้างสมดุลของไขมันในร่างกาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์
- น้ำมันรำข้าว: ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีและสร้างสมดุลไขมันที่ดีให้กับร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสารโอรีซานนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
- น้ำมันคาโนล่า: มีกรดโอลิอิกช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และมีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีส่วนช่วยลดไขมันไตรกลีเซอไรด์ ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือดที่เป็นต้นเหตุให้เส้นเลือดหัวใจอุดตัน
เป็นยังไงกันบ้างคะ อยากลุกไปทอดไข่ดาวกินสักฟองกันเลยหรือเปล่า นอกจากจะกินกับอะไรก็อร่อยแล้ว ยังอัดแน่นไปด้วยสารพัดคุณค่าสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แถมวิธีทำก็ง้ายง่าย แค่ไข่ใบเดียวเอามารังสรรค์เมนู “ไข่ดาว” ได้ตั้งหลายแบบ ทุกคนก็อย่าลืมเอาวิธีทำไข่ดาวแต่ละแบบไปลองทำกันดูนะคะ :D
อ่านบทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องได้ที่นี่
- สูตรเมนูไข่ดาว
- ไข่ 1 ใบ ทำเมนูได้มากกว่าที่คุณคิด
- How to ต้มไข่อย่างเทพ สั่งความสุกได้ดั่งเทวดาเสก !
- 20 สูตร "เมนูไข่" สุดพีกไม่มีกั๊ก ทำกินกันแบบจุก ๆ !
Reference
"Get Cracking", (n.d.) "How to Fry the Perfect Egg" เข้าถึงได้จาก https://www.eggs.ca/eggs101 สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2564
"Bethany Moncel", (2561) "11 Different Ways to Order (or Cook) Eggs" เข้าถึงได้จาก https://www.thespruceeats.com สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2564
"Tarla Dalal", (n.d.) "Nutritional Facts of Fried Egg, Perfect Fried Egg, Perfect Fried Egg Recipe" เข้าถึงได้จาก https://www.tarladalal.com สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2564
"มะนาว", (n.d,) "น้ำมันพืชแต่ละชนิด มีความแตกต่างกันอย่างไร" เข้าถึงได้จาก https://maanow.com สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2564
