HOW-TO Drip Coffee  เจาะลึกวิธีดริปกาแฟจากร้านดังทำตามได้ step by step
  1. HOW-TO Drip Coffee เจาะลึกวิธีดริปกาแฟจากร้านดังทำตามได้ step by step

HOW-TO Drip Coffee เจาะลึกวิธีดริปกาแฟจากร้านดังทำตามได้ step by step

วงในพาบุกหลังบาร์กาแฟร้าน Gallery กาแฟดริป เจาะลึกวิธีการดริปกาแฟจากมืออาชีพอย่างละเอียด ไม่ต้องไปถึงร้านกาแฟก็สามารถดื่มด่ำกาแฟถ้วยโปรด ทำตามได้เองที่บ้านได้
6 มี.ค. 2017 · โดย

อุปกรณ์

อุปกรณ์ที่ใช้- น้ำร้อน 89-93 เซลเซียส* 240ml- เมล็ดกาแฟ 20g**- ดริปเปอร์ (Dripper)- กระดาษฟิลเตอร์ (Filter)- เครื่องบดกาแฟ- ถ้วยตวงน้ำ- เทอร์โมมิเตอร์ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)- เครื่องชั่งน้ำหนัก (จะมีหรือไม่มีก็ได้) *ความร้อนของน้ำขึ้นอยู่กับเบลนด์ของเมล็ดกาแฟ

**สัดส่วนเมล็ดกาแฟและน้ำที่ทางร้าน Gallery กาแฟดริปใช้คือ 1:12 ได้รสชาติเข้มพอดี

อุปกรณ์เหล่านี้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านกาแฟดริป, โซนเครื่องครัวในห้างหรือสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ก็ได้ค่ะ แค่นี้ก็สร้างบาร์กาแฟเล็กๆ ในบ้านของเราเองได้แล้ว

how to drip coffee
how to drip coffee
how to drip coffee

เมล็ดกาแฟ & เครื่องบด

กาแฟจะรสชาติดี ปัจจัยสำคัญคือความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ยิ่งถ้าบดเมล็ดกาแฟเองก่อนชงได้ ยิ่งสร้างรสชาติและมิติให้กับกาแฟของคุณได้มากยิ่งขึ้นค่ะ เมล็ดกาแฟ ควรใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน - ปานกลางซึ่งยังมีรสชาติหวานและความเปรี้ยวหลงเหลืออยู่ เวลาทานแล้วยังได้กลิ่นและรสชาติของสายพันธุ์นั้นๆ เพราะหากกาแฟคั่วเข้มมากเกินไป กลิ่นและรสจะหายจนเหลือแต่ความขม

how to drip coffee

เครื่องบด- ใช้เครื่องบดที่เหมาะสมกับการดริป
- ความละเอียดของเมล็ดกาแฟประมาณน้ำตาลทรายขาว เวลาเอานิ้วหยิบขึ้นมา ยังรู้สึกถึงความเป็นเม็ด ไม่ใช่แป้ง
- ควรบดเมล็ดได้ความละเอียดเท่ากัน

how to drip coffee
how to drip coffee

ดริปเปอร์

ดริปเปอร์

เลือกใช้ดริปเปอร์ที่มีคุณภาพและออกแบบมาเพื่อการชงอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องชงง่าย “ทำให้น้ำไหลได้ดี ไม่อั้นน้ำ และสามารถควบคุมการไหลของน้ำได้”

how to drip coffee

ประเภททั่วไปของดริปเปอร์

- ดริปเปอร์ที่มีร่องลึก ใช้กับฟิลเตอร์ที่เรียบ- ดริปเปอร์ที่เรียบ ใช้กับฟิลเตอร์หยัก หรือเรียกว่าแบบ Wave - ดริปเปอร์ Chemex ใช้กับฟิลเตอร์ที่เรียบ แต่มีรูให้น้ำไหลขนาดใหญ่

** ฟิลเตอร์มีหลายแบบแต่ในที่นี้ยกตัวอย่างเฉพาะประเภทกระดาษ (เรียบ หยัก)

how to drip coffee
how to drip coffee
how to drip coffee

อุปกรณ์ที่สามารถหาซื้อตามได้ง่ายๆ

how to drip coffee
how to drip coffee
how to drip coffee

ขั้นตอนการชงดริปของที่ร้าน

ใช้เวลาประมาณ 3 นาที/3 นาทีครึ่ง

1. บดเมล็ดกาแฟ 20g ให้มีความละเอียดเท่ากับน้ำตาลทรายขาว

 ขั้นตอนการชงดริปของร้าน Gallery Drip

2. วางฟิลเตอร์ลงในดริปเปอร์ เทน้ำร้อนล้างฟิลเตอร์เพื่อลดกลิ่นของกระดาษ แล้วเทกาแฟให้ลงตรงกลางของฟิลเตอร์ให้เป็นทรงภูเขา ใช้นิ้วหรือหาช้อนมามาร์คจุดตรงกลางไว้ เหมือนภูเขาไฟหัวตัด

ขั้นตอนการชงดริปของร้าน Gallery Drip

3. ช่วงแรก Pre-infusion ค่อยๆ เทน้ำ จากกา เริ่มหยดตรงจุดนั้นตรงกลางแล้ววนออกด้านนอก ให้กาแฟพอชุ่มน้ำ ค่อยๆ หยด และเร่งความเร็วขึ้น ขั้นตอนนี้น้ำยังไม่ไหลลงมา ใช้เวลาประมาณ 30-45 วินาทีแรก

ขั้นตอนการชงดริปของร้าน Gallery Drip

4. ช่วงกลาง เร่งความเร็วในการเทให้เร็วและแรงขึ้นให้ได้น้ำเยอะที่สุด น้ำกาแฟบนดริปเปอร์เป็นสีทองน้ำตาล ค่อยๆ หยดจนน้ำกาแฟที่ได้เริ่มเจือจาง น้ำยุบเร็วขึ้น หรือช่วงน้ำปริมาณ 150ml หรือถึงนาทีที่ 2

ขั้นตอนการชงดริปของร้าน Gallery Drip

5. ช่วงท้าย เบามือลง ค่อยๆ หยดช้าๆ จนครบ สีของน้ำเจือจางและใสขึ้น ประมาณช่วงนาทีที่ 2-3

ขั้นตอนการชงดริปของร้าน Gallery Drip

6. เทกาแฟลงแก้ว ดื่มได้เลย!

ขั้นตอนการชงดริปของร้าน Gallery Drip
how to drip coffee

*ปัจจัยสำคัญคือการสังเกตสีและลักษณะของน้ำและผงกาแฟ ระยะเวลาเป็นแค่ปัจจัยหนึ่ง*

Tips

Tips

- ห้ามให้น้ำขาด! ในการเทอย่าให้ผงกาแฟแห้ง เพราะจะทำให้ผงกาแฟเฝื่อน ฝาด ขม

- ไม่เทน้ำให้โดนฟิลเตอร์ตรงๆ เพราะจะทำให้กลิ่นของฟิลเตอร์ติดลงมาที่กาแฟ

- เทน้ำให้ทั่วสม่ำเสมอ โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วหมุนออกมาด้านนอก ยิ่งเทน้ำเน้นลงตรงไหน กาแฟส่วนนั้นก็จะโดนสกัดออกมามาก ดังนั้นจึงต้องเทให้เท่ากัน

- ไม่ควรให้น้ำขังหรือผงกาแฟเป็นโคลนเวลาชง อาจจะเป็นเพราะเครื่องบดกาแฟได้ละเอียดหรือหยาบไป ไม่สม่ำเสมอ ทำให้รสชาติเปลี่ยน

- เมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วมาแต่ละแบบมีคาแรคเตอร์ที่ต่างกัน ปัจจัยต่างๆ ก็เปลี่ยนไป

- น้ำยิ่งร้อนยิ่งสกัดกาแฟออกมาได้เยอะ อยากได้รสชาติแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบ และเมล็ดของกาแฟ

how to drip coffee
how to drip coffee

ขอให้สนุกกับการดริปกาแฟทั่วโปรดของคุณนะคะ หรือถ้าใครสนใจอยากซื้ออุปกรณ์ เมล็ดกาแฟหรืออยากแวะไปชิมกาแฟดริปดีๆ

ก็สามารถแวะไปที่ร้าน Gallery กาแฟดริป ที่ชั้น 1 หอศิลปะวัฒนธรรมกรุงเทพกันได้ทุกวันเลยนะคะ :)

how to drip coffee