"กาแฟ" คงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ใครหลายคนเลือกเป็นเมนูสำหรับเติมพลังในทุก ๆ เช้า วันนี้ Wongnai จึงของนำเสนอ เจาะลึกวิธีกาแฟดริป (Drip Coffee) ฉบับเริ่มต้นทำตามได้ step by step! จากร้าน Gallery กาแฟดริป ร้านกาแฟชื่อดังที่จะมาตีแผ่กันแบบละเอียดสุด ๆ ตั้งแต่อุปกรณ์ดริปกาแฟ ไปจนถึงสูตรดริปกาแฟให้หอม กลมกล่อม รสชาติถูกปากถูกใจทุกคน และก่อนที่เราจะไปเตรียมตัวดริปกาแฟกัน Wongnai ขอพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักเจ้า กาแฟดริป (Drip Coffee) กันแบบคร่าว ๆ กันเสียหน่อย
กาแฟดริป คือ?
กาแฟดริป คือ กาแฟที่ถูกชงด้วยวิธีการปล่อยให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟที่อยู่บนตัวกรอง และน้ำจะสกัดเอารสชาติไหลตามออกมาด้วย โดยลักษณะเด่นของการชงกาแฟดริปนั้นคือ กลิ่น (Aroma) และรสชาติ (Taste Note) ของเมล็ดกาแฟนั้น ๆ ค่อนข้างชัดกว่าการชงในรูปแบบ Espresso Machine นั่นเอง
อุปกรณ์ดริปกาแฟ
เริ่มต้นจากการเตรียมอุปกรณ์ดริปกาแฟกันก่อน โดยพื้นฐานแล้วสามารถเลือกซื้อตามการใช้งานหรือราคาที่เพื่อน ๆ พอรับได้ แต่หลัก ๆ แล้วอุปกรณ์สำหรับชงกาแฟดริปเหล่านี้มักจะสามารถหาซื้อได้ตามโซนเครื่องครัวในห้าง หรือช่องทางการสั่งซื้อออนไลน์ได้เช่นกัน บอกเลยว่าสร้างบาร์กาแฟได้ง่าย ๆ ด้วยมือเรา
- ดริปเปอร์ (Dripper)
- กระดาษฟิลเตอร์ (Filter)
- เครื่องบดกาแฟ (Coffee Grinder)
- กาดริปกาแฟ (Drip Kettle)
เครื่องดิจิทัล
เทอร์โมมิเตอร์ (ถ้ามี)
TIPS : สัดส่วนเมล็ดกาแฟและน้ำที่ทางร้าน Gallery กาแฟดริปใช้คือ 1:12 ได้รสชาติเข้มพอดี
3 เรื่องควรรู้ก่อนชงกาแฟดริป
ก่อนจะเริ่มต้นชงกาแฟดริป Wongnai ขอพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักกับเกร็ดความรู้เกี่ยวกับการดริปกาแฟ 101 กันเสียก่อน เพราะการชงกาดริป (Drip Coffee) นั้นจะต้องอาศับความปราณีต ละเอียดอ่อน และทำความรู้จักกับเมล็ดกาแฟและการเลือกใช้อุปกรณ์กันสักเล็กน้อย เพื่อให้ชงออกมาแล้วรสชาติถูกปากแบบที่เราต้องการ
1เมล็ดกาแฟกับอุณหภูมิ
กาแฟดริป (Drip Coffee) จะออกมารสชาติดี ปัจจัยสำคัญคือความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ เพราะจะช่วยสร้างมิติให้กับกาแฟของเพื่อน ๆ ได้มากยิ่งขึ้นซึ่งระดับการคั่วของสำหรับการดริปกาแฟที่ ทางร้าน Gallery กาแฟดริป แนะนำจะมีระดับการคั่วอยู่ที่คั่วอ่อน - คั่วกลาง ซึ่งเมื่อชงออกมาแล้วจะยังมีรสชาติหวานและความเปรี้ยวหลงเหลืออยู่ เวลาดื่มแล้วยังได้กลิ่นและรสชาติของสายพันธุ์นั้น ๆ เพราะหากกาแฟคั่วเข้มมากเกินไป กลิ่นและรสจะหายจนเหลือแต่ความขมนั่นเอง
2เครื่องบดและความละเอียด
ปัจจุบันเครื่องบดสำหรับกาแฟดริปนั้นถูกดีไซน์หลากหลายมากขึ้นตามวิธีดริปกาแฟในแต่ละยุคสมัย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะแนะนำเป็น เครื่องบดมือ และเครื่องบดกาแฟที่ดีจะต้องบดเมล็ดได้ละเอียดเสมอกัน และระดับความละเอียดของเมล็ดกาแฟจะออกมาคล้ายน้ำตาลทรายขาว เวลาเอานิ้วหยิบขึ้นมา ยังรู้สึกถึงความเป็นเม็ด ไม่ใช่ป่นเหมือนแป้งนั่นเอง
3ดริปเปอร์และฟิลเตอร์
อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่สำคัญในการดริปกาแฟ คือ "ดริปเปอร์ (Dripper)" และ "ฟิลเตอร์ (Filter)" โดยหลักกการเลือกใช้ดริปเปอร์ในการชงกาแฟดริปก็คือ จะต้องใช้ดริปเปอร์ที่มีคุณภาพ ออกแบบมาเพื่อการชงอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องชงง่าย “ทำให้น้ำไหลได้ดี ไม่อั้นน้ำ และสามารถควบคุมการไหลของน้ำได้ดี” โดยปัจจุบันทั้งดริปเปอร์และฟิลเตอร์ถูกออกแบบหลากหลาย แต่ที่นิยมกันทั่วไปจะมี 2 แบบหลัก ๆ ได้แก่
- ดริปเปอร์มีร่องลึก ใช้กับ ฟิลเตอร์แบบเรียบ
- ดริปเปอร์เรียบ ใช้กับ ฟิลเตอร์หยัก (Wave)
TIP : ฟิลเตอร์มีหลายแบบแต่ในที่นี้ยกตัวอย่างเฉพาะประเภทกระดาษ (เรียบและหยัก)
วิธีดริปกาแฟ
by Gallery กาแฟดริป
สำหรับวิธีดริปกาแฟที่ทางร้าน Gallery กาแฟดริป นำมาแชร์ให้เพื่อน ๆ นั้นจะเป็นสูตรดริปกาแฟที่ใช้เวลา 3-3:30 นาทีโดยประมาณ และใช้อัตราส่วน 1:12 (เมล็ด 1 กรัม ต่อ น้ำ 12 กรัม) บอกเลยว่าง่ายและทำตามได้สบาย ๆ ไม่ยืนงงในดงกาแฟแน่นอน!
Step 1 : บดเมล็ด
- บดเมล็ดกาแฟ 20g ให้มีความละเอียดเท่ากับน้ำตาลทรายขาว
- เตรียมน้ำร้อนปริมาณ 240g ตามอัตรส่วน 1:12 ที่ทางร้านแนะนำ
TIP : ปรับเปลี่ยนปริมาณน้ำและอุณหภูมิของน้ำได้ความชอบ
Step 2 : ดริปกาแฟ
- วางฟิลเตอร์ลงในดริปเปอร์ รินน้ำร้อนล้างฟิลเตอร์เพื่อลดกลิ่นของกระดาษ ก่อนจะเทกาแฟให้ลงตรงกลางของฟิลเตอร์เป็นทรงภูเขา ใช้นิ้วหรือหาช้อนมามาร์คจุดตรงกลางไว้ เหมือนภูเขาไฟหัวตัด
- ช่วงแรก Pre-infusion ค่อย ๆ รินน้ำจากกา เริ่มหยดตรงจุดนั้นตรงกลางแล้ววนออกด้านนอก ให้กาแฟพอชุ่มน้ำ ค่อยๆ หยด และเร่งความเร็วขึ้น ใช้เวลาประมาณ 30-45 วินาทีแรก โดยขั้นตอนนี้น้ำจะยังไม่ไหลจากตัวกรองมากนัก
- ช่วงกลาง เร่งความเร็วในการเทให้เร็วและแรงขึ้นให้ได้น้ำเยอะที่สุด น้ำกาแฟบนดริปเปอร์เป็นสีทองน้ำตาล ค่อย ๆ หยดจนน้ำกาแฟที่ได้เริ่มเจือจาง น้ำยุบเร็วขึ้น หรือช่วงน้ำปริมาณ 150ml หรือถึงนาทีที่ 2
- ช่วงท้าย เบามือลง ค่อย ๆ หยดช้า ๆ จนครบ สีของน้ำเจือจางและใสขึ้น ประมาณช่วงนาทีที่ 2-3
TIP : ระหว่างชงพยายามอย่าให้น้ำในตัวกรองแห้งผาก เพราะจะทำให้ผงกาแฟเฝื่อน ฝาด และขม
Step 3 : รินใส่แก้ว
- พักให้น้ำหยดลงเรื่อย ๆ จนถึงนาทีที่ 3:30 ก่อนจะรินกาแฟใส่แก้ว พร้อมดื่ม
เกร็ดความรู้เรื่องกาแฟดริป
- ห้ามให้น้ำขาด! ในการเทอย่าให้ผงกาแฟแห้ง เพราะจะทำให้ผงกาแฟเฝื่อน ฝาด ขม
- ไม่ควรเทน้ำให้โดนฟิลเตอร์ตรง ๆ เพราะจะทำให้กลิ่นของฟิลเตอร์ติดลงมาที่กาแฟ
- เทน้ำให้ทั่วสม่ำเสมอ โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วหมุนออกมาด้านนอก ยิ่งเทน้ำเน้นลงตรงไหน กาแฟส่วนนั้นก็จะโดนสกัดออกมามาก ดังนั้นจึงต้องเทให้เท่ากัน
- ไม่ควรให้น้ำขังหรือผงกาแฟเป็นโคลนเวลาชง อาจจะเป็นเพราะเครื่องบดกาแฟได้ละเอียดหรือหยาบไป ไม่สม่ำเสมอ ทำให้รสชาติเปลี่ยน
- เมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วมาแต่ละแบบมีคาแรคเตอร์ที่ต่างกัน ปัจจัยต่าง ๆ ก็เปลี่ยนไป
- น้ำยิ่งร้อนยิ่งสกัดกาแฟออกมาได้เยอะ อยากได้รสชาติแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบ และเมล็ดของกาแฟ
เห็นไหมคะ? ว่าการดริปกาแฟไม่ยากอย่างที่คิด หวังว่าเพื่อน ๆ จะเอ็นจอยกับ เจาะลึกวิธีกาแฟดริป (Drip Coffee) ฉบับเริ่มต้นทำตามได้ step by step! ที่ทางร้าน Gallery กาแฟดริปและ Wongnai เอามาฝากนะคะ แต่โลกของกาแฟยังกว้างใหญ่กว่าที่คิด เพื่อน ๆ สามารถไปติดตามต่อได้กับ เจาะลึก “กาแฟ” แต่ละเมนูเรียกแบบไหน มีวิธีชงอย่างไรบ้าง? รับรองว่าคอกาแฟจะเพลิดเพลินจนหยุดไม่อยู่เลยทีเดียว
คอกาแฟไม่ควรพลาด! เรายังมีบทความน่าติดตามอีกเพียบ
คอนเซปต์ของร้าน Gallery กาแฟดริป คือร้านกาแฟดริปที่มีเมล็ดกาแฟต่างประเทศและในประเทศไทย เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสความหลายหลายผ่านการชงแบบดริป
