เราอาจจะสงสัยว่าทำไมแม่เราต้องใส่ช้อนสเตนเลสลงไปในหม้อเนื้อที่เคี่ยว หมูที่เคี่ยว และมักจะได้คำตอบกลับมาว่าเนื้อสัตว์จะได้เปื่อยไว ๆ ไง เราก็ได้แต่งงว่ามันช่วยได้จริง ๆ หรอ วันนี้ Wongnai จะมาพิสูจน์ให้ดูว่าการใส่ช้อนสเตนเลสช่วยให้เนื้อที่เคี่ยวเปื่อยเร็วขึ้นได้จริงหรือไม่ ? ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยจ้า!
ในการทดลองครั้งนี้เราใช้เป็นวิธีการเคี่ยวค่ะ การเคี่ยว คือ การปรุงอาหารโดยผ่านความร้อนของน้ำ และใช้ระยะเวลาเพื่อให้วัตถุดิบเกิดความนุ่ม และเปื่อย โดยเราควบคุมปัจจัยทั้งหมด 4 อย่าง คือ
- น้ำหนักของเนื้อสัตว์หม้อละ 500 กรัม
- ระดับไฟ เราจะใช้เตา Induction เพราะสามารถควบคุมร้อนให้คงที่ได้
- ปริมาณน้ำหม้อละ 2 ลิตร
- ระยะเวลาในการเคี่ยว 90 นาที
โดยหม้อแรกเราจะเคี่ยวตามปกติเลย เริ่มจากการตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นก็ลดไฟเบาลง ปล่อยให้มันเคี่ยวต่อไปจนครบเวลา 90 นาที ส่วนหม้อที่สองเราจะทำแบบเดียวกับหม้อแรกเลยค่ะ แต่เราจะเพิ่มช้อนสเตนเลสลงไป 3 คัน หลังจากที่เราใส่เนื้อหมูลงไปแล้วค่ะ แล้วเรามาดูกันนะคะว่าผลลัพท์จะออกมาเป็นอย่างไร
หลังจากครบ 90 นาทีแล้ว เรามาเช็กกันเลยดีกว่าค่ะว่าเป็นอย่างไร โดยหม้อแรกเนื้อบี้ง่าย ฉีกค่อนข้างง่าย ถือว่าความนุ่มอยู่ในระดับโอเค แต่อาจจะยังนิ่มไม่สุดเพราะระยะว่าในการเคี่ยวแค่ 90 นาที เคี้ยวได้ มีเทกเจอร์ไม่เละเกินไป ส่วนหม้อที่สองที่เราใส่ช้อนสเตนเลสลงไป เมื่อเอาส้อมบี้เนื้อจะมีลักษณะนิ่ม และนุ่มเหมือนกัน ฉีกง่าย แต่จานนี้จะให้ความรู้สึกที่นุ่มกว่าทั้ง ๆ ที่ใช้เวลาเคี่ยวเท่ากัน
สาเหตุที่เมื่อเราใส่ช้อนสเตนเลสลงไปในหม้อเคี่ยวเนื้อแล้วทำให้เนื้อนุ่ม และเปื่อยมากกว่า เพราะว่า ช้อนสเตนเลสมีคุณสมบัตินำความร้อนได้ดี และมีลักษณกระจายทิสทางความร้อนไปด้านข้าง ทำให้เนื้อสัตว์สัมผัสกับความร้อนได้รอบด้าน จึงทำให้เนื้อเปื่อยได้เร็วขึ้นมากกว่าการสัมผัสกับความร้อนที่พุ่งขึ้นด้านบนอย่างเดียว เราจะสังเกตได้ว่าหม้อที่ใส่ช้อนสเตลเลสจะใช้เวลาในการเดือดเร็วกว่าหม้อที่ไม่ได้ใส่ สำหรับจำนวนช้อนสเตนเลสที่ใส่แนะนำเพียง 2-3 คันก็เพียงพอแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? ไขข้อสงสัยเรื่องช้อนสเตนเลสในหม้อเนื้อที่เคี่ยว หมูที่เคี่ยวของคุณแม่กันแล้วใช่ไหมคะ ถ้าใครอยากอ่านเกร็ดความรู้ดี ๆ แบบนี้อีก เราขอแนะนำ เนื้อเปื่อย เพราะน้ำแข็งได้จริงหรือไม่ ? หรือ พักเนื้อสเต็ก vs. ไม่พักเนื้อสเต๊ก แบบไหนทำให้เนื้อนุ่มน่าเคี้ยว ? มาให้อ่านกันค่ะ หากใครมีข้อสงสัยในเรื่องไหนอีกสามารถทิ้งข้อความไว้ได้ทั้ง Youtube และ Facebook ได้เลยค่ะ!
