เทคนิคการทอดและการอุ่นของทอด

เบื่อกับการทอดที่ไม่ได้ดั่งใจ ทอดทีไรเป็นต้องเททิ้ง ปัญหาแบบนี้จะไม่เกิดขึ้นอีกต่อไป เพราะวันนี้วงในรวมเอาเทคนิคการทอดที่จัดว่าเป็นปัญหาสุดๆ มาฝากกัน พร้อมเทคนิคชุปชีวิตของทอด อุ่นอีกครั้งก็ยังฟินได้!! หมดปัญหาการทอดแล้วอมน้ำมัน เพราะเรามีตัวช่วยอย่าง.... 
กระดาษซับสำหรับงานครัว Scott ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลยยยย

1เทคนิคการทอดปลา

1. นำปลามาขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งด้วย กระดาษซับสำหรับงานครัว 
Tip... ล้างปลาไม่ให้มีกลิ่นคาวโดยใช้แป้งสาลี แป้งมัน หรือแป้งชนิดต่างๆ ทาทิ้งไว้ 2 นาที จะช่วยให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว

2. นำปลาที่แห้งมาหมักด้วยเครื่องปรุงตามชอบ แต่วันนี้เราจะการใช้เกลือในการหมักปลาเป็นการหมักแบบง่ายๆ และช่วยซับน้ำที่อยู่ในตัวปลาเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา รอให้น้ำมันเดือดจัดๆ ค่อยใส่ปลาลงไปทอด พยายามอย่ากลับปลาบ่อย เพราะเนื้อปลาจะเละ 

Tips…

- ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ โดยการใช้เกลือลงไปคั่วในกระทะก่อน

- เลือกน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด คือน้ำมันชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมู เพราะจะได้อาหารที่มีรสชาติดี กรอบ ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่ม เพราะจะทำให้เกิดควันได้ง่าย

- วิธีสังเกตว่าปลาสุกหรือยัง ให้ฟังเสียงของน้ำมัน ถ้าเสียงน้ำมันเบาลง แสดงว่าเนื้อปลาสุกแล้วกลับด้านได้เลย

4. เมื่อทอดปลาสุกแล้วให้ตักปลาขึ้นจากน้ำมัน วางปลาไว้บน กระดาษซับสำหรับงานครัว ให้ปลาไม่อมน้ำมัน และสะเด็ดน้ำมันจะทำให้ปลากรอบนานขึ้น 

2เทคนิคการทอดไส้กรอกสด

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ให้นำเอาไส้กรอกสดออกจากตู้เย็น เอาไม้จิ้มฟันจิ้มไส้กรอกสัก 2-3 รู พอน้ำเดือดใส่ไส้กรอกลงไปสัก 5 วินาที ตักขึ้นจากหม้อซับด้วย กระดาษซับสำหรับงานครัว แล้วนำไปผึ่งให้แห้งเตรียมทอด

Tip… เจาะรูเพื่อระบายความร้อนในตัวไส้กรอก ไม่ให้ไส้กรอกแตกเวลานำไปต้ม

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนนำไส้กรอกที่ผึ่งให้แห้งลงไปทอด แล้วนำมาซับด้วย กระดาษซับสำหรับงานครัว เท่านี้เราก็ได้ไส้กรอกเนื้อเด้ง และไม่ปริแตกแล้วจ้า

3เทคนิคการทอดเฟรนช์ฟรายส์ 

1. นำมันฝรั่งที่แช่เย็นจัดใส่ลงในน้ำมันปาล์มที่เดือดๆ ทอดให้มันฝรั่งนิ่ม นานประมาณ 7-8 นาที แล้วตักขึ้นมาซับด้วย กระดาษซับสำหรับงานครัว
Tip... อย่าใส่มันฝรั่งทอดทีละมากๆจะทำให้มันฝรั่งติดกันเป็นแพ 

2. รอให้น้ำมันที่ทอดอุณหภูมิคงดี จากนั้นนำมันฝรั่งที่ทอดพักไว้ลงไปทอดซ้ำ จนมันฝรั่งมีสีน้ำตาลทองกรอบ และซับด้วย กระดาษซับสำหรับงานครัว อีกครั้ง โรยเกลือให้ทั่วเพิ่มรสชาติให้กับเฟรนช์ฟรายส์

ชุปชีวิตของทอด อุ่นอีกครั้งก็ยังฟินได้!!
"ไก่ทอด"

1. นำ กระดาษซับสำหรับงานครัว ชุปน้ำวางลงบนจาน แล้ววางไก่ทอดลงในจาน ตามด้วย กระดาษซับสำหรับงานครัว ชุปน้ำคลุมไก่อีกชั้น จากนั้นทำไปเข้าไมโครเวฟด้วยอุณหภูมิ 800 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที เพื่อไล่ความชื้นในไก่ก่อนนำไก่ลงไปทอดซ้ำอีกครั้ง 

2. แล้วนำไก่มาวางบน กระดาษซับสำหรับงานครัว จะช่วยซับน้ำมันจากน่องไก่ทอดไม่เลี่ยนและอมน้ำมัน น่องไก่ยังกรอบเหมือนพึ่งทอดเสร็จใหม่ๆ จ้า

อ่านเทคนิคการทอดและการอุ่นของทอดจบแล้ว ต้องลองวิชาเข้าครัวไปทอดอาหารดูจริง ๆ กันค่ะ ใครอยากลองทอดขอแนะนำเป็น สูตรเมนู "ปีกไก่ทอดเกลือ" รับรองกินเพลินไม่หยุดแน่ หรือจะลองเป็น สูตรเมนู "ปลากะพงทอดน้ำปลา" ก็ดีงามเช่นกันค่ะ