วันนี้พิมจะพาเพื่อน ๆ มาทำเมนูแกงโบราณขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรีนั่นคือ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ซึ่งในปัจจุบันหารับประทานได้ยากมาก ๆ ถ้าพื้นบ้านจริง ๆ แล้วจะใส่เนื้อหมูย่างลงไป แต่วันนี้พิมจะใส่เป็นกุ้งสดแทนค่ะ พิมขอบอกลยว่าทำไม่ยากแต่รสชาติโดนใจแน่นอนค่ะ ถ้าใครพร้อมแล้วรีบใส่ผ้ากันเปื้อน แล้วมาทำ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” พร้อม ๆ กันเลยค่ะ!
วัตถุดิบ
- หัวตาลอ่อน 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 750 กรัม
- กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
วัตถุดิบน้ำพริกแกงเผ็ด
- ตะไคร้ 100 กรัม
- พริกแห้ง 100 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- กระชาย 100 กรัม
- ข่าอ่อน 30 กรัม
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
- ปลาอินทรีย์เค็มทอด 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : ตำพริกแกง + ลวกหัวตาล
- ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และเกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน ตักขึ้นเตรียมไว้
- ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
STEP 2 : ปรุงรส
- ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
- เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตัก “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า เพียงเท่านี้ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!
รสชาติถูกอกถูกใจทุกคนกันไหมคะกับเมนูแกงโบราณอย่าง “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ที่พิมนำมาแนะนำให้ได้ทำตามกันวันนี้ ถ้าได้กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าหยุดกินไม่ได้แน่นอนค่ะ และพิมอยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำเมนูแกงโบราณอย่าง “แกงหอยเสียบใบมะขามอ่อน” ซึ่งเป็นแกงพื้นบ้านจากเพชรบุรีเช่นเดียวกันค่ะ ถ้าใครได้ลองทำทั้งสองเมนูนี้แล้วอย่าลืมถ่ายรูปมาโชว์ให้พิมดูกันบ้างนะ!
หรือจะดูสูตรเมนูแกงอื่น ๆ ได้ที่นี่ค่ะ!
