วิธีทำ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” เมนูแกงโบราณรสชาติเข้มข้น ถูกปากทุกวัย!
  1. วิธีทำ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” เมนูแกงโบราณรสชาติเข้มข้น ถูกปากทุกวัย!

วิธีทำ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” เมนูแกงโบราณรสชาติเข้มข้น ถูกปากทุกวัย!

ชวนเข้าครัวมาทำเมนูแกงโบราณที่หากินได้ยากกับเมนู “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” รสชาติเข้มข้นโดนใจทุกเพศทุกวัยแน่นอน ถ้าใครอยากรู้ว่าทำอย่างไรก็ตามมาเลย!
20 เม.ย. 2019 · โดย
เวลาเตรียม
30 นาที
เวลาปรุง
40 นาที
แคลอรี่
500 Kcal/เสิร์ฟ
สำหรับ
10 เสิร์ฟ

วันนี้พิมจะพาเพื่อน ๆ มาทำเมนูแกงโบราณขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรีนั่นคือ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ซึ่งในปัจจุบันหารับประทานได้ยากมาก ๆ ถ้าพื้นบ้านจริง ๆ แล้วจะใส่เนื้อหมูย่างลงไป แต่วันนี้พิมจะใส่เป็นกุ้งสดแทนค่ะ พิมขอบอกลยว่าทำไม่ยากแต่รสชาติโดนใจแน่นอนค่ะ ถ้าใครพร้อมแล้วรีบใส่ผ้ากันเปื้อน แล้วมาทำ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” พร้อม ๆ กันเลยค่ะ!

แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
วัตถุดิบแกงคั่วหัวตาลกุ้งสด

วัตถุดิบ

  1. หัวตาลอ่อน 500 กรัม 
  2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. กะทิ 750 กรัม
  4. กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
  5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
วัตถุดิบน้ำพริกแกงเผ็ด

วัตถุดิบน้ำพริกแกงเผ็ด

  1. ตะไคร้ 100 กรัม
  2. พริกแห้ง 100 กรัม
  3. กระเทียม 60 กรัม
  4. กระชาย 100 กรัม
  5. ข่าอ่อน 30 กรัม 
  6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ 
  7. ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
  8. ปลาอินทรีย์เค็มทอด 100 กรัม
  9. เกลือ 1 ช้อนชา
  10. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
STEP 1 : ตำพริกแกง + ลวกหัวตาล

  • ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และเกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน ตักขึ้นเตรียมไว้
  • ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด

STEP 2 : ปรุงรส

  • ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
  • เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ
แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน
แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

ตัก “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า เพียงเท่านี้ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!

แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
ตัก “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า
แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
“แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” น่ากินสุด ๆ 


รสชาติถูกอกถูกใจทุกคนกันไหมคะกับเมนูแกงโบราณอย่าง “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ที่พิมนำมาแนะนำให้ได้ทำตามกันวันนี้ ถ้าได้กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าหยุดกินไม่ได้แน่นอนค่ะ และพิมอยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำเมนูแกงโบราณอย่าง “แกงหอยเสียบใบมะขามอ่อน” ซึ่งเป็นแกงพื้นบ้านจากเพชรบุรีเช่นเดียวกันค่ะ ถ้าใครได้ลองทำทั้งสองเมนูนี้แล้วอย่าลืมถ่ายรูปมาโชว์ให้พิมดูกันบ้างนะ!

หรือจะดูสูตรเมนูแกงอื่น ๆ ได้ที่นี่ค่ะ!