Tsukiji Aozora Sandaime

วันนี้มาร่วมกิจกรรม Wongnai Testing ค่ะ โดยจัดที่ “Sandaime Bangkok” มีชื่อเรียกเต็ม ๆ ว่า Tsukiji Aozora Sandaime Bangkok เป็นร้านซูชิโอมากาเสะ (Omakase) ชั้นเลิศ ที่มีต้นกำเนิดมาจากตลาดปลาซึกิจิ ตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดใจกลางเมืองโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น และที่นี่ยังส่งตรงวัตถุดิบชั้นเลิศจากตลาดปลาซึกิจิ ส่งมาทุก 2 วันด้วยค่ะ และบางวัตถถุดิบจะมีตามฤดูกาลเท่านั้น เสิร์ฟความอร่อยตามต้นตำรับญี่ปุ่นขนาดนี้เป็นอีกหนึ่งพิกัดที่ต้องห้ามพลาดกันเลยทีเดียว สาขาแรกในกรุงเทพคือที่โรงแรม Compass Skyview เลยค่ะ การเดินทาง หากไป BTS ให้ลงสถานีรถไฟฟ้าพร้อมพงษ์ จากนั้นให้เดินไปในซอยสุขุมวิท 24 ประมาณ 100 เมตร ร้านจะอยู่บริเวณด้านล่างของโรงแรม Compass Skyview ตั้งอยู่เด่นชัดเจนมาก บรรยากาศร้าน ภายในร้านตกแต่งในสไตล์ญี่ปุ่นแบบร่วมสมัย จะมีบริเวณโซนบาร์ ทำอาหารให้เห็นกันสด ๆ อย่างเพลินเพลินและห้อง Private สุดส่วนตัวนั่งทานกันได้หลาย ๆ คน จะมีประมาณ 6 ห้อง แม้แหม่มจะชอบอาหารญี่ปุ่นมาก เคยไปกินที่ตลาปลาซึกิจิและตลาดปลาฮาโกดาเตะมาบ้างแล้วก็ตาม แต่สำหรับ Omakase Course แบบนี้เพิ่งครั้งแรกเลยค่ะ ออกจะตื่นเต้น จำอะไรไม่ค่อยได้ (แม้จะจดไว้บ้างก็ตาม) 555 หากผิดพลาดก็ต้องขออภัยด้วยนะคะ จะรีวิวตามความเข้าใจของแหม่ม สำหรับคอร์สโอมากาเสะที่ทางร้านแนะนำคือ Sandaime Omakase Set 4,200 บาท (16-17 Course) ในเซ็ตจะประกอบด้วย Today's Special Appetizer Nakaochi Roll Set Sashimi (2 kinds) Botan-Ebi & Sea Shell Sashimi (or Akagai) Nigiri Sushi (8 pieces) Grilled Wagyu Sushi or Grilled Otaro Sushi Negitoro Roll Miso Soup Dessert Today's Special Appetizer เชฟญี่ปุ่นบรรจงวางจานลงตรงหน้า อื้อหือ !! น่ากินจัง มันคือ กุ้งตัวเล็กสับ วางลงบนมะนาว ท็อปด้วยวาซาบิสดค่ะ ก็ขำตัวเองว่าเราควรกินพร้อมมะนาวด้วยมั๊ย แต่ก็ไม่กินค่ะ ก็เลยคีบเนื้อกุ้งที่มีวาซาบิสดเข้าปากคำเดียวเลยค่ะ โอยมันหวานมาก วัตถุดิบสดโคตร เรียกน้ำย่อยดีแท้ คิดในใจเมนูอื่นต้องไม่ธรรมดา รอชมค่ะ Nakaochi Roll Set เมนูนี้เราต้องห่อเองนะคะ แล้วแต่สไตล์ใครสไตล์มันเลยค่ะ จากนี้จะเป็นส่วนเนื้อที่ติดกระดูกของปลานากาโอจิหรือทูน่าที่มีความมันและนุ่มเป็นพิเศษซึ่งสดมาก เสิร์ฟมาคู่กับหอมญี่ปุ่นซอยและหัวไชเท้าดองสีเหลืองสดใส วิธีทานคือจะนำไปห่อกับสาหร่ายย่างกรอบที่ก่อนเสิร์ฟเชฟนำไปย่างไฟอ่อน ๆ ให้แล้ว โดยเราจะมิกซ์ส่วนผสมได้ตามชอบแต่แหม่มใส่ครึ่ง ๆ ทุกอันเลยและเหยาะโชยุนิดหน่อย ส่วนรสชาติตัดกันได้เป็นอย่างดี เมนูนี้สนุกดีได้ห่อกินเองเหมือนทานเมี่ยงคำเลย อิอิ Sashimi จานนี้เสิร์ฟด้วยปลาเนื้อขาวดิบ 2 ชนิดตามฤดูกาล ในที่นี้คือปลา Hirame และปลา Hata (ตระกูลปลาเก๋าญี่ปุ่น) เสิร์ฟมาพร้อมหินเกลือภูเขาหิมาลัยและมะนาว ตอนแรกงง ๆ ว่าต้องทำอย่างไร ทางร้านแนะนำวิธีทานค่ะคือให้บีบมะนาวลงบนหินเกลือ แล้วนำปลาไปวางบนหินเบา ๆ เพื่อให้น้ำมะนาวและความเค็มของเกลือช่วยดึงเอาความหวานของเนื้อปลาออกมาอย่างเต็มที่ ทานแล้วก็สดชื่นดีนะ ปลาก็หวานขึ้นเชียว Botan-Ebi & Akagai Sashimi เมนูนี้ตอนเชฟทำ จัดจาน นั่งดูเพลินมากเลยค่ะ จะมีกุ้งโบตั๋นซึ่งเป็นกุ้งทะเลน้ำลึกกับซาชิมิหอยแครงญี่ปุ่น (หอยตามฤดูกาล) เสิร์ฟพร้อมสาหร่ายญี่ปุ่น มะนาว วาซาบิสด เนื้อกุ้งหวานมากเลยค่ะ แอบเอาบางส่วนไปลงโชยุ (ความจริงคือหล่นไปค่ะ 555) ก็เลยตามเลย ใจอยากกินแบบสด ๆ น่าจะหวานมาก ส่วนหอยก็กรุบ ๆ ดีค่ะ เมนูนี้มีดีที่กุ้งสดหวานอร่อย หลังจากลิ้มรสความสดหวานของซาชิมิกันไปแล้ว มาเสิร์ฟต่อด้วย ปลาดาบย่างมิโซะ หรือ ทาชิอุโอะ ปลาย่างร้อน ๆ ราดด้วยซอสมิโซะ รสชาติอร่อยมาก เนื้อข๊าว ขาว หวานนุ่มละมุนลิ้น แหม่มนี่ทานรวดเดียวหมด คือชอบมากเลยค่ะ อยากรู้วิธีทำเลยตัวซอสก็อร่อยลงตัวมาก รีวิวไปก็อยากกินอีกเลยค่ะ ไข่ตุ๋น มีหอยโฮตาเตะตัวใหญ่ ไข่ปลาแซลมอน เพื่อเพิ่มเข้มข้นให้ไข่ตุ๋นไปในตัว รสชาติกลมกล่อม เนื้อเนียนตามมาตรฐานเลย ระหว่างรอซูชิ ก็จัด Sapporo beer draft รสชาติกลมกล่อมมา 1 แก้ว อยากลอง paring เบียร์กับซูชิ (อันนี้ความชอบส่วนตัวนะคะ) ต่อไปจะเป็นการเติมความอิ่มอร่อยกันอย่างต่อเนื่องกับ Nigiri Sushi ซูชิหรือข้าวปั้นหน้าวัตถุดิบต่าง ๆ 8 คำ ก่อนเสิร์ฟแต่ละคำ เชฟจะนำจานมาวางไว้ต่อหน้าทุกคน แล้วค่อย ๆ เสิร์ฟทีละคำค่ะ เริ่มด้วย 1. Shima aji Sushi ปลาชิมะอาจิ ปลาหางเหลือง หรือ ปลาทูหางแข็ง ท็อปด้วยมัสตาร์ด เนื้อปลาหวานดี มีความกรอบนิด ๆ ด้วยค่ะ 2. Akami-suke Sushi เป็นส่วนหลังของปลาทูน่าหมักซอสโชยุ ท็อปด้วยมิโซะ ไม่ต้องจิ้มโชยุค่ะ เพราะหมักมาแล้ว รสชาติโครตดีงาม มีความมันน้อยมาก 3. Aori-ika Sushi ปลาหมึกหอมโรยด้วยเกลือทาเกะสุเมะหรือเกลือภูเขาไฟ ก็อร่อยดีค่ะ เมนูตบด้วยเบียร์สดอร่อยมาก ทำให้เนื้อปลาหมึกหวานมากเลยค่ะ 4. Grilled Wagyu A5 Sushi ตอนเชฟกำลังเบิร์นแบบอยากกินแล้ว 555 สำหรับแหม่มฟินค่ะ เนื้อวากิวนุ่มมาก หอมมัน ละลายในปาก เป็นรสชาติที่ถูกปาก ตบท้ายด้วยเบียร์ก็ยิ่งอร่อย 5. Grilled Otoro Sushi เนื้อส่วนท้องของทูน่าที่มีความมันและอร่อยที่สุด ทาด้วยซอสโชยุ คำนี้ละลายในปากมากมาย ให้กินอีกก็ยอมค่ะ 555 6. Ginmedai Sushi เสิร์ฟมาคู่กันกับ Otoro Sushi ปลากิเมะไดหมักซอสโชยุ เป็นปลาแดงญี่ปุ่น ที่มีสีแดงทั้งตัว เห็นเชฟนำไปเบิร์นไฟเพื่อให้น้ำมันจากปลาออกมานิดนึง ชอบมากค่ะ อร่อยเต็มปากเต็มคำจริงๆ นี่ว่า Otoro อร่อยแล้ว เจอคำนี้ไปฟินมากค่ะ 7. Anago Aburi Sushi ปลาไหลทะเลน้ำลึก นำมาย่างแล้วขูดผิวส้มยูสุโรยมาด้านบน ส่วนตัวชอบส้มยุสุอยู่แล้ว ชอบเลยค่ะ เนื้อปลาฟูฟูมาเจอกับผิวส้มยูสุ อร่อย แต่เมนูนี้จานของน้องมิ้นมีก้างด้วยค่ะ แต่จานแหม่มไม่มีรอด 555 8. Uni Ikura Don with Dashi sauce ข้าวหน้าไข่หอยเม่นและไข่ปลาแซลมอน เสิร์ฟมาเป็นถ้วยเล็กๆ สวยงามน่ากิน เชฟจะใช้ข้าวญี่ปุ่น ท็อปด้วยไข่หอยเม่นและไข่ปลาแซลมอน ราดน้ำซุปปลาแห้งดาชิมาช่วยเพิ่มรสชาติ อร่อยเลยค่ะ บรรยายไม่ถูกล่ะ ต่อด้วย Miso soup ในถ้วยน่ารักมาก แต่เต็มไปด้วยคุณภาพ ตัวซุปไม่เค็ม แหม่มนี่ซดเพลินเลยค่ะ และตามด้วยเมนูปิดท้ายของคาวกันค่ะ จะเป็น Negitoro Roll เนกิโทโร่ผสมกับหอมญี่ปุ่นสับช่วยดับกลิ่นคาวของปลาที่เรากินไปห่อด้วยสาหร่ายกรอบ แม้จะอิ่ม จุก ก็พยายามกินให้หมดเพราะอร่อยค่ะ เย้ ๆ ของหวานปิดท้าย นั่นคือ Yuzu Sorbet มา scoop เล็กๆ ทานแล้วสดชื่น และขอชาเขียวร้อนมาปิดท้าย แอบทึ่งเพราะเป็นชาเขียวร้อนที่กลิ่นหอมอร่อยมาก ติดใจเลยค่ะ พนักงานบอกว่าส่งตรงมาจากญี่ปุ่น ทุกสาขาจะใช้ยี่ห้อนี้หมดเลย เป็นซองเล็ก ๆ แต่อร่อยล้ำ งานนี้มีฟินชาเชียวเพิ่มเลยค่ะ อยากบอกว่า เชฟน่ารักนะ แม้จะไม่ค่อยยิ้ม อาจจะเพราะสื่อสารกันไม่ได้ พนักงานก็บริการและให้ข้อมูลดีมาก ทำให้การกินมีสีสัน บางจานก็ร้องว้าว และก็ได้ทราบถึงวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้น งานนี้ต้องขอบคุณ Wongnai มาก ๆ เลยค่ะ ที่มอบประสบการณ์ทาน Omakase ที่ล้ำค่าแก่แหม่มและทุกคน Sandaime “Tsukiji Aozora Sandaime Bangkok” ที่อยู่: 12 สุขุมวิท 24 Klongtan, Klongtoey, กรุงเทพมหานคร 10110 ชั่วโมง: ปิด ⋅ เปิด 11:30 โทรศัพท์: 02 011 1102