Le Boeuf The Steak & Fries Bistro (เลอเบิฟ เดอะ สเต็ก แอนด์ ฟราย บิสโทร) หลังสวน

“Entrecote” เป็นชื่อเรียกเมนูสเต็กที่เสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศส โดยที่มีจุดเด่นคือมีเมนูหลักให้เลือกเพียงอย่างเดียวนั่นคือสเต็กเนื้อ โดยที่เค้าจะหั่นเป็นชิ้นๆวางในถาดรองแล้วอุ่นไฟให้ความร้อนอยู่ตลอด และที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนู Entrecote คือ Secret Recipe Sauce หรือซอสลับสูตรพิเศษสีออกเขียวๆ ราดลงไปในตัวเนื้อที่หั่นเพื่อเสริมรสชาติความอร่อยครับ โดยเราสามารถเลือกระดับความสุกของเนื้อได้ 4 ระดับคล้ายๆเหมือนกับสเต็กของที่อื่น โดยเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศสเทียบกับภาษาอังกฤษดังนี้ 1) Bleu : Rare 2) Saignant : Medium Rare 3) à point : Medium 4) Bien cuit : Well Done ปกติที่ร้านอาหารฝรั่งเศสประเภทนี้เค้าจะแนะนำลูกค้าว่าให้เลือกเป็น Saignant หรือ Medium Rare คนส่วนใหญ่ที่มานิยมทานกันและบอกว่าอร่อยครับ ## เพิ่มเติมข้อมูล พวกสเต็กที่เรียกว่า Tartare (ที่เจอในร้านอาหารฝรั่งเศสประเภทอื่น) นั้นก็คือ เนื้อดิบๆเลยครับจะเป็นเนื้อสดๆเย็นไม่มีการไปทำให้สุกใดๆ รับประทานเป็นเนื้อดิบเย็นครับ ยิ่งกว่า Bleu อีกครับ ## [ความเป็นมาของสเต็กสไตล์ Entrecote:] สเต็กเนื้อพร้อมซอสสูตรลับซึ่งเรียกว่า L'Entrecote ริเริ่มที่แรกโดยเจ้าของร้าน Café de Paris ที่ Geneva, Switzerland ชื่อร้านเหมือนอยู่ปารีสแต่ตั้งอยู่เจนีวา จากความดังและอร่อยของสเต็กสูตรร้านนี้ ทำให้มีหลายร้านพยายามดัดแปลงสูตรซอสที่้กินกับสเต็กให้ได้ใกล้เคียงร้านดั้งเดิมที่เจนีวามากที่สุด แต่ไม่มีใครทำได้เหมือน จนเจ้าของร้าน Le Relais de Venise (ชื่อเหมือนอยู่เวนิชแต่ตั้งที่ปารีส) ซึ่งเป็นเจ้าของไร่องุ่นทำไวน์และซื้อร้านต่อมาจากเจ้าของเดิมอีกที ต้องการเอา Entrecote มาขายในร้านเค้าเพื่อช่วยยอดขายไวน์กิจการหลักเค้า ได้ดัดแปลงซอสสูตรลับจนใกล้เคียงรสชาติดั้งเดิมมากที่สุด จนกลายเป็นที่นิยมของคนที่ปารีสกันจนปัจจุบัน L'Entrecote” กับ “Le Relais de L'Entrecote” ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีสาขาอยู่ทั่วโลกคือร้านในเครือเดียวกับ Le Relais de Venise” ซึ่งเป็นร้านสเต็กชื่อดังในปารีสที่เสิร์ฟรูปแบบ Entrecote (ผมเกริ่นไปก่อนหน้า) โดยที่คนไทยในฝรั่งเศสจะเรียกร้านนี้ว่า “สเต็กต่อแถว” จริงๆแล้วผมว่าชื่อ L'Entrecote มันกลายเป็น Generic Name ไปแล้วครับ ใครได้ยินชื่อเมนูสเต็กนี้แล้วก็เข้าใจตรงกันว่าหน้าตารูปแบบการเสิร์ฟเป็นยังไงครับ เพราะรูปแบบหลักเหมือนกัน ต่างกันตรงที่ซอสสูตรลับเท่านั้นเองว่าใครทำได้อร่อยใกล้เคียงสูตรเดิมมากที่สุด [เกี่ยวกับร้านนี้ในไทย:] Le Boeuf ไม่ได้เป็นเชนหรือสาขาจากร้านดังที่ปารีส แต่คิดค้นสูตรลับของซอสกินกับสเต็กให้ใกล้เคียงสูตรดั้งเดิมมากที่สุด ผมเห็นจากใบเสร็จตอนที่ไปทานเลยรู้ว่าร้านนี้เจ้าของเดียวกันกับร้าน Crepe & Coอยู่แถวหลังสวนเหมือนกันครับ [ที่ตั้งร้าน:] เป็นห้องกระจกตั้งอยู่ด้านหน้าของ Mayfair Marriott Serviced Apartment ริมถนนหลังสวนฝั่งขวามือ (ถ้าเราขับรถไป) จุดสังเกตง่ายๆคือถ้าใครรู้จักร้าน Gaggan อาหารอินเดียแนวใหม่ ร้านนี้อยู่ปากซอยก่อนทางเข้าร้านนั้นเลยครับ เอารถมาจอดใน Mayfair ได้เลยครับ บอกเค้าว่ามาร้านสเต็ก [บรรยากาศร้าน:] ผมดูจากรูปร้านสเต็กต่อแถวที่ปารีสแล้วเทียบกันกับร้านนี้จะเป็นคนละสไตล์กันครับ ร้านที่ปารีสคือเหมาะมานั่งทานสังสรรค์กันหลังเลิกงาน แต่ที่ร้านนี้จะเน้นความหรูหราเลิศเลอสไตล์ร้านอาหารฝรั่งเศส (ลองดูบรรยากาศรวมๆจากรูปด้านล่างรีวิวครับ) [ความแตกต่างจากร้านสเต็กต่อแถวที่ปารีส:] จุดแตกต่างหลักเลยคือที่ร้านสเต็กต่อแถวในปารีสเมนูแบบ Entrecote เค้าจะมีเฉพาะเนื้อเสิร์ฟอย่างเดียวครับ สำหรับร้านที่รีวิวนี้เค้าจะมีทั้งเนื้อ แกะ แแซลมอนด้วยครับ ผมเข้าใจว่าต้องการปรับประยุกต์ให้เหมาะกับคนไทยครับเพราะบางคนไม่ทานเนื้อกันนั่นเองไม่งั้นมันจะจำกัดกลุ่มลูกค้าไปครับ มาเป็นกลุ่มแต่มีคนไม่ทานเนื้อคนหนึ่งก็ลำบากแล้วครับ ส่วนสิ่งที่เหมือนกันกับร้านที่ปารีสก็คือเลือกระดับความสุกได้ 4 ระดับอย่างที่เกริ่นตอนต้นไป รวมถึงการเสิร์ฟอาหารตามลำดับโดยเริ่มจาก Appetizer ก่อนเข้า Main Course เหมือนกันครับ [ประสบการณ์การมาใช้บริการ:] ร้านสไตล์ Fine Dining พนักงานเทรนมาอย่างดี การแต่งตัวมาทานจึงไม่ค่อยเหมาะแบบ Casual เท่าไหร่ครับ ครั้งนี้ที่ผมมาเป็นการซื้อดีลช่วง BRW2016 lunch set 499++ Baht ปกติ Entrecote ของร้านนี้ชุดนึงประมาณ 800++ ถึง 1000++ บาท ยังไม่รวมไวน์ (ราคาพอๆกับร้านที่ปารีส) ชุดที่จัดในเซทกลางวันของดีลมีรวมไวน์ Kir (glass) ด้วย ปกติ 1060++ ถือว่าลดคุ้มเหมือนกัน ผมเลยเลือกซื้อดีลร้านนี้ครับ • พนักงานจะถามเราระดับความสุกถ้าสั่งเป็นเนื้อ (ในชุดเป็นเนื้ออยู่แล้ว) ผมสั่ง Medium Rare เป็นมาตรฐานอยู่แล้ว เค้าจะเขียนเป็นโค้ดบนกระดาษที่รองโต๊ะครับว่า B/MR เข้าใจว่าย่อมาจาก Beef/Medium Rare • เริ่มต้นพนักงานจะมาเสิร์ฟเป็นขนมปังฝรั่งเศส (Baguette) รองท้องพร้อมเนยจืดสำหรับทา ส่วนตัวผมว่าขนมปังที่นี่ออกแข็งๆเลยแบบคนฝรั่งเศสกินจริงๆ คนไทยอาจไม่คุ้นครับ • เมนูต่อไปเป็น Appetizer (ฝรั่งเศสเรียกว่า hors d’œuvre) มาเสิร์ฟคือ Green Walnut Salad หรือสลัดผักใบเขียวคลุกกับ Salad Dressing โรยด้วยถั่ววอลนัทบดหยาบๆ ในจานสลัดจะมีทั้ง Green Oak, Beet Root คลุกกับน้ำสลัดใสมันๆผสมน้ำส้มสายชูนั่นคือ Vinaigrette เป็น Salad Dressing ในอาหารฝรั่งเศส มาจาก Vinegar หรือมีน้ำส้มสายชูผสมอยู่นั่นเองครับ และมีราดด้วย Dijon Mustard เล็กน้อย เป็นมัสตาร์ทฝรั่งเศสออกเปรี้ยวมีผสมด้วยไวน์ ส่วนตัวผมว่าตัวผักสลัดกรอบสดและฉ่ำดีครับ ทานคู่กับถั่วบดกรุบๆเพลินดีแต่โรยมาไม่เยอะ • ต่อไปมาที่ตัวเอกของมื้อนี้ครับคือ สเต็ก Entrecote พนักงานเสิร์ฟเอาเตาจุดเทียน 2 อันวางที่โต๊ะ สักพักเอาถาดเงินใส่เนื้อ หั่นแล่เสร็จมาให้แบบพอดีคำ เป็นเนื้อส่วน Striploin (ต้นฉบับจะเป็นส่วน Rib Eye) โดยจะจัดวางเนื้อให้ผมบนจานก่อนแล้วก็ตามด้วยมันฝรั่งทอดของทางร้าน (Frite Maison) ซึ่งจริงๆก็คือ French Fries ทื่เราทานกันทั่วไปนั่นเองครับ แล้วตามด้วยราด sauce สูตรลับของร้านที่จะออกสีเขียว น่ารับประทานและกลิ่นหอมแปลก (ได้ข้อมูลมาว่าใกล้เคียงกับร้านต้นฉบับที่ปารีสสำหรับส่วนของซอส) • มาว่ากันที่ตัวเนื้อส่วนตัวผมว่าก็ทั้งนุ่มและมีรสชาติดีครับเพราะเป็นส่วน Striploin (ส่วนเดียวกับ New York cut) ติดส่วนไขมันบ้างและไม่มีความเหนียวเวลาเคี้ยว ระดับความสุกตอนที่ได้ชิ้นนั้น Medium Rare ถูกต้องไม่แห้งยัง Juicy อยู่ เนื้อสเต็กย่างมายังไม่หอมกลิ่นเนื้อเท่าไหร่แต่ปรุงหมักมาดีครับ ส่วนซอสสูตรลับซึ่งผมขอเรียกว่า Magic Sauce ผมว่าเป็นอะไรที่อร่อยดีมากเมื่อทานกับเนื้อสเต็ก ได้กลิ่นของมัสตาร์ทน่าจะเป็นส่วนผสมหนึ่งของซอสครับ โดยที่บนโต๊ะเค้าจะมีขวดใส่มัสตาร์ทสีออกเหลืองเขียวให้เราตักกินคู่กันด้วยคือ Dijon Mustard ซึ่งปกติผมเป็นคนชอบทานสเต็กกับมัสตาร์ทอยู่แล้วถ้าร้านไหนมีให้เลยไม่พลาดลองดู กลิ่นไม่ฉุนดีชอบครับไว้เสริมรสชาติ องค์ประกอบสุดท้ายคือ Frite สามารถขอเติมได้เรื่อยๆไม่อั้นครับ ผมค่อนข้างประทับใจครับ ทอดมาสดๆใหม่ๆตามจำนวนลูกค้าที่นั่ง ไม่แข็ง ไม่อมน้ำมัน กรอบ แต่อาจติดที่โรยเกลือมาเค็มไปหน่อยเท่านั้นครับ • เครื่องดื่มในชุดเป็นไวน์ขาวกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ หรือ Kir 1 glass มีให้เลือก 4 กลิ่น อย่างแคนเบอร์รี่ พีช ผมเลือกเป็นตัวสุดท้ายในเมนูคือ Kir กลิ่นลาเวนเดอร์ มีสีม่วงอ่อนๆเวลาดื่ม หอมสดชื่นดี แรงเหมือนกันครับ • สุดท้ายขนมหวานในชุดคือ ไอศกรีมวานิลลา 1 scoop ไม่มีอะไรพิเศษครับ ผมสั่งน้ำเปล่ามาเพิ่ม ของร้านจะเป็น Evian แบบขวดแก้ว เลือกเป็นขวดเล็ก 330ml ราคา 80 บาท มี +SC +Vat จ่ายเพิ่มจากในดีล 95 บาท เฉพาะน้ำแร่ฝรั่งเศส สรุปผมขอให้ 4 ดาวครับ สิ่งที่ผมประทับใจและชอบสำหรับร้านนี้มีอยู่ 2 อย่างครับคือ “ซอสสูตรลับหรือซอสเวทมนต์” กับ “ฟรายทอดสดๆกรอบอร่อย” รวมถึง Dijon Mustard ที่ใช้เสริมรสชาติให้อาหารมีรสเปรี้ยว ส่วนการบริการและบรรยากาศรวมๆของร้านผมค่อนข้างประทับใจในราคาอาหารระดับนี้ครับ