Zachi Omakase

นี่คือโอมากาเสะร้านล่าสุดของฝั่งธนบุรี ซึ่งเราเองก็ไม่ค่อยแน่ใจว่าฝั่งธนฯ มีร้านโอมากาเสะซูชิมากน้อยแค่ไหน แต่เราเชื่อว่า Zachi Omakase น่าจะก้าวมาเป็นร้านอันดับต้น ๆ ของโซนนี้ได้ไม่ยาก ด้วยจุดเด่นเรื่องวัตถุดิบที่ใช้แต่วัตถุดิบคุณภาพดี . ที่นี่ยังโดดเด่นด้วยดีไซน์ของบ้านญี่ปุ่นกลางสวนเซนที่เก็บรายละเอียดจนนึกว่าอยู่ในญี่ปุ่น ถ้าไม่มีต้นมะพร้าวก็ยากจะบอกว่าที่นี่คือกรุงเทพฯ ร้านอยู่รอบนอกเมืองนิดหน่อยบนถนนพรานนก-พุทธมณฑล สาย 4 ซึ่งพื้นที่ตรงนี้ยังเตรียมเปิดคาเฟ่และบาร์เพิ่มในเร็ว ๆ นี้ . วันนี้เราได้เชฟโดม - ภูมิภัทร์ ศรีหะไตร ดูแลโอมากาเสะของร้าน โดยเชฟเริ่มจาก Welcome Drink เป็นค็อกเทลที่ใช้เหล้าจีนผสมบลูคาราเซา ยุซุ และวาซาบิสด รสสดชื่นดี จากนั้นเป็น Otumami อาหารเรียกน้ำย่อยที่เชฟบอกว่าทำออกมาแบบไทยผสมญี่ปุ่น ก่อนที่จะเข้าสู่เอโดะมาเอะซูชิ . เชฟเริ่มจาก Toro Uni and Caviar, Rice Cracker ข้าวตังหน้าปลาโทโร่ ที่นำเอาข้าวซูชิที่เหลือมาตากแดด เรียกว่าใช้วัตถุดิบแบบคุ้มค่าที่สุด ใส่หน้าทูน่าสามแบบ คาเวียร์ และอุนิ Kara Hotate Sashimi with Yuzu Salt and Shoyu หอยเชลล์กับส้มซ่า เกลือยุซุจากฟุกุโอกะ และโชยุ ชิมได้ 2 แบบกับส้มซ่า และเกลือหรือโชยุ Ankimo Mousse with Puffroll เชฟทำเป็นทองม้วนไส้มูสตับปลาและคาเวียร์ เพราะเชฟเห็นว่าตับปลาช่วงนี้ไม่ค่อยดีทำเป็นมูสดีกว่า Kinki Shabu and Tom Kha Soup ชาบูปลาคินกิที่เชฟนำเอาซุปที่ขึ้นจากคอมบุ กระดูกปลา มาต้มแบบต้มข่า แต่ลดพริกและหอมแดงออกไม่ให้ไทยมาก Kuro Awabi with Kimo Sauce and Coconut Milk with White Truffle Oil and Fresh Truffle เชฟนำเอาเป๋าฮื้อคุโระไปซูวีดนาน 6 ชั่วโมง ราดซอสตับที่เชฟใช้กะทิผสมลงไปให้คนที่ไม่ชอบกลิ่นตับกินง่ายขึ้น ใส่ทรัฟเฟิลสด น้ำมันทรัฟเฟิลขาว และมะพร้าว ก่อนล้างปากด้วย Mini Nori Handroll สาหร่ายไส้ไชเท้ายุซุ บ๊วยดองน้ำผึ้ง และเมียวกะ . เมื่อเข้าสู่ช่วงซูชิเชฟทำเป็นเอโดะมาเอะใช้ข้าวซาซานิชิกิ คำแรก Chutoro ชูโทโร่จากฮอกไกโด ตามด้วย Madai ปลามาไดกับงาขาวคั่วจากเกียวโต บีบสึดาชิ Shima Aji ชิมะอาจิ หรือปลามง Kinmedai คินเมไดจากคัตสึอุระ มาที่ Tsuke Botan Ebi กุ้งหวานที่แช่ในโชยุ ต่อมาเป็น Uni เชฟใช้ทั้งบาฟุนและมุราซากิ ใช้อูนิของฮาดาเตะที่ว่ากันว่าเป็นแบรนด์ท็อป 3 เรื่องอูนิ เชฟอยากให้ความครีมมีของบาฟุนมาตัดกลิ่นของมุราชากิ คำต่อมาเป็น Shiro Ika ปลาหมึกกับงาขาวคั่ว Aburi Otoro เชฟใช้ถ่านอังให้ปลามีมันออกมาฉ่ำ ๆ ไม่แห้ง และน่าสนใจตรงที่เชฟเอา Tsuke Akami ทูน่าเนื้อแดงแช่โชยุมาปิดท้าย มื้อนี้เชฟยังนำเอาซีตัสแบบต่าง ๆ อาทิ ส้มซ่า มะกรูด มะงั่ว และมะนาวควาย มาใช้ในหลายเมนู เป็นส้มแบบคนละเฉด . ก่อนเข้าสู่ขนมหวานเชฟทำเป็น Zuwai Kani Miso Soup and Tororo Kombu ซุปมิโซะปูหิมะ และสาหร่ายเยื่อไผ่ และของหวานเป็น Yuzu Ice cream ไอศกรีมยุซุจากฟุกุโอกะผสมกับนม และ Fresh Warabi Mochi วาราบิโมจิโฮมเมด ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลทรายแดง โรงผงถั่วเหลือง เชฟบอกว่าทำวันต่อวัน เลยให้เติมได้เรื่อย ๆ . Omakase Dinner Course ราคาปกติ 8,999++บาท แต่ช่วง Early Bird ราคาอยู่ที่ 6,999++บาท ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 กรกฎาคม จองที่ LINE : @zachiomakase