神田 寿司 Sushi Kanda (ซูชิ คันดะ)

Sushi Kanda เป็นร้านซูชิ ระดับท็อปของประเทศไทย โดยเจ้าของร้านลงทุนบินไปตลาดปลา Tsukiji ทุกสัปดาห์เพื่อสรรหา วัตถุดิบชั้นเลิศส่งมาที่ไทย   ร้านอยู่ในโครงการ No.88 เป็น community mall เล็กๆ อยู่ระหว่างซองทองหล่อ 5 กับ 9 ครับ   บรรยากาศ: ตกแต่งแบบร้านซูชิแท้ๆครับ เคาท์เตอร์นั่งได้ 10 ที่ หรือจะนั้งโต๊ะก็ได้ครับ 3.5 ดาว   อาหาร: ที่นี่มีเซ็ท ซูชิ ให้เลือกหลายอย่าง หรือจะสั่งเป็นคำๆก็ได้ครับ ส่วนชุด Omakase หรือ ตามแต่เชฟนั้น มีให้เลือก 3 แบบ คือ Yuki, Tsuki และ Hana ครับ ผมไปกัน 2 คน เลยเลือก Tsuki และ Hana ครับ (พนักงานเชียร์เก่งมากครับ)   ที่นี่จะมี เชฟ หลักๆ 3 คนครับ โดย เชฟ Hato จะเป็นคนหั่นและปั้นในส่วนของซูชิ ที่เหลือจะเป็นผู้ช่วยเชฟคนไทยครับ   การเสิร์ฟ ที่นี่จะวางบนใบใผ่ทีละคำครับ (บางทีก็หลายคำ แล้วแต่จังหวะ เชฟปั้น) แล้วก็มีแทรกพวก Tsumami ต่างๆ ตามจังหวะครับ   เริ่มด้วยจานซาซิมิ ก่อนครับ   Hobo หรือ ปลาบู่ญี่ปุ่น ไม่เคยทานมาก่อนเลยครับ รสชาติอ่อนๆ เนื้อใสและหนุบหนับ คล้าย Hirame เหมาะเป็นจานเริ่มมากๆครับ   Tsubugai หรือ หอยสังข์ญี่ปุ่น เนื้อกรุบกรอบดีครับ   Saba เป็นครั้งแรกที่ลองซาบะสด ปกติเคยทานแต่ดองน้ำส้ม สรุปว่าไม่ชอบครับ แม้รสชาติจะเข้มข้นดี แต่กลิ่นคาวเลือดยังแรงมากครับ   Shima Aji จัดว่าอร่อยเทพที่สุดเท่าที่เคยกินมาครับ เนื้อนุ่ม อัดแน่นด้วยไขมันนวลเนียน ไม่มีกลิ่นคาวเลย รสชาติสดชื่นมากครับ   Nodoguro ปลาคอดำ เป็นปลาน้ำลึกคล้ายๆคิมเมไดครับ เชฟเบิร์นส่วนหนังมานิดๆ ทำให้มีความหอม รสชาติ นุ่มลึก แน่น กว่าคิมเมไดระดับนึงครับ (เชฟบอกเทียบ น้ำหนักต่อน้ำหนักแล้วแพงกว่า โทโร่อีก) อร่อยมากครับ   Otoro จัดว่าอร่อยเทพสุดอีกแล้วครับ เนื้อนุ่มและละลายในปากเหมือนทานซอฟครีมเลยครับ และไม่มีเอ็นเลยแม้แต่น้อย เชฟ aging เนื้อได้ดีมาก ยอดเยี่ยมครับ ฟินสุดๆ   ปิดท้ายด้วย Hotate Isobeyaki ซึ่งเป็น signature อย่างนึงของที่นี่ครับ หอยเชลตัวอวบอ้วน ย่างไฟแบบสุกด้านนอกนิดๆ โรงผงพริกญี่ปุ่น หยิบสาหร่ายห่อแล้วทานด้วยมือ สาหร่อยกรอบและหอมมาก ส่วนหอยเชลก็หวานสุดๆ อร่อยมากครับ   ความแตกต่างระหว่าง Tsuki กับ Hana คือจะไม่มี Tsubugai และ Otoro จะได้ Chutoro แทนครับ     เริ่มคอร์สซูชิจะมี 8 อย่างครับ โดยจะมีเสิร์ฟ Tsumami แทรกมาเป็นระยะครับ   ข้าวซูชิที่นี่จะเปรี้ยวอ่อนๆ ประมาณว่าพอให้สดชื่นครับ เมล็ดข้าวเหนียวและนุ่มกำลังดี การปั้นข้าวจะค่อนข้างหลวมครับ เน้นความสมดุลระหว่างข้าวกับปลาตามสไตล์ Edomae ครับ โดยรวมแล้วไม่ได้อร่อยที่สุดในประเทศไทย แต่ก็อยู่ใน Top 10 แน่นอนครับ   Uni จัดเป็น signature อีกอย่างของที่นี่ครับ โดยเชฟจะตัดอูนิใส่ใบโฮบะ แล้วปั้นด้วยมือ จากนั้นก็เอาใบโฮบะออก แล้วเสิร์ฟโดยวางใส่มือเราเลยครับ ทางร้านใช้ supplier เจ้าเดียวกับ Jiro ซูชิในตำนานครับ อูนิของที่นี้ หอม เนื้อนวลเนียน (แต่ยังสู้ของ Jiro ไม่ได้นะครับ)   Ikura ที่นี่จะใส่จอกเหล้ามาครับ โดยมีสาหร่ายผสมมาในข้าวเล็กน้อย ไข่ปลาหมักโชยุมา หอมและสดดีครับ อีกแบบนึงจะมีหมักเกลือ ซึ่งรสชาติจะเข้มข้นกว่าครับ   Awabi อบกับเนยใยฟอล์ยมาครับ เนื้อนุ่ม หวาน และหอมเนยดีครับ มีตับเป๋าฮื้อแยกมาต่างหาก ก็รสชาติเข้มข้นดีครับ   Buri Kama Shioyaki แก้มปลาบุรี มีให้เลือกระหว่างต้มซีอิ๊วกับย่างเกลือครับ คนที่ไปด้วยเลือกย่างเกลือ เนื้อปลาหวานแน่น อร่อยมากครับ แต่ส่วนตัวผมว่าสุกไปนิดครับ   Toro Negi Yaki  โอโทโร่ชิ้นใหญ่ เสียบต้นหอมญี่ปุ่น ย่างราดซอสหวาน เนื้อนุ่ม หอมมัน มีซอสหวาน กับต้นหอมเบรกความเลี่ยน อร่อยมากครับ   Otoro คุณภาพเยี่ยมพอกันครับ แต่ทานหลังจากทาน Toro Negi Yaki มันเทียบความอร่อยสู้ตอนทานซาซิมิไม่ได้ครับ   Akagai สดและกรอบที่สุดเท่าที่เคยกินมาครับ ไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่น้อย ที่เคาท์เตอร์ เชฟโชว์เลยว่ายังมีชีวิตครับ   Shiro Ebi กุ้งขาวตัวเล็ก ปั้นและเสิร์ฟบนมือแบบอูนิครับ เนื้อนุ่มและหวานมากครับ จัดเป็นกุ้งที่เนื้อหวานที่สุดเท่าที่เคยกินมา   Magoji หรือปลาช้างเหยียบครับ เนื้อนุ่มรสใสๆ คล้ายๆปลากะพงครับ   Anago ปลาไหลทะเล เชฟเบิร์นมาด้วยครับ เนื้อนุ่ม รสเข้มข้น พอใช้ได้ครับ   Kohada ปลาวันนี้เป็น ชิงโคฮาดะ คือลูกปลาที่โตขึ้นมานิดหน่อย แต่ยังไม่เท่า โคฮาดะ ครับ ดังนั้น 1 คำจึงมี 2 ตัวครับ เชฟปรุงรสโดยการขูดผิวยูซึลงไปด้วยครับ ทำให้ได้กลิ่นรสสดชื่นจากยูซึด้วยครับ   ความต่างระหว่าง Tsuki กับ Hana คือ Uni จะให้ของคนละเกรด Awabi ให้เป็น Kama buri แทน Ikura จะได้เป็นหมักเกลือแทนหมักโชยุ Otoro ใด้เป็น Chutoro และ Akagai ได้เป็น หอยกระต่ายแทนครับ     ชุดปิดท้ายจะเน้นข้าวเพื่อให้อิ่มครับ   Kanda Don เมนูพิเศษ เอาข้าวคลุกอูนิ ราด Negi toro กับ Ikura ผมว่าทานแยกกันอร่อยกว่าครับ   Saba Oshizushi หรือข้าวกดปลาไหล 1 ที่มี 8 ชื้น เชฟแนะนำให้เอากลับบ้านไปแล้วทานวันรุ่งขึ้นดีกว่าครับ รสชาติของคอมบุจะได้ซึมเข้าไปในปลาได้เต็มที่ ที่ผมชิมก็อร่อยดีครับ โดยเฉพาะคอมบุที่นี่ ใช้ของคุณภาพดีมากครับ   Bic Roll เมนูพิเศษสำหรับชุด Tsuki ครับ เป็น roll ใส่ Negitoro Uni และ Ikura แบบล้นๆ คนที่ทานแจ้งว่าอร่อยมากครับ   Tamagoyagi ธรรมดาครับ   Miso soup หอมอร่อยดีครับ   Tofu Tisamisu เนี้อเนียน นุ่ม หอมถั่วเหลือง และมีรสเปรี้ยวแฝงเล็กๆ อร่อยมากครับ   โดยรวมจัดว่าวัตถุดิบที่นี่ยอดเยี่ยมมากครับ ดีกว่าบางร้านใน Ginza อีกครับ เพียงแต่เทคนิคการปั้น กับความละเมียดละไมในการเสิร์ฟ ทำให้อรรถรสในการทานด้อยลงไปส่วนนึงครับ แต่ก็ยังให้ 5 ดาวเต็มอยู่ดี   บริการ: เชฟและบริกร เป็นกันเองมากครับ อารมณ์ดี มีอารมณ์ขัน และพยายามอธิบายในส่วนอาหารตลอดครับ 4.5 ดาว     ราคา: Tsuki 5,000 Hana 7,000 ไม่รวม Service charge และ VAT ครับ   สรุป: 4.5 ดาวครับ ขอตัดคะแนนเรื่องความละเมียดละไมในการเสิร์ฟไปครับ กับราคาแพงไปหน่อยครับ