Maison Dunand (เมซอง ดูนานด์)

ว่ากันว่าเมื่อเชฟเดินทางไปจนถึงจุดสูงสุดของชีวิตแล้ว พวกเขามักจะไขว่คว้าหารากเหง้าของตัวเอง เช่นเดียวกับเชฟอาร์โนด์ ดูนอง ซอร์ธิเยร์ (Arnaud Dunand Sauthier) ที่ทำร้านอาหารแห่งใหม่ให้มีกลิ่นอายของ “the mountains of Savoie region” บ้านเกิดของเขา ผ่านบรรยากาศและอาหาร . หลังจากออกมาจาก Le Normandie ห้องอาหารฝรั่งเศสของโรงแรมโอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ เชฟอาร์โนด์ก็ได้เริ่มทดลองยืมพื้นที่ของร้านอาหาร Gaggan Anand ภายในซอยสุขุมวิท 31 เปิดทำมื้อกลางวันและค่ำเป็นการชั่วคราวระหว่างรอร้านอาหารของตัวเอง Maison Dunand ภายในซอยสาทร 10 เปิดให้บริการ (อ่านย้อนหลัง https://www.facebook.com/WongnaiVibes/posts/425482759047005) หลังจากทำป๊อปอัพเสร็จ เชฟเดินทางกลับบ้านเกิดเพื่อมองหาวัตถุดิบใหม่และค้นหาอินสปายของตัวเอง จนได้ออกมาเป็น Maison Dunand และ Alpea . ร้านล่าสุดเปิดให้บริการมื้อแรกไปเมื่อวันที่ 9 กันยายนที่ผ่านมา แน่นอนว่าเต็มมาโดยตลอด จนเราได้มีโอกาสมานี่แหละ เชฟทำเป็นเทสติ้งเมนู มื้อกลางวัน 2,600++บาท ส่วนมื้อค่ำ 4,800++บาท แต่ถ้า Add on เมนูจะอยู่ที่ 6,900++บาท บรรยากาศมีกลิ่นอายของบ้านในเทือกเขาแอลป์ ไม่ได้ดูหรูหรามาก เหมือนเรามาบ้านเชฟ ชั้นล่างเป็นเชฟเทเบิลใกล้ชิดกับครัวเปิด ส่วนชั้นบนเป็นผนังหินและเสาคานไม้ที่เหมือนเราอยู่ในบ้านบนเทือกเขายุโรป . เราเริ่มที่คานาเป้อย่าง Trout, Black Pudding, Bricelet, Eel, Mushroom ปลาไหลรมควันที่มาบนแป้งกรอบและเจลส้ม ทาร์ตปลาเทราต์และไข่ปลาเทราต์ สเฟียร์แอปเปิลกับเซเลอรีแอค และมัชรูมรากู ตามด้วยขนมปังโฮมเมด 4 อย่าง ที่ทำมาจากครัวของ Alpea มีซาร์วโดว์ ไรซ์ บริยอช และบาแกต กับเนยฝรั่งเศส . คอร์สแรกเป็น Beef, Sardines, Mirabelles เนื้ออบราดด้วยคอนซอมเม่มะเขือเทศและน้ำมันมิราเบล ผลไม้สีเหลือง ตามด้วยซิกเนเจอร์ของเชฟ Caviar Kristal, Uni, Potato เอสพูม่ามันฝรั่งที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นซ่อนอยู่ ตัดกับรสเค็มของอูนิและคาเวียร์ . Blue Lobster, Celeriac, Blueberry ล็อบเตอร์สีฟ้ามาพร้อมเซเลอรีแอค กระเจี๊ยบกับบลูเบอรีทำมาเป็นม้วน ราดด้วยซอสล็อบสเตอร์บิสก์ อีกจานปลาเป็น Wild Caught Pollack, Roe, Cabbage ปลาที่จับตามธรรมชาติจากบริตานีสโลว์คุ๊กในน้ำมันกับซอสกระดูกปลา มาพร้อมไข่ปลาไพค์ . มาที่เมนคอร์ส เลือกได้ระหว่าง Mountain Pig, Utah Beach Oyster, Seaweed หมูที่ทำออกมาดีเหมือนกันมากับหอยนางรม แต่เราเลือก Bresse Pigeon, Cocoa NIb, Eggplant นกพิราบที่นำไปรมควันกับใบฟิกซ์ ราดด้วยซอสจากน้ำที่ปรุงนกพิราบผสมกับใบฟิกซ์ กินกับมิลเฟยมะเขือม่วง ลูกฟิกซ์สด และผงโกโก้ . Selection of Alp’s Cheese, Condiments ใครชอบชีสต้องปลื้ม เพราะซีเลคชันน่าจะมีเฉพาะที่นี่ เชฟนำเข้ามาเองหลายตัว แน่นอนว่าใครไม่ชอบมากแต่พอกินได้ก็มีชีสกลิ่นเบา ๆ ให้เลือก กินกับขนมปังและแยมโฮมเมด . ล้างปากด้วย เลมอนซอร์เบที่มีเจลกรีนชาทรูส ตามด้วยของหวาน Chocolate, Buckwheat, Mint ช็อกโกแลตในหลากหลายรูปแบบ สปันจ์เค้ก ครีม ไอศกรีมช็อกมินท์ และครัมเบิลบัควีต จบด้วยเปปติต์โฟร์ . ในฐานะที่เราตามไปกินมาตั้งแต่เลอ นอร์มังดี และป๊อปอัพ เราว่าที่นี่เชฟอาร์โนด์ลงลายเซ็นของตัวเองมาได้ชัดที่สุด ไว้เปลี่ยนเมนูใหม่จะตามไปซ้ำ