Patt Bangkok

🇹🇭 Patt - แพท 🍴 Contemporary - อาหารร่วมสมัย 👨🏻‍🍳 Chef Arttasit Pattanasatienkul (Chef Big) - เชฟอรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล (เชฟบิ๊ก) 🎗️ [INTRO] หลังจากประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามกับห้องอาหาร ”อยากทำแต่ไม่อยากกิน“ เชฟอรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล หรือเชฟบิ๊ก ตัดสินใจทุ่มสุดตัวเพื่อไล่ล่าสิ่งที่เขาใฝ่ฝันจะได้ครอบครองมานานโดยการเปิดห้องอาหารเรือธงแห่งใหม่เป็นของตัวเอง ทั้งยังใส่อัตลักษณ์ความเป็นไทย-จีนลงไปในอาหารทุก ๆ คอร์สจนกลายมาเป็น Tasting Menu ที่แปลกใหม่และไม่ซ้ำใครในกรุงเทพ 🎗️ [THE PLACE] Patt มีที่มาจากคำ 4 คำนั่นก็คือชื่อของโรงพิมพ์พัฒนากราฟฟิคพริ้นท์, คำแรกของนามสกุลเชฟบิ๊ก, ชื่อเล่นของเชฟเมื่อครั้งไปเรียนเป็นเชฟอยู่ที่เมืองนอก และคำแรกของคำว่าพัฒนาซึ่งบ่งบอกถึงความมุมานะของตัวเขานั่นเอง ตัวร้านดัดแปลงมาจากพื้นที่รูฟท็อปของโรงพิมพ์ซึ่งเป็นกิจการของคุณพ่อและยังเป็นสถานที่เดียวกันกับห้องอาหาร ”อยากทำแต่ไม่อยากกิน“ เดิมอีกด้วย อย่างไรก็ตามเขาได้ปรับปรุงจุดอ่อนของร้านเดิมไม่ว่าจะเป็นที่จอดรถ ห้องรับรองลูกค้า และเปลี่ยนรูปแบบบรรยากาศร้านใหม่ทั้งหมด บริเวณตรวจสอบการจองตกแต่งเผยให้เห็นอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ใช้ในโรงพิมพ์อายุกว่า 40 ปีแห่งนี้ หลังจากรับ Welcome Drink แล้วพนักงานจะพาเราขึ้นลิฟต์เพื่อเดินทางสู่ชั้นบน ทันทีที่ประตูเปิดออกลูกค้าจะพบกับฉากกั้นเสาคอรินเทียนและสัญลักษณ์ของร้าน เบื้องหลังคือห้องรับประทานอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากโรงอุปรากรในยุโรป เพดานสูง 7 เมตรทรงโค้งช่วยเพิ่มความโปร่งให้กับพื้นที่โดยรวม หน้าต่างสี่เหลี่ยมบานใหญ่เผยให้แสงจากภายนอกส่องสว่างเข้ามาในช่วงเย็น เชฟยังเลือกใช้การตกแต่งด้วยโทนสีขาว-ดำช่วยทำให้บรรยากาศมีความหรูหรามากขึ้นกว่าร้านเดิม ฝั่งหนึ่งเป็นบาร์สำหรับรับรองลูกค้าที่ต้องการเริ่มมื้ออาหารด้วยเครื่องดื่มสักแก้ว อย่างไรก็ตามไฮไลท์ของร้านคือห้องครัวแบบเปิดขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่ากึ่งหนึ่งโดยมีที่นั่งสไตล์ Chef's Table สำหรับผู้ที่สนใจและอยากเกาะติดการเตรียมอาหารของเชฟในทุก ๆ ขั้นตอน 🎗️ [THE CHEF] เชฟอรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล หรือเชฟบิ๊ก เดินทางลัดฟ้าไปเรียนเป็นเชฟที่สถาบันการอาหารระดับโลกในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้เขายังมีโอกาสได้ร่วมงานกับ Domaine de Châteauvieux ซึ่งเป็นห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars (ในขณะนั้น) ของเชฟ Philippe Chevrier ที่นคร Geneva อยู่พักหนึ่งเขายังตระเวนไปชิมฝีมือของเชฟระดับตำนานมากมายในยุโรปเพื่อเพิ่มความรู้และสร้างแรงบันดาลใจให้กับตัวเองอีกด้วย หลังจากกลับมายังประเทศไทยเขาเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหารเล็ก ๆ กับเพื่อนก่อนจะเปิดห้องอาหาร ”อยากทำแต่ไม่อยากกิน“ ขึ้นบนชั้นสองของโรงพิมพ์ซึ่งเป็นธุรกิจหลักของครอบครัวโดยนำเสนออาหารฝรั่งเศสคลาสสิคที่ปรับรสชาติให้เข้ากันกับลิ้นคนไทย ตัวร้านได้รับความนิยมอย่างมากส่งผลให้เชฟบิ๊กมีชื่อเสียงขึ้นมาทันทีก่อนที่เขาจะขยับขยายไปเปิดร้านสไตล์บิสโตรที่ชื่อว่า ”อยากย่าง“ นอกจากนี้เขายังเป็นผู้ชนะรายการแข่งขันทำอาหาร Top Chef Thailand 2023 อีกด้วย 🎗️ [THE FOOD] ห้องอาหาร Patt นำเสนออาหารร่วมสมัยโดยอาศัยจุดเด่นของเชฟบิ๊กคือเทคนิคการเตรียมอาหารฝรั่งเศสระดับสูงนำมาประยุกต์ให้เข้ากันกับอาหารไทย-จีนและวัตถุดิบทั้งของประเทศไทยและวัตถุดิบนำเข้าได้อย่างน่าสนใจ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Best of Patt (3,468++) นำเสนอมาที่จำนวน 6 คอร์สซึ่งจัดว่าอิ่มได้สำหรับลูกค้าทั่ว ๆ ไปหรือใครที่อยากสัมผัสวัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมอย่างเช่นกระเพาะปลาคุณภาพสูง, หอยเป่าฮื้อ, ปลากะพง GI รวมไปถึงสุดยอดความคิดสร้างสรรค์ของเชฟบิ๊กขอแนะนำให้เลือกชิม Patt's Experience (4,468++) นำเสนอมาที่จำนวน 8 คอร์ส นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มอีกหลายรูปแบบทั้ง Alcohol และ Juice Pairing ตามจำนวนแก้วอีกด้วย สำหรับเมนูที่เราขอปักหมุดให้ตามไปชิมกันมีดังนี้ ✨ Hotate Chawanmushi | Fish Maw | Dry Scallops | Clam & Squid Medley | Kristal Caviar คอร์สนี้เชฟอาศัยแรงบันดาลใจมาจากหนึ่งในเมนูฝรั่งเศสคลาสสิคอย่าง Royale โดยใช้เทคนิคการตุ๋นไข่กับน้ำสต็อกโดยมีองค์ประกอบของหอยเชลล์โฮตาเตะปั่นรวมกันลงไปด้วย ด้านล่างรองด้วยหอยหวาน หอยลาย และหมึกย่าง นอกจากนี้ยังมีความอุมามิของกังป๋วยใส่มาด้วย ด้านบนท็อปด้วยซอสน้ำตุ๋นกระเพาะปลารสเลิศ ส่วนพระเอกของจานอย่างกระเพาะปลานั้นเชฟบิ๊กเลือกใช้เกรดพรีเมี่ยมสังเกตได้จากความหนาของกระเพาะปลาแต่ละชิ้นที่ใช้เสิร์ฟ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ทั้งยังให้เนื้อสัมผัสละมุนกลืนไปกับ Royale ได้อย่างไร้ที่ติโดยมีความเค็มเบา ๆ ของ Kaviari Kristal Caviar ปนอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ (16/20) ✨ Olive Beef Striploin | Ravioli | Variation of Pear | Jus of “Thailand National Herbs” เมนคอร์สจานแรกคือ Olive Wagyu Beef ระดับ A5 ส่วนสันนอกหรือ Striploin ย่างบนถ่าน Binchotan จนได้ระดับความสุกที่พอเหมาะชิ้นเนื้อมีไขมันแทรกที่พอดีไม่มากและไม่น้อยจนเกินงาม ข้าง ๆ กันคือราวิโอลีโฮมเมดที่เชฟนำส่วนของเนื้อไปตุ๋นกับไวน์แดง ยังมีลูกแพร์ที่เสิร์ฟมาหหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกันคือลูกแพร์ธรรมชาติ, ลูกแพร์ย่าง และลูกแพร์เพียวเรหวาน ๆ สุดท้ายคือซอส Jus ที่เตรียมมาจากใบกระเพราสร้างรสชาติที่โดดเด่น ทั้งยังเป็นการยกระดับอาหารไทย-จีนให้ออกมาแตกต่างจากเมนูที่เราพบเห็นในร้านทั่ว ๆ ไปได้อย่างชัดเจน (15/20) ✨ Baby Chicken Pithivier | Morel | Coriander | Galangal & Black Cardomom Jus Chicken Consommé | Binchotan Chicken Thigh Pithivier หรือ Galette des Rios เป็นพายสไตล์ฝรั่งเศสที่ได้จากการนำแป้ง Puff Pastry ประกบกันแล้วอบจนกรอบ ด้าในสอดไส้สัตว์ได้หลายชนิดโดยในวันนี้เชฟบิ๊กตั้งใจที่จะเสิร์ฟเป็นเนื้ออกไก่ยัดไส้ด้วยเห็ดโมเรลอยู่ตรงกลาง เลเยอร์ชั้นถัดมาคือผักชีและชั้นของผักโขม Spinach บาง ๆ ให้เนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้นกลืนกันไปกับแป้งพัฟชั้นนอก เชฟบิ๊กยังนำส่วนที่เหลือของไก่ไปเตรียมเป็นซอส Jus รสชาติเข้มข้นโดยใส่อโรมาของข่าอ่อนและกระวานดำลงไปด้วย ข้าง ๆ กันยังมีน่องไก่ที่นำไปหมักแล้วเสียบตะไคร้ย่างกับถ่าน Binchotan จนหอมกรุ่นจับคู่มากับน้ำซุปคอนซอมเม่ไก่ที่มีความเปรี้ยวตัดเลี่ยนของโกลจิเบอร์รี่ (15/20) ✨ Pineapple Soufflé | Ginger Ice Cream | ”Bualoy“ Inspiration ของหวานจานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากบัวลอยน้ำขิงโดยเสิร์ฟมาเป็นซูเฟล่สับปะรดที่ผ่านการอบมาอย่างดีสังเกตได้จากทรงที่ขึ้นตรงสวยงามจากขอบถ้วย ด้านในประกอบไปด้วยเคิร์ดสับปะรดและสับปะรดเชื่อม ข้าง ๆ กันคือแป้งโมจิเสิร์ฟมากับครัมเบิ้ลกรุบกรอบ ชั้นถัดมาคือไอศกรีมเตรียมมาจากวานิลลาและขิง ส่วนด้านบนสุดคือแผ่น Tuile ของงาอัลมอนด์ ส่วนองค์ประกอวที่เป็นครีมข้าง ๆ กันคือ Diplomat Cream และเจลเสาวรส (16/20) 🎗️ [WHY GO] Patt จัดว่าเป็นห้องอาหารเปิดใหม่ที่ดีที่สุดเท่าที่เราได้พบเจอมาในรอบปี 2024 การตกแต่งร้านไปจนถึงอาหารทุกจานเต็มไปด้วยความทุ่มเทในการรังสรรค์เมนูออกมาสไตล์ของตัวเอง เพื่อน ๆ ที่สนใจจำเป็นต้องจองกันไปก่อนล่วงหน้ากันได้ที่ Line ID: @pattbangkok หรือโทร 098-159-4662 เนื่องจากเชฟบิ๊กตั้งใจรับลูกค้าในปริมาณจำกัดเพื่อให้ได้มาซึ่งคุณภาพและประสบการณ์ตลอดมื้อของทุกค้าทุกคนนั่นเอง 📃 PATT'S EXPERIENCE (4,468 THB++/8 COURSES) Chill Pasta | Seaweed Dressing | Smoked Chilli Relish | Beef Tartare | Kristal Caviar OR Shima Aji | Heirlooms Tomatoes | Mint & Lime Sorbet | Sesame Tuile Tofu | Sevelle Orange Vinaigrette OR Banana Prawn | Prawn Consommé Jelly | Pickled Rose Apple | Ceviche & Chinese Mustard Dressing Hotate Chawanmushi | Fish Maw | Dry Scallops | Clam & Squid Medley | Kristal Caviar Abalone | Local Peas | Rice Paddy Herb Beurre Blanc | Coriander Oil Seabass ”GI“ | Watermelon | Crispy Fish Belly | Lemongrass & Turmeric Hollandaise Yellow Curry Bouillon Olive Beef Striploin | Ravioli | Variation of Pear | Jus of “Thailand National Herbs” OR Dry Aged Khaoyai Duck | Pumpkin & Passion Fruits | Plara Relish Duck Leg Money Bag | Makwan Jus Baby Chicken Pithivier | Morel | Coriander | Galangal & Black Cardomom Jus Chicken Consommé | Binchotan Chicken Thigh Baked Crab Roe Rice | Yellow Chilli Foam | Smoked Chinese Olive Beurre Blanc Celtuce | Crab Consommé Pineapple Soufflé | Ginger Ice Cream | ”Bualoy“ Inspiration OR Chocolate Feuilletine | Thongmuan | Variation of Banana 📌 Score: 👍 ห้องอาหารที่หยิบยกเทคนิคตะวันตกมาผสมผสานกับอาหารไทย-จีนดั้งเดิมได้อย่างน่าสนใจ อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 15/20 ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Oct 2024 🏠 Location: ซอยเจริญราษฎร์ 7 แยก 7-6-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120 🚗 Parking: จอดที่ร้าน 🕛 Operating Time: มื้อกลางวันเสาร์-อาทิตย์ 12.00-14.00, มื้อค่ำ อังคาร-อาทิตย์ 18.00-22.00, ปิดวันจันทร์ 💰 Price: 3,468-4,468 THB++ 📞 Tel: 098-159-4662 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.facebook.com/pattbangkok 👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers