Sartoria by Paulo Airaudo

เห็นคำว่า Sartoria สิ่งแรกที่ผุดขึ้นในหัวคือห้องเสื้อหรือร้านตัดสูทสุภาพบุรุษ สิ่งที่ทำให้เสื้อผ้าที่มาจาก Sartoria แตกต่างจากเสื้อผ้าแบรนด์ทั่วไป ที่แค่เลือกไซส์แล้วจบ แต่ต้อง ‘สั่งตัด’ เพื่อให้เข้าทรงผู้สวมใส่และออกมาดูดีที่สุด เช่นเดียวกับ ‘Sartoria by Paulo Airaudo’ ร้านอาหารไฟน์ไดนิงอิตาเลียนร่วมสมัยที่แม้จะไม่ได้เป็นห้องเสื้อ แต่ก็เลือกใช้แนวทางสั่งตัด หรือ Tailormade เพื่อสร้างสรรค์อาหารทุกจานให้ผู้รับประทานอาหารได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด Paulo Airaudo หัวเรือใหญ่ของร้าน ผู้เป็นเชฟติดดาวจากร้านอาหารของตนที่สเปนและฮ่องกง ตัดสินใจเปิดร้านใหม่บน EA Rooftop at The Empire เพื่อบอกเล่าเรื่องราววัฒนธรรมอิตาเลียนผ่านอาหารแต่ละจาน โดยผสมผสานเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่เข้าไปด้วย ร้านอาหารเสิร์ฟแบบเทสติงเมนู เราเลือกแบบ 5 คอร์ส เริ่มด้วย Aperitivo สักแก้ว Sartoria Negroni ก็เข้าท่า เปลี่ยนจากจินเป็นเมสคัลเพื่อเพิ่มบอดี้และกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ ตามด้วยพอร์ตไวน์แทนเวอร์มุธ เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว คอร์สแรก เชฟเสิร์ฟปลาฮามาจิกับกะหล่ำปม (Kohlrabi) ที่ฝานและบรรจงวางสลับชั้นแล้วม้วนให้คล้ายดอกกุหลาบ ได้สัมผัสสดชื่นทุกคำที่เข้าปาก ต่อด้วยคาเปลเลตตี (Cappelletti) พาสต้าที่บางคนบอกว่าเหมือนหมวก บางคนบอกเหมือนเกี๊ยว ด้านในสอดไส้มูสเป็ด ราดด้วยจูส์เป็ดรสเข้มข้น ถูกใจจนอยากขอเบิล คาร์บอีกสักจานก่อนไปเมนคอร์ส กับ ริซอตโตกุ้งคาราบิเนโรส์ที่มาด้วยสีสันสดใส เขียว แดง และส้ม พร้อมหน้า ข้าวริซอตโตหุงกับใบพาร์สลีย์จนเม็ดอวบและชุ่มไปด้วยสีเขียว โปะด้วยกุ้งคาราบิเนโรส์และส้มจี๊ด (Kumquat) ฝานบาง ๆ แต่ละคำอัดแน่นด้วยรสอิตาเลียนจริง ๆ จานหลักเป็นปลาคินเมไดย่างราดแชมเปญซอส เคียงด้วยข้าวโพดอ่อนกับหอมใหญ่ย่างเพื่อให้สัมผัสกรอบและรสหวานตามธรรมชาติ ปลาหนังกรอบ เนื้อเฟิร์มแน่น แต่ไม่หนักท้อง จิ้มซอสแล้วยิ่งดี ปิดท้ายด้วยของหวาน ซอลเทดคาราเมลเจลาโตโปะลงบนแอปเปิลพูเร แซมด้วยแผ่นแอปเปิลบางกรอบและน้ำส้มสายชูบัลซามิกรุ่นวินเทจที่เอจนานกว่า 40 ปี เสร็จจากดินเนอร์ นั่งชมวิวกรุงเทพฯ ตอนกลางคืนต่ออีกนิดแล้วค่อยกลับบ้าน หรือถ้าใจสู้ ขึ้นไป Nightcap อีกสักแก้วที่ Nobu ก็เป็นความคิดที่ไม่เลว