Bo.lan (โบ.ลาน)

โบ.ลาน ร้านอาหารไทยระดับMichelin 1ดาว ในซอยสุขุมวิท53 (ก่อนถึงซอยทองหล่อ) เดินทางสะดวกด้วยรถไฟฟ้าบีทีเอส ลงสถานีทองหล่อแล้วเดินเข้าซอยมาไม่ไกล หรือจะนำรถมาที่ร้านก็มีบริการจอดรถแบบValet parkingไว้บริการถึงที่ร้านจะมีspaceเพียงพอให้จอดได้3-4คันแต่ก็ต้องใช้Valetนะครับ ตัวร้านตกแต่งอย่างไทยพร้อมสระน้ำขนาดใหญ่พอสมควรด้านหน้า มีจำหน่ายของที่ระลึกจากทางร้านแบบไทยๆ เช่น ขัน ปิ่นโต เป็นต้น ร้านโบลานเกิดขึ้นภายใต้แนวคิดที่จะนำเสนอและใช้วัตถุดิบที่อยู่ในประเทศไทยเท่านั้น รายการอาหารจึงถูกคิดและปรุงแบบปรับเปลี่ยนไปตามแต่ละฤดูกาล มีเมนูใหม่ๆให้ได้ลิ้มลองอยู่เสมอ เมื่อไปถึงร้านพนักงานจะเชิญไปนั่งในส่วนห้องรับรองด้านหน้าก่อนและเสิร์ฟWelcome Drinkเป็นน้ำตะไคร้เสิร์ฟมาในขันใบเล็กๆคู้กับผ้าเช็ดมือ พร้อมComplimentaryเป็นของทานเล่นเรียกน้ำย่อยอย่างดี ประกอบด้วยข้าวเม่า ถั่วลิสง และกรอบเค็ม หลังจากนั้นพนักงานจะพาเราเดินไปตามทางเดินเปิดประตูไปสู่ส่วนครัวสีขาวสะอาดตา ก้าวผ่านประตูทุกคนในครัวจะพร้อมใจกันถามว่า "ทานข้าวหรือยัง" เดินไปถึงครัวฝั่งหนึ่งเชฟจะแนะนำตัวพร้อมตักเสิร์ฟข้าวฤดูโรยน้ำตาลคั่วมะพร้าวแบบตักมาจากหม้อข้าวเลย เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุกเป็นการเรียกน้ำย่อยอีกทีนึง สำหรับเมนูอาหารที่เราได้ทานกันในวันนี้จัดมาในชุด Bo.lan Balance ราคา 2,680++ บาทต่อคน เสิร์ฟในช่วงเดือนมีนาคม-พฤษภาคม 2561 หลังจากนั้นจะมีการปรับเปลี่ยนเมนูตามความเหมาะสม - เหล้าอย่างยาดองม้ากระทืบโรงกับผลไม้รสเปรี้ยว (Yadong Ma Kratueb Rong served with local sour fruits) เสิร์ฟมาในแก้วทรงสูงคู่กับมะม่วงกวนและลูกหยี เป็นครั้งแรกที่ผมลองยาดองเลยครับ กลิ่นแอกอฮอล์ชัดเจนมากทานลงไปแล้วร้อนๆติดอยู่ในคอแต่ไม่แรงเท่าที่คิด จะร้อนแบบวูบเดียวแล้วหายไป คงเหลือแต่กลิ่นติดจมูกอยู่ ซึ่งก็มีสเปรย์ใบเตยมาให้ฉีดล้างปากด้วย สำหรับใครที่ไม่สะดวกกับยาดองจริงๆทางร้านก็จะเสิร์ฟเป็นน้ำมะตูมในรูปแบบเดียวกับพร้อมมะม่วงกวนและลูกหยีครับ - เริ่มแรกระเริงรส (Bo.lan amuse bouche) นำเสนอมาในจานทรงรียาว แนะนำให้ทานตามลำดับจานซ้ายไปขวา ประกอบด้วย เมี่ยงมะปราง(ไส้เป็นหมูผสมกับกุ้ง), ทอดมันปลา(เนื้อนุ่มไม่อมน้ำมัน), ข้าวยำแบบโบราณใส่น้ำพริกมะขามพร้อมไข่เค็มและหมูหวานคนเข้ากัน(เผ็ดกลมกล่อมกำลังดี), กะหรี่พัฟไส้ฟักทอง(กรอบๆดีเสิร์ฟมาในถุงกระดาษ), มะม่วงน้ำพริกกะปิ(คล้ายๆมะม่วงน้ำปลาหวาน) - จานเดี่ยวจานเดียว (Single plate of the day) ในวันนี้เสิร์ฟมาเป็นขนมจีนครามแดงกับแตงกวามะม่วงเปรี้ยว ฃื่อครามแดงเป็นชื่อที่แปลกไม่คุ้นหูเลย ทางร้านบอกว่าเป็นชื่อจากตำราอาหารไทยโบราณ เนื้อขนมจีนนุ่มดีท็อปด้วยไก่ฉีก ตับบด และผักพื้นบ้าน - ยำปลาอินทรีย์ปัตตานีรมควันใส่มะม่วงมัน (Salad of Smoked Pattani Mackerel with green mango & cashew nut) เนื้อปลาแบบชิ้นใหญ่ๆทานไปก็รู้ว่าปลาสดมาก หอมกลิ่นรมควัน รสชาติไม่เผ็ดมากแต่ก็กลมกล่อมแบบคนไทยทานได้ ชาวต่างชาติก็ถูกใจ - ผัดไก่ใบจันทน์ แนมไข่ต้มยางมะตูม และหนังไก่ทอด (Stir-fried 'Bea tong' chicken with cumin leaves accompanied with soft-boiled eggs and chicken skin) เมนูนี้ค่อนข้างเผ็ดจัดเลยทีเดียว ขนาดผมทานเผ็ดยังรู้สึกว่าเผ็ดร้อนสะใจมาก ทานคู่กับไข่ต้มแบบยางมะตูมเสริมรสกันได้ดี - แกงแบบเช้ากะทิอย่างใส่เครื่องแกงพริกเหลืองสดกับกุ้งพังงาและหมึกย่างอย่างปลากะเบนฝนตกของ หม่อมหลวงหญิงจันทร์เจริญ รัชนี (French orange chilli curry of grilled banana prawn and Satun squid) แกงกะทิเข้มข้นเครื่องเป็นกุ้งและปลาหมึก ใช้กุ้งตัวใหญ่ดีครับ - ต้มจิ๋วเนื้อน่องลายวัวกำแพงแสนอย่างกินคล่องคอ ('Dtom Jiew' Style soup with 'KU' Beef shank holy bail and local Tuber) คล่องคอดีจริงๆครับสำหรับเมนูนี้ เนื้อน่องลายก็นุ่มอร่อยมาก ถ้าใครไม่ทานเนื้อก็จะเสิร์ฟมาเป็นแกงร้อนกะทิไก่แทนคุณให้แทน ซึ่งรสชาติจะคล้ายๆต้มข่าไก่ - น้ำพริกป่าอย่างของมรว.คึกฤทธิ์ ปราโมช จากหนังสือน้ำพริกแนมกับสะตอไข่ปลาหมึกชุบแป้งท้าวทอด ('Jungle Relish' of shrimp paste served with sator omelette and arrowroot Battered squid from MR. Kritrit Pramoj 'nam prik') ทานเพลินรสชาติเข้ากันได้ดีเลย - ของแนมประจำวัน (Accompaniment of the day) วันนี้เสิร์ฟเป็นอาจาดปีนังพร้อมแตงกวาฝานเป็นเส้นยาวโรยงาและหัวกะทิ พร้อมผักลวก - หวานหวานเย็นเย็น (Pre-Dessert) เสิร์ฟเป็นผลไม้ลอยแก้ว มีทั้งส้มเช้ง มะปราง และลูกตาล ในน้ำเชื่อมดอกมะลิ โรยท็อปด้วยมะม่วงดิบและขิงอ่อน เปรี้ยวหวานลงตัวดี - ขนมหวาน (Dessert) เป็นบัวลอยฟักทอง แป้งบัวลอยสีเหลืองสดนุ่มๆอมกลิ่นควันเทียน ใส่เม็ดบัวสด - ขนมหวานอย่างแห้ง (Petits fours) เมนูนี้ทางร้านแนะนำให้ไปทานที่ห้องรับรองด้านหน้า เสิร์ฟมาเป็นจานขนาดใหญ่ประกอบไปด้วยขนมไทยนานาชนิด มีโดมแก้วที่รมควันกระยาสารทอยู่ด้านในก่อนที่พนักงานจะเปิดออกได้กลิ่นควันชัดเจนเลย ขนมมีทั้งขนมขี้หนู ทองม้วน มะม่วงกวน สัมปันนี สังขยาฟักทอง ขนมกล้วย ขนมมัน และขนมครกที่ผิวบางๆแต่จะออกเกรียมนิดหน่อยหอมกลิ่นเตาดีครับ เรียกได้ว่าจัดเต็มมาทั้งของคาวและของหวานเลยทีเดียว โดยเฉพาะของหวานที่มีให้หลายคอร์สมากรับรองแน่นท้องแน่นอน สำหรับข้าวสวยของร้านโบลานจะใช้ข้าวใหม่ยโสธร กข 105 และข้าวกล้องงอกร้อยห้าสิบสายพันธุ์เกษตรอินทรีย์ซึ่งเกี่ยวปี2560 ในคอร์สนี้ สามารถเลือกทานและขอเพิ่มเติมได้เรื่อยๆเลยครับ พนักงานในร้านโบลานจะออกค่อนข้างformalนิดหน่อย ทำให้บรรยากาศโดยรวมจะดูขรึมๆขลังๆเข้ากับโทนของร้านครับ โทรสำรองที่นั่งได้ที่ 02-260-2962