Sühring (ซูห์ริง)

ภารกิจตามล่า Michelin Star ร้านที่ 12 Sühring - ซูห์ริงค์ 1 Starred Michelin - 1 ดาวมิชลิน 2017 Asia’s Best Restaurant No.13 - ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียอันดับที่ 13 2018 Asia’s Best Restaurant No.4 - ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียอันดับที่ 4 **** เพิ่งได้เดือนมีนาคม 2018 นี้เอง Gault & Millau 2018 - Bester Deutscher Koch im Ausland - ร้านอาหารเยอรมันที่ดีที่สุดนอกประเทศเยอรมัน อันดับ 1 จากทั่วโลกประจำปี 2018 เรามาฉลองวันเกิดกันล่วงหน้าที่ร้านอาหารระดับโลก โดยเชฟฝาแฝด Thomas และ Mathias Sühring เสิร์ฟอาหารเยอรมันสไตล์โมเดิร์น และเป็น 1 ในร้านอาหารอันน้อยนิดในกรุงเทพที่ติดลิสต์ร้านอาหารระดับโลก ถือเป็นร้านที่ดีที่สุดในอันดับที่ 13 ของทวีปเอเชียปีล่าสุด เรามานั่งในส่วน Kitchen หน้า Chef’s Table สามารถมองเห็น”ประดิษฐ์”อาหารให้ทีละจานเลย ตรงที่มานั่งนี้คือส่วนที่จองยากสุดเพราะมีให้จองเเค่วันละหกคู่ และทั้งสองคนต้องสั่งเมนู Erlebnis Full course 14 เสิร์ฟที่ราคาแพงที่สุดของร้านเท่านั้น อาหารแบ่งเป็น 3 Chapter คล้ายๆ Starter, Main และ Desserts โดยเพิ่มเติมด้วยจาน Complimentary อีก 1 ที่ รวมเป็น 15 เสิร์ฟ Sühring “Erlebnis” Full Course 14 เสิร์ฟ Chapter one “Berliner Pfannkuchen” โดนัทเบอลิน สอดไส้ Truffle cream ทอปด้วย Black winter truffle สไลด์ หอมอร่อยมากเวอร์ ไม่น่าเชื่อว่าแค่ snack ธรรมดาจะอร่อยได้ขนาดนี้ มาจานแรกก็ประทับใจเลย “Storhappen” เสิร์ฟมาเป็นกล่องของขวัญโดยพอเปิดแล้วกล่องจะกางออกและมีอาหารวางอยู่ข้างใน ปลาสเตอร์เจียนห่อด้วย Buttermilk และวางบนขนมปัง มีกลิ่นเลมอนหน่อยๆ หอมอร่อยมาก “Hackerle Tartlet” ปลาเฮร์ริงในทาร์ตขนมปังบางกรอบทอปด้วยโฟมแตงกวาดอง ... ฟังดูแปลก แต่กลับเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ “Obatzdaröllchen” จานนี้คล้ายๆปอเปี๊ยะทำจากแป้งเพรซเซล สอดไส้ด้วยชีสคาร์มองแบร์ (Camembert), เรดิชครีม และกระเทียม โรยด้วยผงปาปริกา “Currywurst & Molle” เคอรี่วูร์สต์ หรือไส้กรอกเยอรมันราดซอสเคอรี่ นำเข้าจาก Curry 36 ร้านเคอรี่วูร์สต์ชื่อดังในกรุงเบอลิน ตัวไส้กรอกกรอบนอกนุ่มในราดด้วยซอสหอมๆ อร่อยจริงๆ อันนี้อร่อยกว่าตอนกินที่เยอรมันอีก “Entenleber & Buchteln” ด้านล่างเป็นไวน์ขาว ด้านบนเป็นขนมปังกับ Hungarian Duck Foie Gras เอาจริงๆ ... เป็นฟัวกราส์ที่ดีที่สุดในชีวิตที่เคยกินมา อร่อยกว่าฟัวกราว์ในร้านอาหารฝรั่งเศสอีก ไม่มีกลิ่นคาวเลย ไม่มีรสขมหรือกลิ่นเหล็กใดๆ เหมือนสกัดแต่รสหวานมายังไงยังงั้น Chapter two “Frankfurter grüne Sosse / geräucherter Aal” & caviar ปลาไหล ทอปด้วยคาเวียร์ ราสด้วยซอสสกัดจากตัวปลาไหล เสิร์ฟพร้อมซอสจากแฟรงเฟิร์ต “Brotzeit” for sharing เซตขนมปังใช้ยีสต์อายุ 4 ปี “Flusskrebssalat & Der Löwenherz” ผัก ผลไม้ และดอกไม้หลายชนิดกินพร้อมกันเป็นสลัด สีเหลืองข้างๆคือฟักทอง ข้างล่างเป็นกุ้ง Clayfish จากโครงการหลวง Royal Project ราดด้วยน้ำสกัดจากกุ้ง Clayfish อร่อยมาก จานนี้เด็ดเลย Pigeon - aged for 3 weeks / hazelnut/ broccoli จานนี้เป็นการเปิดโลกทัศน์การกินอย่างมาก โดยอาหารที่มาเสิร์ฟคือตับนกพิราบสดเอาไป Poached หรือแช่น้ำอุ่นอุณหภูมิ 70-80 องศา เสิร์ฟพร้อมน้ำสกัดจากนกพิราบ และเนื้อนกพิราบ Dry aged ถามว่าอร่อยไหม ... อร่อยจริง ... ตับ Texture เหนียวหนึบ น้ำราดมีกลิ่นหอมเนื้อ กินผักที่เป็นเครื่องเคียงเข้ากันมาก ... ถ้าปิดตากินคือดีงาม ... ประเด็นคือ เปิดตาไง หั่นไปนี่เจอ Falciform Ligament สดๆ เหมือนที่เรียนมาเลย ... เลยทำให้กินยาก ... นิดนึง แต่ก็หมดทั้งคู่นะ “Zwiebelrostbraten” & winter truffle เนื่อวากิวออสเตรเลียระดับ Medium rare รสนุ่มมาก เสิร์ฟกับ Winter truffle เข้ากันได้ดี เนื้อเสิร์ฟมาคู่กับ Spatzle หรือ Egg noodles ของเยอรมันอารมณ์คล้ายๆพาสต้าทำเอง โดยเชฟเป็นคนตัดเส้นเองเลย รสชาติดีมาก อันนี้ กินได้เรื่อยๆเลย Chapter three Our “Gin & Tonic” เป็น Pre-dessert ของทางร้านโดยใช้ Gin ร่วมกับมูส Tonic และ แตงกวาหมัก Gin ล้างปากได้ดี “Yogurette” ไอศกรีมโยเกิร์ต เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอรี่ และมูสชอคโกแลตรูปสตรอเบอรี่ คือดีงามมาก อร่อยสุดๆ ทั้งตัวมูส ไอศกรีม และแผ่นโยเกิร์ตที่แปะมา มี Texture ที่ต่างกัน และรสกลมกลืนกันมาก Süssigkertenbox & Omas Eierllikör ขนมสี่อย่าง มีขนมโรยน้ำตาลหวานๆ ขนมคล้ายขนมผิง ขนมชอคโกแลต และขนมคล้ายขนมไข่บลูเบอรี่ เสิร์ฟพร้อม Omas ซึ่งเป็น Eggnog คือไข่ผสมเหล้า Rum พนักงานแจ้งว่าช่วยในการย่อยอาหารหลังมื้อใหญ่ Complimentary dish อีก 1 จาน “Poached Trout” with aromatic oil, parsley and brown butter espumas บิลมา 10642 บาท/2 คน แพงแต่คุ้มค่ามาก