เวลามาเที่ยวเชียงใหม่ทีไร ร่างกายก็อย่างปะทะกับอาหารเหนือซะทุกครั้งไป แต่จะให้สั่งแต่อะไรเดิม ๆ อย่าง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว แคบหมู เราเชื่อว่าหลายคนก็คงจะเริ่มเบื่อกันบ้างแล้ว วันนี้ Wongnai จึงอยากมาแนะนำให้เพื่อน ๆ หลายคนได้รู้จักกับ “แอ็บ” เมนูสุดสยอง! ที่ถูกห่อไว้ใต้ใบตองกันครับ
"แอ็บ" คืออะไร
การย่างแอ็บ
ขอพูดถึงเรื่องการย่างกันซักเล็กน้อยก็แล้วกัน อย่างที่ได้บอกไปในตอนต้นว่าแอ็บเป็นอาหารที่ทำให้สุกโดยการนำไปย่าง และในปัจจุบันผู้คนก็นิยมย่างแอ็บกันด้วยสองวิธีใหญ่ ๆ นั่นก็คือ "ย่างด้วยเตาถ่าน" และ "ย่างด้วยเตาแก๊ส หรือ เตาไฟฟ้า" แม้ว่าจะทำด้วยวิธีไหนเราก็ได้กินแอ็บที่อร่อยเหมือนกัน แต่ก็แน่นอนว่ามันย่อมมีความต่างกันอยู่แล้ว ซึ่งจะมีในเรื่องอะไรบ้างนั้น เพื่อน ๆ สามารถดูได้จาก กราฟฟิกด้านล่างเลยครับ
มารู้จักกับ "แอ็บ" ต่าง ๆ กันดีกว่า
1แอ็บหมู
คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำเนื้อหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับพริกแกง และเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตองก่อนทำให้สุกโดยปิ้ง หรือย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้างในสุก ซึ่งแอ็บชนิดนี้จะใส่ไข่ไก่เพิ่มเข้าไปด้วย เพื่อให้รสชาติมีความอ่อนละมุนหอมละไมมากยิ่งขึ้น
2แอ็บอ่องออ
"แอ็บอ่องออ หรือ แอ็บสมองหมู" คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำสมองหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับพริกแกงและเครื่องปรุงดับคาวต่าง ๆ รวมถึงมีการใส่ไข่ไก่เพิ่มเข้าไปเหมือนกับแอ็บหมูด้วยเช่นกัน นั้น็เพื่อให้ได้รสชาติมีความละมุนลิ้นมากขึ้น และเป็นการลดความเลี่ยนที่สมองหมูด้วยอีกทางหนึ่ง จากนั้นก็ห่อด้วยใบตองก่อนทำให้สุกโดยปิ้ง หรือย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้างในสุก
3แอ็บกุ้ง
คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำกุ้งสด นิยมใช้กุ้งฝอย นำมาคลุกเคล้ากับพริกแกง และเครื่องปรุงต่าง ๆ โดยเน้นสมุนไพรอย่าง “ตะไคร้” “ขมิ้น” “รากผักชี” เป็นตัวช่วยในการดับกลิ่นคาวของกุ้ง จากนั้นก็ห่อด้วยใบตองก่อนทำให้สุกโดยปิ้ง หรือย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้างในสุก
4แอ็บปลา
คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก หรือปลาขนาดเล็กต่าง ๆ อย่าง ปลาซิว มาคลุกเคล้ากับพริกแกงและเครื่องปรุงต่าง ๆ รวมถึงเครื่องดับกลิ่นคาวปลา ที่ส่วนมากนิยมใช้ “ข้าวคั่ว” หรือ “ผักแพว (ผักไผ่)” ในการดับกลิ่นคาว จากนั้นก็ห่อด้วยใบตองก่อนทำให้สุกโดยปิ้ง หรือย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้างในสุก
“แอ็บ” จึงนับเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่สามารถหากินได้ง่าย และมีขายอยู่ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นแอ็บหมู แอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง หรือแอ็บปลา ตั้งแต่ร้านขายอาหารในตลาด ร้านข้างทาง ไปจนถึงร้านอาหารเหนือใหญ่ ๆ หลายเจ้าในเชียงใหม่ ก็มีให้เห็นอยู่เช่นกัน จุดเริ่มต้นของความสยองนั้นอยู่ที่ การนำเอาวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู กุ้ง ปลา และสมองหมูแบบสด ๆ มาคลุกเคล้าเข้ากับพริกแกงที่เตรียมไว้ ซึ่งสูตรพริกแกงนั้นไม่มีตายตัวขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะของแต่ละคน แล้วห่อด้วยใบตองประมาณ 3-4 ชั้น จากนั้นจึงนำไปย่างบนตะแกรง ที่ตั้งอยู่เหนือความร้อนอ่อน ๆ ประมาณ 1 คืบ หรือ 25 เซ็นติเมตร เป็นเวลาประมาณ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับระยะห่าง และ ความร้อนที่ได้รับ
เอาเป็นว่าจากนี้ไป เปิดห่อใบตองออกมาจะได้ดูออก แล้วรู้กันซักทีนะครับว่าข้างในมีอะไรอยู่บ้าง หากเพื่อน ๆ เป็นคนที่ชอบอาหารเหนือ และความรู้แบบนี้ก็ลองไปติดตามอ่านบทความ Food Tips ชวนน้ำลายไหลอื่น ๆ อย่าง “ต่างกันตรงไหน? 4 น้ำพริกหนุ่มเจ้าดัง! กาดหลวง เชียงใหม่” “5 เรื่องไม่ลับฉบับแคบหมู” “กัดไส้อั่วเจ้าดัง เปรียบเทียบความอร่อยเส้นต่อเส้น” กันดูนะครับ
นอกจากนี้เพื่อน ๆ ก็ยังสามารถกดติดตามความอร่อย จากพวกเราได้ที่แฟนเพจ น้าอ้วนชวนหิว ด้วยนะ จะได้ไม่พลาดทุกการเคลื่อนไหวของเรา
