ประวัติของเส้นเกาหลี
ประเทศเกาหลีในสมัยโบราณมีผลผลิตข้าวสาลีที่น้อยกว่าพืชชนิดอื่น โดยส่วนใหญ่ต้องนำเข้ามาจากประเทศจีนทำให้มีราคาแพงมาก จึงไม่ได้รับความนิยมในการนำมาทำเป็นพวกเส้นมากนัก จนกระทั่งศตวรรษที่ 12 ในยุค Goryeo (โครยอ) ได้มีการบันทึกว่าบะหมี่ได้ถูกนำมาเป็นเมนูพิเศษสำหรับงานมงคลต่าง ๆ เนื่องจากมีความหมายที่ดี ดังเช่นความยาวต่อเนื่องของเส้นบะหมี่ และในช่วงหลังจากนั้นเกาหลีก็ได้รับอิทธิพลจากทั้งด้านตะวันตกและญี่ปุ่น ทำให้วัฒนธรรมการกินของเกาหลีได้มีการปรับเปลี่ยนตามไปจนทำให้เกิดเมนูเส้นต่าง ๆ ขึ้นตามมาภายหลัง
1.เส้นโซมยอน/โซเมียน 소면 (เส้นหมี่เกาหลี)

โซมยอน (Somyeon) เส้นสไตล์เกาหลีในรูปแบบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่หาชิมได้ทั่วประเทศ เป็นบะหมี่แห้งชนิดหนึ่งหนาประมาณ 1 มม. ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต มีลักษณะเส้นกลมบาง สีขาว คล้ายเส้นขนมจีน
ทำจาก : แป้งสาลี เกลือ และน้ำ
ระดับความเหนียว : 4
เมนูที่นิยมใช้เส้นโซมยอน
- พิบิมกุกซู เมนูเส้นที่คลุกเคล้ากับ ซอสโคชูจังปรุงรส (นังนยอม) มีทั้งแบบแห้งและแบบน้ํา
- มิลมยอน เมนูบะหมี่เย็นอาหารท้องถิ่น ที่มีชื่อเสียงของปูซาน โดยต้นตํารับนั้น จะต้องเป็นเส้นที่ทําจากแป้งและแป้งมันฝรั่ง
2.เส้นจางมยอน/โจวเมียน 장면 (เส้นบะหมี่โจวเมียน)

เส้นเกาหลีชนิดนี้เรียกว่า จางมยอน (Jjolmyeon) เพราะว่ากันว่าเคี้ยวเพลิน มีความหนาและยืดหยุ่นกว่าแนงมยอน มีลักษณะเส้นกลมหนาสีเหลืองอ่อน
ทำจาก : แป้งสาลี เกลือ ไข่ไก่ และน้ำ
ระดับความเหนียว : 3
เมนูที่นิยมใช้เส้นจางมยอน
- จาจังมยอน บะหมี่ราดซอสถั่วหมักสีดํา หรือซอสชุนจัง เป็นเมนูเส้นที่มาจากจีน โดยนําผักและเนื้อสัตว์มาผัดกับซอส
- จัมปง บะหมี่ซีฟู้ดรสเผ็ด เป็นเมนูที่มาจากจีน มีน้ําซุปรสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อมด้วยวัตถุดิบจากทะเล
3.เส้นคัลกุกซู 칼국수 (เส้นบะหมี่สดทำมือ)

คัลกุกซู (Kalguksu) เป็นเส้นเกาหลีที่ทำแป้งขึ้นมาสด ๆ และหั่นให้เป็นเส้นด้วยมีด มีลักษณะเส้นหนาแบน สีเหลืองอ่อน จะมีความนุ่มกว่าเส้นชนิดอื่น ๆ
ทำจาก : แป้งสาลี เกลือ และน้ำ
ระดับความเหนียว : 2
เมนูที่นิยมใช้เส้นคัลกุกซู
- คัลกุกซู ก๋วยเตี๋ยวน้ําใสซีฟู้ด เป็นเมนูที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทําเอง แล้วใช้มีดในการตัดเส้น ใส่วัตถุดิบแล้วแต่ละท้องถิ่น
4.เส้นแนงมยอน/แนงเมียน 냉면 (เส้นบัควีตเกาหลี)

แนงมยอน (Naengmyeon) มีลักษณะเส้นกลมบาง สีขุ่น ว่ากันว่าดีต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากบัควีตช่วยให้เจริญอาหาร กระตุ้นการทำงานของลำไส้ และยังช่วยป้องกันโรคหวัด มีสารฟลาโวนอยด์ช่วยต้านอนุมูลอิสระ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน, วิตามิน A, B และ C ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เสริมสร้างภูมิต้านทาน อีกทั้งยังช่วยบำรุงสมองและชะลอความแก่
ทำจาก : แป้งบัควีต เกลือ และน้ำ
ระดับความเหนียว : 4
เมนูที่นิยมใช้เส้นแนงมยอน
- แนงมยอน บะหมี่เย็นมีอยู่หลายแบบ แค่จะแตกต่างกันไป ตามวัตถุดิบกับสถานที่ นิยมกินในหน้าร้อน คลายร้อนได้ดี
- แชงบันกุกซู เส้นหมี่บักวีตเย็นซอสเผ็ดผักรวม
5.เส้นทังมยอน 당면 (วุ้นเส้นเกาหลี)

ทังมยอน (Dangmyeon) มีลักษณะเส้นใสสีขุ่น มีทั้งเส้นกลม และเส้นแบน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับจับเชและยังใช้สำหรับหม้อร้อนและหม้อร้อนต่าง ๆ
ทำจาก : มันเทศเกาหลี
ระดับความเหนียว : 5
เมนูที่นิยมใช้เส้นทังมยอน
- จับเช (เส้นธรรมดา) เส้นทังมยอนต้ม มาคลุกกับผัดผักหลาย ๆ ชนิด โรยหน้าด้วยไข่สับ
- จิมดัก (เส้นแบน) วุ้นเส้นไก่ผัดซอสดํา ลักษณะคล้ายไก่พะโล้
6.เส้นรามยอน 라면 (เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี/มาม่าเกาหลี)

รามยอน (Ramyeon) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่คนไทยนิยมเรียกกันว่า มาม่าเกาหลี เป็นเมนูอร่อยง่าย ๆ ที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมานาน ตัวเส้นที่ทำมาจากแป้งสาลี มีลักษณะเส้นหยัก โดยรามยอนยี่ห้อแรกที่ผลิตในเกาหลีก็คือ Samyang Ramyeon
ทำจาก : แป้งสาลี เกลือ ไข่ไก่ และน้ำ
ระดับความเหนียว : 2
เมนูที่นิยมใช้เส้นรามยอน
- จาปากูรี เป็นการผสมกันของรามยอน 2 สูตร คือ “จาปาเกตตี” (Jjapaghetti) กับ “นอกูรี” (Neoguri)
- พูแดชิเก เป็นเมนูที่นําวัตถุดิบอาหารอเมริกัน เช่น แฮม ไส้กรอก ชีส นํามาผสมผสานเข้ากับซุปกิมจิ
7.เส้นซูเจบี 수제비 (เกี๊ยวเกาหลี)

ซูเจบี (Sujebi) เป็นเส้นที่มีลักษณะคล้ายกน็อกกี้ ที่ทํามาจากแป้งโดว์หรือแป้งมันฝรั่ง แล้วนวดด้วยมือที่ใช้มือฉีกเป็นแผ่น ๆ มีลักษณะเป็นแผ่น สีขาวอมเหลืองอ่อน ซึ่งในแต่ละภูมิภาค จะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปด้วย
ทำจาก : แป้งมันฝรั่ง
ระดับความเหนียว : 1
เมนูที่นิยมใช้เส้นซูเจบี
- ซูเจบีหอยแครง เมนูรสชาติเผ็ดจัดจ้านคล้าย ๆ จัมปง มีลักษณะเป็นซุป มีส่วนผสมและวัตถุดิบคือผัก ขิง และพริกเกาหลี พร้อมเพิ่มเนื้อหมู หอยแครง และใส่เส้นซูเจบีตบท้าย
จบไปแล้วค่ะสำหรับเส้นสไตล์เกาหลีต่าง ๆ ที่ Wongnai นำมาฝากกัน! ดีงามสุด ๆ ไปเลยใช่ไหมคะ เมื่อเพื่อน ๆ ได้รู้จักประเภทเส้นและเมนูเส้นเกาหลีสุดฮิตกันแล้ว ต่อไปนี้เวลาไปร้านอาหารเกาหลีจะได้สั่งและบอกต่อเพื่อน ๆ ได้แบบมือโปร และส่วนใครที่อยากทำกินเองพร้อมใส่เครื่องแบบจัดเต็ม ตอนนี้ก็มีเส้นสำเร็จรูปให้เลือกเยอะแยะเลยค่า ทั้งในห้างสรรพสินค้าและร้านออนไลน์ สามารถทำเองได้ง่าย ๆ แบบฟีลแม่บ้านเกาหลีสุด ๆ ~
ติตตามบทความที่เกี่ยวข้องต่อได้ที่