ลบภาพอาหารญี่ปุ่นแบบเดิม ๆ ไปเลย เพราะที่ The Riddler Japanese Gastronomic Dining & Wine Bar เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Gastronomic ชวนลอง Tasting Course มาในคอนเซปต์ The Essence of Ingredients ชูวัตถุดิบพรีเมียมผ่านทั้งเมนู Tasting Course และ A la Carte ในแต่ละจานสามารถแสดงศักยภาพของวัตถุดิบนั้น ๆ ได้อย่างเต็มที่ ซึ่งเชฟยึดปรัชญาการทำอาหารของญี่ปุ่นและฝรั่งเศสในการรังสรรค์ ใส่ลูกเล่นเพื่อชูอัตลักษณ์ให้กับเมนู และยังมีเครื่องดื่มให้ Pairing อย่างลงตัว