วันนี้แก้มจะชวนเพื่อน ๆ เปิดตำรับตำราทำเมนู “ปลาราดพริก สามรส” (Deep-fried Fish with Sweet Chili Sauce) ฉบับง่าย ๆ ด้วยความที่ว่าไปเดินแม็คโครแล้วได้ปลากะพงกับ น้ำจิ้มไก่ เอโร่ มา เลยอยากเอามาลองดัดแปลงเป็นเมนูปลากะพงราดพริกดูค่ะ ว่ารสชาติจะคล้ายต้นตำรับไหม ถ้าอยากรู้แล้วล่ะก็รีบสวมผ้ากันเปื้อน แล้วตามแก้มมาดูสูตรพร้อมวิธีทำปลาราดพริกกันเลย แถมเคล็ดลับทำให้ปลากรอบและไม่ติดกระทะด้วยนะ!
วัตถุดิบปลาราดพริก
- ปลากะพง 1 ตัว - ควรเลือกปลากะพงที่สีสด ตาต้องใส ดูไม่ขุ่นมัว
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ลิตร - เช่นน้ำมันปาล์ม เพราะเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ทนความร้อนได้และมีราคาถูก
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ - เช่น น้ำมันถั่วเหลือง เพราะเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการผัด
- กระเทียมไทย 1 หัว - ลูกเล็กกลีบเล็ก มีกลิ่นหอมแรง มีรสเผ็ด ซึ่งต่างจากกระเทียมจีน
- รากผักชี 3 ราก - วัตถุดิบสามเกลอ ช่วยชูรสชาติและกลิ่นหอมให้ตัวซอส
- พริกจินดาสีแดง 5 เม็ด - เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสราด
- น้ำมะขามเปียก 60 กรัม - ปรุงรสชาติซอสราดให้เปรี้ยวที่กลมกล่อมอร่อยแบบธรรมชาติ
- น้ำจิ้มไก่ เอโร่ 1 ถ้วย - เพื่อความสะดวกสบายและรวดเร็ว สามารถใช้น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูปได้ เพื่อปรุงรสชาติซอสราดให้กลมกล่อมอร่อยเพิ่มมากขึ้น
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย - สามารถใช้น้ำสต๊อกผักแทนได้เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา - ใช้ดูดซับความชื้นและกลิ่นคาวของปลา
- ผักชี ตามชอบ - เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับซอส
TIP : สำหรับการเลือกประเภทของน้ำมัน แนะนำให้ใช้ น้ำมันปาล์ม เพราะมีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำ ทนต่อความร้อนได้สูงจึงเหมาะกับการทอด
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ครก และ สาก - ใช้โขรกวัตถุดิบให้ละเอียดเข้ากัน แนะนำให้ใช้เป็นครกหิน
- เขียง - เขียงไม้ เป็นที่นิยมที่สุดสามารถใช้งานได้นาน
- มีด - ใช้หั่นปลา ควรเลือกขนาดให้เหมาะสม
- กระทะ - ใช้ผัดส่วนผสม แนะนำให้ใช้กระทะเหล็กเพราะสามารถกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มี ใช้กระทะเชฟรอนแทนได้
วิธีทำปลาราดพริก
STEP 1 : ทอดปลากะพง
- บั้งปลากะพงทั้งสองด้าน
- นำเกลือป่นทาที่ตัวปลาเล็กน้อย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนน้ำมันร้อน จึงนำปลากะพงลงทอดจนเหลืองสุก แล้วตักใส่จานพักไว้
TIP : เคล็ดลับทอดปลากะพงให้ไม่ติดกระทะ
- ซับน้ำบนตัวปลาให้หมาด เพื่อน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นเวลาทอด
- เกลือ มีส่วนช่วยให้ไม่ติดกระทะ
- น้ำมันต้องร้อนเดือด หลังจากนั้น ลดไฟลงนิดหน่อยตอนใส่ปลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- รอให้ปลาสุกทีละด้าน ก่อนพลิกเพื่อทอดอีกด้าน แค่นี้ก็ได้ปลาหนังกรอบไม่ติดกระทะแล้วค่ะ
EXTRA TIP: หรืออีกวิธีนึงที่ง่ายกว่านั้น นำขิงครึ่งหัว ฝานเป็นแว่นๆ หรือ 4-5 แว่น ลงไปทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นตักขึ้นและใส่ปลาลงไปทอด
STEP 2 : พริกราด
- ตำพริก กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด พอน้ำมันร้อน นำพริกกระเทียมรากผักชีที่ตำไว้ ใส่ลงไปผัดจนเหลือง
- ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำจิ้มไก่ เอโร่ และน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวจนข้น และชิมปรับรสได้ตามชอบ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟปลากะพงราดพริก
- นำปลากะพงที่ทอดไว้จัดใส่จาน แล้วนำน้ำราดพริกสามรสที่ทำไว้ราดลงไปบนปลาทอด โรยผักชี ก็พร้อมเสิร์ฟจ้า
ว้าวววววว! อร่อยเหมือนต้นตำรับเลย สำหรับเมนู “ปลาราดพริก 3 รส” เพียงแค่มี น้ำจิ้มไก่ เอโร่ ก็สามารถทำเมนูปลาราดพริกฉบับง่าย ๆ ไว้กินกันที่บ้านแล้ว หรือใครจะเปลี่ยนจากปลากะพงราดพริกสามรส เป็นปลานิลราดพริก ปลาเก๋าราดพริก หรือปลาทับทิมราดพริกก็เด็ดไม่แพ้กัน ใครจะคิดว่าน้ำจิ้มไก่กินได้แต่กับไก่อย่างเดียวถือว่าคิดผิด เพราะนำมาทำซอสราดปลาทอดก็ฟินเข้มข้นสุด ๆ ไม่เหมือนใคร อร่อยระดับภัตตาคารเลย ไม่ได้โม้! สำหรับใครที่จะนำสูตรปลาราดพริกสูตรนี้ไปทำขายเพื่อต่อยอดเราไม่หวงเลยยย เพราะเด็ดจริง ๆ จ้า! ไม่เชื่อลองทำดูแล้วส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ ;)
สูตรเด็ดเคล็ดลับเมนูปลายังมีเพียบ ตามมาดูต่อได้ที่
