“ผัดหมี่โคราช” อาหารท้องถิ่นของจังหวัดนครราชสีมา หรือ โคราช ใครได้มาเที่ยวที่นี่ บอกเลยว่าห้ามพลาดเมนูเด็ดนี้ ไม่กินเหมือนมาไม่ถึง ในโคราชมีการปลูกข้าวเจ้าจำนวนมาก การทำเส้นหมี่จึงเป็นอีกหนึ่งวิธีการแปรรูปอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บข้าวเจ้าในรูปของเส้นหมี่อีกด้วย ผัดหมี่โคราชนั้น คล้ายกับผัดไทย แต่จะไม่ใส่ไข่และใส่เครื่องน้อยกว่า วันนี้นอกจากเราจะมาบอกวิธีผัดหมี่โคราชกันแล้ว เราจะมาแชร์สูตรซอสผัดหมี่โคราชที่ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ถ้าพร้อมกันแล้ว ก็ตามมาเข้าครัวกันเลยจ้า
วัตถุดิบ
- เส้นหมี่โคราช 1 ก้อน
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 4 หัว
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งป่น ตามชอบ
- ใบกุยช่าย ตามชอบ
- น้ำสะอาด 1 แก้ว
วิธีทำผัดหมี่โคราช
STEP 1 : เตรียมเส้นหมี่
- นำเส้นหมี่โคราชมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำรอไว้
STEP 2 : ผัดหมี่
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและหอมแดงลงไป เมื่อกลิ่นหอมเริ่มออก
- ปรุงซอสผัดหมี่ด้วย น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, เต้าเจี้ยว และ น้ำมะขามเปียกลงไป ถ้าต้องการใส่เนื้อสัตว์ ก็สามารถใส่ได้ในชั้นตอนนี้ค่ะ
- เติมน้ำสะอาด 1 แก้วลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเส้นหมี่โคราช คลุกเคล้าเส้นหมี่ กับซอสให้ทั่ว ผัดจนเริ่มแห้ง จึงเติมพริกแห้งป่นลงไป แล้วตามด้วยใบกุยช่าย ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
Tip : วิธีผัดหมี่โคราชไม่ให้เหียวและจับเป็นก้อนมากเกินไป ให้เตรียมเส้นโดยการล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำไว้ ไม่ต้องนำไปแช่น้ำไว้
“ผัดหมี่โคราช” นี้ ต้องทานตอนที่ยังร้อน ๆ เพราะเส้นจะอร่อยที่สุด เพื่อนคนอีสานของเราแนะนำว่า ลองทานคู่กับส้มตำดูสิ เพราะเป็นคู่หูอาหารที่เข้ากันทีเดียว ได้วิธีทำผัดหมี่โคราชไปแล้ว ก็ไปลองทำกันดูนะคะ ใครที่ชอบเมนูเส้นแบบนี้ก็สามารถเข้าไปดูรวมสูตรเมนูผัดไทยหอยทอดรสเด็ดเพิ่มเติมกันได้เลย ส่วนเมนูหน้าจะเป็นอะไรก็อย่าลืมติดตามกัน วันนี้ขอตัวไปจัดการกับผัดหมี่โคราชจานนี้ก่อนนะ
ดูสูตรผัดไทยเด็ด ๆ เพิ่มตรงนี้เลย!
