ใครที่กำลังเปิดเตาทำเบเกอรีฟิน ๆ กินคู่กาแฟร้อน ๆ ยามบ่าย วันนี้น้องหลุมชวนเปิดเตาทำ “เลมอนมาเดอลีน” กันค่ะ บางคนอาจจะงง ๆ ว่านี่มันขนมอะไรกันน้า ชื่อหรูหราประหนึ่งมาดามแห่งกรุงปารีสเชียว แต่ถ้าพูดว่าขนมเปลือกหอยหรือขนมไข่ฝรั่งเศสเพื่อน ๆ น่าจะคุ้นหูมากกว่า ซึ่งมาเดอลีนหรือมาดเลิ่นเนี่ยเป็นขนมพื้นเมืองของชาวฝรั่งเศส มีจุดเด่นที่สังเกตได้ง่ายคือการเทลงบนพิมพ์รูปหอยทำให้ได้ขนมออกมาเป็นรูปหอยนั่นเอง เนื้อแน่นฉ่ำเนย ซึ่งจะมีการผสมผิวเลมอนเข้าไปเพิ่มกลิ่นหอม แล้วราดด้วยซอสท็อปปิงแล้วแต่ชอบ ซึ่งวันนี้เราเลือกช็อกโกแลตหอมเข้ม บอกเลยว่ารสชาติดีกินคู่กับเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นก็ลงตัว
วัตถุดิบ
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- อัลมอนด์ป่น 55 กรัม
- ผงฟู 6 กรัม
- ผิวเลมอน ½ ลูก
- ไข่ 2 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- เนยละลาย 10 กรัม
- ครีม 25 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและผิวเลมอนขูด
วิธีทำ
STEP 1 : ทำ Batter มาเดอลีน
- นำไข่แดง ไข่ทั้งฟอง ไปผสมกับน้ำตาลจนละลายเข้ากัน
- ร่อนส่วนผสมของแห้ง แป้ง อัลมอนด์ป่นและผงฟู คนส่วนผสมจนเข้ากัน
- ขูดผิวเลมอน น้ำผึ้ง ครีม เนยละลาย กลิ่นวานิลลา แล้วตะล่อมจนเนื้อเข้ากัน พักไว้ 30 นาที
STEP 2 : อบมาเดอลีน
- บีบ Batter มาเดอลีนใส่พิมพ์
- ตั้งไฟเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส พัดลมไฟบนล่าง ก่อนนำเข้าอบให้ปรับอุณหภูมิเหลือ 170 องศาเซลเซียส
- ใช้เวลาอบ 8 - 10 นาที หรือจนกว่าเนื้อมาเดอลีนจะสุกดี
TIPS : Batter มาเดอลีน หากต้องการไม่ให้มีกลิ่นไข่นำกลิ่นเลมอน ควรพักแป้งอย่างน้อย 1 คืนในตู้เย็นก่อนนำมาอบ
STEP 3 : ตกแต่งมาเดอลีน
- ละลายช็อกโกแลตแล้วนำใส่ถุงบีบ เพื่อบีบตกแต่งหน้ามาเดอลีน
- ขูดผิวเลมอน ใส่หน้ามาเดอลีนขณะที่ช็อกโกแลตยังไม่ละลาย เพื่อเพิ่มความหอม
แค่กลิ่นก็ยั่วน้ำลายแบบสุด ๆ แล้วก็กับเมนู “เลมอนมาเดอลีน” กัดเข้าปากปุ๊บสัมผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำ เนื้อแน่น นุ่มละมุน ได้เคี้ยวและมีความหอมของเลมอน สามารถกินคู่กับเกลสน้ำตาลเลมอนก็จะได้อรรถรสไปอีกแบบ หรือจะสอดไส้ในตัวมาเดอลีนก็ทำให้เพิ่มรสชาติได้ โดยลักษณะที่ดีของมาเดอลีนส่วนกลางจะต้องฟูเหมือนภูเขา หน้าสวยเนียน น้องหลุมดำแนะนำให้กินคู่กับชาผลไม้อบแห้ง เช่น ชาแครนเบอร์รี หรือจะเป็นกาแฟร้อนก็เข้าท่า วันนี้ขอตัวไปชิมเลมอนมาเดอลีนก่อนนะคะ ส่วนใครที่ทำตามแล้วอย่าลืมมาแชร์ภาพกันนะค้า
ส่วนใครที่อยากหาสูตรเมนูของหวานทำง่ายขายคล่องอีก เรารวมมาให้แล้ว
