มาแรงติดเทรนด์จริง ๆ กับ “หม่าล่า” ซึ่งแปลเป็นภาษาไทยตรงตัวเลยคือ "ชาแล้วเผ็ด" เมนูสุดซี้ดที่ใช้เครื่องเทศจีนที่ส่งตรงมาจากยูนนานอย่างพริกฮวาเจียว กินแค่คำแรกก็ชาไปถึงโคนลิ้น แต่ก็เพลินมากก! วันนี้เราจะมาแจกสูตร "ซอสหม่าล่า" หรือ "พริกหม่าล่า" สุดเข้มข้นถึงเครื่อง เอามาหมักกับเนื้อสัตว์แล้วเอาไปปิ้งนี่ ฟินอย่าบอกใคร! ถึงวัตถุดิบจะดูเยอะสักหน่อย แต่วิธีทำก็ไม่ได้ยากจนเกินไปเลยล่ะ ใครอยากรู้สูตรหม่าล่าแล้วเลื่อนลงมาอ่านกันเลย!
วัตถุดิบซอสหม่าล่า
- พริกฮวาเจียว 2 ช้อนโต๊ะ - ลักษณะคล้ายพริกไทย ให้กลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดชาลิ้นที่เป็นเอกลักษณ์
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ - เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและให้กลิ่มเฉพาะตัว
- พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด - เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสหม่าล่า
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ - เพิ่มรสชาติซอสหม่าล่าที่เผ็ดร้อน เพิ่มสีสัน ส่วนในไทยพริกที่มีความเผ็ดมากที่สุดคือพริกขี้หนูสวน
- ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ - พืชสมุนไพรของไทยที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
- กระเทียม 16 กลีบ - ช่วยชูกลิ่นหอมน่าทาน
- ขิง 2 แง่ง - สมุนไพรที่ช่วยให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน แถมสรรพคุณดีเด่นมากมาย
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ - เครื่องเทศที่มีฤทธิ์ร้อน ให้รสชาติหวานเค็ม
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ - แนะนำให้ใช้ที่ทำมาจากถั่วเหลืองเพื่อกลิ่นที่หอมกว่า
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ - เพื่อเพิ่มความมันของซอสหม่าล่า
- ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสข้นสีดำ หวานเค็ม มีกลิ่นหอม หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตชั้นนำทั่วไปหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ได้เลยค่ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ - มีลักษณะเม็ดน้ำตาลที่ละเอียด ละลายง่ายเวลาหมัก และเมื่อเคี่ยวจะส่งกลิ่นหอมปนไหม้นิดๆ
วัตถุดิบปิ้งย่างหม่าล่า
- สะโพกไก่หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม - สามารถใช้ส่วนอื่นได้ตามชอบเลยค่ะ
- กุ้งขาว 20 ตัว - ควรนำเส้นกลางหลังกุ้งออกก่อนนำไปปิ้ง
- หมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม - เนื้อหมูส่วนนี้เป็นส่วนที่มีมันแทรกอยู่ ทำให้มีความหนึบ และ นุ่ม
- เนื้อสันแหลมหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม - เนื้อส่วนนี้ชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมัน ทำให้เนื้อมีความนุ่ม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว - กินเป็นเครื่องเคียง เมื่อนำไปปิ้ง ความร้อนทำให้กลิ่นฉุนหายไปและแทนด้วยรสหวานฉ่ำ
- พริกชี้ฟ้าเขียว 1 หัว - กินเป็นเครื่องเคียง พริกเขียวจะรสชาติเผ็ดน้อยกว่าพริกแดง
- เห็ดออรินจิ 50 กรัม - กินเป็นเครื่องเคียง
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1/2 หัว - กินเป็นเครื่องเคียง มีรสชาติหวานและกลิ่นหอม
- กระเจี๊ยบ 4 ฝัก - กินเป็นเครื่องเคียง มีรสหวานนุ่มนวล กรอบและมันนิดๆ
- ถั่วฝักยาว 4 ฝัก - กินเป็นเครื่องเคียง มีรสชาติหวานมัน เนื้อกรอบ
TIP : วิธีเลือกเนื้อหมูสดที่ดี จะต้องมีสีชมพูอ่อน ๆ มีมันสีขาว ส่วนเนื้อไก่สดที่ดี จะต้องมีสีขาวอมชมพู สีไม่ซีด ไม่มีรอยช้ำ
วิธีทำหม่าล่าปิ้งย่าง
- หั่นวัตถุดิบทั้งเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้สำหรับเสียบไม้
- นำพริกขี้หนูแห้ง พริกป่น พริกฮวาเจียว พริกไทยดำ กระเทียม ขิง และผงพะโล้มาตำรวมกันให้ละเอียด
- นำส่วนผสมของพริกไปผสมกับซอสฮอยซิน ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- นำตัวซอสหม่าล่าที่ผสมเสร็จแล้ว ไปคลุกกับเนื้อสัตว์ที่หั่นเตรียมไว้ตอนแรก แล้วเสียบไม้ แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที ส่วนผักเสียบไม้ไว้ได้เลย ไม่ต้องหมัก
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วนำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้มาปิ้งให้สุก ส่วนผัก ปิ้งให้สุกก่อนแล้วค่อยทาด้วยซอส เท่านี้ปิ้งย่างหม่าล่าของเราก็พร้อมรับประทานกันแล้ว
ง่ายแค่นี้เอง กับ เมนู “หม่าล่า” จะทำกินเองเล่น ๆ ที่บ้าน หรือจะปิ้งขายเป็นอาชีพก็เปรี้ยงแน่นอน! รสชาติสุดซี้ดเผ็ดชาแบบเป็นเอกลักษณ์แบบนี้ ไม่ลองทำตามไม่ได้แล้วล่ะครับ ส่วนเคล็ดลับการกิน หม่าล่า ให้อร่อยเราแนะนำกินกับเบียร์เพิ่มอรรถรสในการกินยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก หรือจะถ้าใครชอบของทอดจะลองทำเป็น สูตรเมนู "หมูกระจก" ก็ฟินเพลินไม่แพ้กัน!
ใครที่ยังไม่สะใจกับสูตรปิ้งย่างหม่าล่าล่ะก็ ขอแนะนำให้ไปต่อที่
วิธีทำ “ต้มเล้งแซ่บ” เมนูต้ม รสเด็ดสะท้านโลกันต์ ทำง่ายเหมือนดีดนิ้ว!
อุปกรณ์ในการทำ
- ไม้เสียบลูกชิ้น - ใช้เสียบเนื้อสัตว์เพื่อกินกับซอสหม่าล่า
- ครก และ สาก - ใช้โขรกส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน
- ชามใหญ่ - ใช้ผสมซอสหม่าล่า
- กระทะ - แนะนำกระทะก้นแบน เพื่อปิ้งวัตถุดิบได้อย่างทั่วถึง
